معلومات الذرة الحمراء والوصفات والحقائق

شركة الحصاد الملونة

الوصف / الطعم

الذرة الحمراء نوع من الذرة الحلوة. آذانها ملفوفة بقشور كلسية ملزمة بإحكام بالحرير وشرابة تمتد من طرفها. حبات الذرة الحمراء ملطخة بدرجات لون قرميد ياقوت أحمر ووردي كريمي ، اعتمادًا على نوع معين. عادةً ما تكون أكواز الذرة الحمراء أصغر حجماً من الحبات الصفراء أو البيضاء وأقل ممتلئة في الحجم ، على الرغم من أن هذا لا يعكس حلاوة الذرة الحمراء. الذرة الحمراء حلوة بشكل استثنائي وجوزية في النكهة ويتم إخراج تلك النكهة عن طريق الطهي. قوامه شبه متماسك والعصير عند الشباب. من المهم جدًا حصاد الذرة الحمراء في مرحلة النضج المناسبة. الوقت الحرج هو مرحلة الحليب ، عندما يظهر العصير في النواة حليبيًا عندما تثقب النواة بإبهامك. كما هو الحال مع جميع أنواع الذرة الحلوة ، مع نضوج الذرة ، تفقد رطوبتها ويزداد محتوى النشا وتصبح الحبوب صلبة.

المواسم / التوفر

الذرة الحمراء متوفرة من أوائل الصيف حتى الخريف.

الحقائق الحالية

الذرة الحمراء ، والمعروفة أيضًا باسم Red Posole ، هي عضو في عائلة Gramineae العشبية. الذرة ، المعروفة خارج اللغة الإنجليزية باسم الذرة ببساطة ، تُصنف تقنيًا على أنها محصول حبوب ، على الرغم من أنه عندما يتم حصادها غير الناضجة تعتبر خضروات. تنتج سيقانها قطعة من البذور ، والتي تُعرف باسم الحبات ، على الرغم من أنها من خلال التعريف النباتي هي ثمار النبات الفردية. الذرة الحمراء هي مجرد صنف واحد من بين آلاف أصناف الذرة ، الموروث ، الهجين أو المعدلة وراثيا. بعض أسماء أصناف الذرة الحمراء تشمل Bloody Butcher و Broom Corn و Strawberry Popcorn و Ruby Queen. يتكون اللون الأحمر في الذرة الحمراء من صبغة النبات ، الأنثوسيانين. الجين الأحمر متنحي ، لذلك يجب زراعة نسبة عالية من الحبات الحمراء للحفاظ على تباين اللون.

القيمة الغذائية

توفر الذرة الحمراء بروتينًا أكثر بنسبة عشرين بالمائة من الذرة البيضاء أو الصفراء. الأنثوسيانين ، الصبغة التي تخلق اللون الأحمر في هذه الذرة ، هي مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة التي تحمي العديد من أجهزة الجسم. إلى جانب الكلوروفيل ، ربما تكون الأنثوسيانين أهم مجموعة من أصباغ النباتات المرئية. يحتوي الأنثوسيانين على خصائص مضادة للالتهابات ، وقد تم ربطه بعكس تلف الجهاز العصبي ويمكنه أيضًا عكس تأثيرات مرض السكري. تحتوي الذرة الحمراء على 350٪ من مضادات الأكسدة أكثر من الذرة البيضاء أو الصفراء.

التطبيقات

يمكن استخدام الذرة الحمراء بدلاً من الذرة الحلوة البيضاء والصفراء ، على الرغم من أنها تنضج بسرعة أكبر ويمكن أن تحتوي على نشا أكثر من الأصناف الصفراء والبيضاء. يتم حصاد الذرة الحمراء غير الناضجة واستخدامها بعد ذلك بوقت قصير ، ويمكن تقشيرها طازجة للسلطات والشوربات. يمكن شويها وتحميصها وتبييضها وهريسها وطهيها على البخار. تقترن أزواج الذرة الحمراء جيدًا مع الطماطم ، والريحان ، والكزبرة ، والمحار ، ولحم الخنزير ، والفول المقشر ، والقشدة ، والجبن البندق ، والفلفل الحار ، والكمون ، والقرع الصيفي ، والحمضيات يمكن طحنه إلى دقيق لخبز الذرة ، والخبز المسطح ، والفطائر ، والتورتيلا ، ويستخدم تقليديا في اليخنات والحبوب.

الجغرافيا / التاريخ

الذرة هي موطنها الأصلي في الأمريكتين ، وتحديداً المكسيك. تم تدجين الذرة البرية من قبل سكان أمريكا الوسطى الأصليين في عصور ما قبل التاريخ. يعتبر العشب البري Teosinte (Zea Mexicana) سلف جميع أنواع الذرة المعروفة. ينمو Teosinte في البرية في المناطق النائية من المكسيك وغواتيمالا. تم اكتشاف أقدم بقايا ذرة معروفة في وادي تهواكان بالمكسيك ، ويرجع تاريخها إلى عام 2750 قبل الميلاد ، أي ما يقرب من 7000 عام. تم تطوير الآلاف من سلالات الذرة عبر التاريخ. تدين الذرة الحمراء بأصولها إلى السكان الأصليين في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية.