| مزارع ماكغراث العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يمكن حصاد الحبة القشرية الحمراء Hidatsa في مراحل متفاوتة من النضج. يمكن حصاد الفاصوليا عندما تكون صغيرة جدًا مثل الفاصوليا المفاجئة ، على الرغم من أن هذا أقل شيوعًا مع هذا الصنف. عندما يُطلق على الفاصوليا الأكثر نضجًا اسم 'الفاصوليا المقشرة' ، والتي تشير إلى الفترة التي تصبح فيها قرون الفاصوليا ممتلئة وتظل نضرة. بالنسبة إلى Hidatsa Red ، تكون هذه النقطة عندما تكون الكبسولة خضراء ومليئة بفاصوليا حمراء صغيرة ، مستديرة ، بيضاوية قليلاً ، لامعة ، عميقة من التوت البري. بمجرد أن تنضج الحبوب تمامًا ، يجف الكبسولة ويصلب ويصبح لونها أصفر ، وتتخذ الحبوب الموجودة بداخلها لونًا أحمر أعمق. تتميز حبوب هيداتسا المطبوخة ذات القشرة الحمراء بقوام كريمي ولحم ونكهة لا تُنسى غنية بالبندق والدخان.
المواسم / التوفر
تتوفر حبوب القصف الأحمر Hidatsa في منتصف الصيف خلال أشهر الخريف.
الحقائق الحالية
الحبة القشرية الحمراء Hidatsa هي عضو في جنس Phaseolus vulgaris ، أكثر أنواع الفاصوليا المزروعة على نطاق واسع في العالم. إن Hidatsa Red عبارة عن حبة نصف قطب ونصف شجيرة متنوعة. لقد سقطت Hidatsa Red ، وهي حبة ذات أهمية تاريخية في أمريكا الشمالية ، عن الموضة لبعض الوقت ولكنها شهدت مؤخرًا انتعاشًا في شعبيتها بين المزارعين وأصحاب المشروبات الكحولية نتيجة تعرضها لـ Seed Savers Exchange و Slow Food's Ark of Taste والحدائق في Monticello .
القيمة الغذائية
لطالما كانت حبة هيداتسا الحمراء مصدرًا مهمًا للبروتين على وجه التحديد في الأوقات والأماكن التي كانت فيها اللحوم نادرة. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر الفول الألياف وكذلك بعض الحديد والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والنحاس والبوتاسيوم.
التطبيقات
يمكن استخدام الفاصوليا الحمراء Hidatsa كحبة قشور طازجة وفاصوليا مجففة. ميزة حبوب Hidatsa Red الطازجة المقشرة هي أوقات طهي أقصر. ستحتاج فاصوليا هيداتسا الحمراء المجففة إلى نقع جيد ، حوالي ثماني ساعات. لا تدع الفاصوليا تنقع أبدًا لأكثر من أربع وعشرين ساعة وإلا ستبدأ في التخمر. يمكن طهي الفاصوليا الحمراء Hidatsa أو سوتيه أو على البخار أو تحميصها أو قليها. تشمل التطبيقات المختارة الحساء ، واليخنات ، والأطعمة القابلة للدهن ، والسلطات الدافئة أو المبردة. يمكن أيضًا تقشير الفاصوليا وتجميدها أو تعليبها أو تجفيفها لحفظها لاستخدامها في المستقبل. تشمل الأزواج المجانية النقانق والدواجن والبانسيتا والتونة والسمك الأبيض والمعكرونة والبيض والفاصوليا المقشرة الأخرى والأعشاب مثل الريحان والأوريجانو والجرجير والمريمية والجبن مثل البيكورينو والبارميزان والاسكواش والذرة والطماطم والزيتون والفلفل الحار. ليمون. لتخزين الفاصوليا الطازجة التي لا تزال قصفًا في قرونها جافة ومبردة. للحصول على أفضل نكهة قشرة واستخدام Hidatsa Red beans في غضون خمسة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
كان Hidatsa Red Bean محصولًا غذائيًا مهمًا لقبيلة Hidatsa الأمريكية الأصلية. تم حصاد الفول من قبل نساء القبيلة في الخريف. تجفف قرون الفاصوليا لمدة ثلاثة أيام ثم تدرس من القرون باستخدام العصي. ثم تم تجفيف الفاصوليا المقشرة مرة أخرى وتخزينها في أكياس لحفظها للاستخدام طوال الموسم. تمت زراعة خمسة ألوان من الفاصوليا بواسطة Hidatsa (أحمر ، أسود ، منقط ، أبيض وشكل صدفي) ، وتم الحرص الشديد عند الحصاد والتخزين لتوفير أكبر وأفضل الألوان للبذور وللحفاظ على الفاصوليا منفصلة للحفاظ عليها. نقاء كل صنف سنة بعد سنة.
الجغرافيا / التاريخ
Hidatsa Red Bean هي حبة فول ذات أهمية تاريخية موطنها أمريكا الشمالية ويعود تاريخها إلى ما يقرب من 2000 عام. كان واحدًا من خمسة أنواع من الفاصوليا تزرعها قبيلة الأمريكيين الأصليين ، Hidatsa في وادي نهر ميسوري في داكوتا الشمالية. في عام 1915 ، تلقت شركة Oscar Will Seed Company البذور الحمراء من شعب Hidatsa وجعلتها متاحة للمزارعين في جميع أنحاء البلاد في قسم مجموعة Pioneer Indian Collection من كتالوج البذور الخاص بهم. كانت الفاصوليا نوعًا شائعًا لبعض الوقت قبل أن تفقد شعبيتها. في السنوات الأخيرة ، اكتسبوا مرة أخرى شعبية بين مزارعي وطهاة الإرث. ينمو نبات Hidatsa على شكل شجيرة وعرق طفيف مع نباتات يصل ارتفاعها إلى ثلاثة أقدام. شريطة أن يتم زراعتها في ظروف دافئة ومشمسة ، ستكون النباتات منتجة غزيرة الإنتاج مع نبات واحد يوفر ما يقرب من 100 قرنة.
