الوصف / الطعم
فجل بني شيغور دايكون هو مجموعة كبيرة ومتنوعة ، يتراوح قطرها من 7 إلى 9 سم وطولها من 25 إلى 26 سم ، ولها شكل أسطواني ممدود ومنحني يتناقص إلى نقطة صغيرة. الجلد صلب وشبه أملس ، وأحيانًا مغطى بعلامات خشنة ومخططة ، ويتراوح لونه من اللون الوردي الداكن إلى الأرجواني على طرف الجذع ، مما يؤدي إلى ظهور مظهر أومبير حيث ينتقل إلى لون وردي أو أرجواني أفتح على غير الجذعية نهاية. تحت السطح ، يكون اللحم أبيض اللون ، رخامي مع بقع وبقع أرجوانية وردية ، وله قوام هش وكثيف ومقرمش. يتميز فجل بني شيغور دايكون بنكهة خفيفة وترابية وحلوة مع نغمات جوزية وحارة.
المواسم / التوفر
يتوفر فجل بني شيغور دايكون في أواخر الخريف وحتى أوائل الشتاء.
الحقائق الحالية
فجل Beni Shigure daikon ، المصنف نباتيًا على أنه Raphanus sativus ، هو صنف ياباني ذو ألوان زاهية ينتمي إلى عائلة Brassicaceae. يعتبر فجل دايكون أحد أكثر الخضروات شعبية في اليابان وهو مكون متعدد الاستخدامات ، ويفضل لنكهته المعتدلة والحلوة قليلاً. تم إنشاء فجل بني شيغور دايكون كتنوع محسن من daikon ، تمت زراعته لمحتواه الغذائي ، وتحمله للبرودة ، وقدرات التخزين الموسعة ، وحصاد أواخر الموسم يتم تقدير الفجل أيضًا بسبب لحمه المصطبغ ، مما يوفر ألوانًا مشرقة للمقبلات والمقبلات والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية.
القيمة الغذائية
يعتبر فجل Beni Shigure daikon مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو مضاد للأكسدة يقوي جهاز المناعة ، ويعزز إنتاج الكولاجين ، ويقلل من الالتهابات. يعتبر الفجل أيضًا مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم لتنظيم مستويات السوائل داخل الجسم ، وحمض الفوليك لإنتاج مادة وراثية ، ويحتوي على كميات منخفضة من النحاس والكالسيوم والمغنيسيوم. في الأدوية الطبيعية اليابانية ، يُعتقد أن الجذور تساعد في الهضم ، حيث يحتوي اللحم على إنزيم مهين للنشا يُعرف باسم الدياستاز. يساعد هذا الإنزيم على تحويل النشا إلى سكر ، ويحفز الهضم ، ويستخدم لمنع الحموضة المعوية. يعتبر فجل بني شيغور دايكون أيضًا مصدرًا غنيًا لمضادات الأكسدة الموجودة في الأجزاء المصطبغة من اللحم ، والتي تحمي خلايا الجسم من الأضرار البيئية.
التطبيقات
يتميز فجل بني شيغور دايكون بنكهة محايدة وحلوة بمهارة مناسبة لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة. يمكن تقطيع الفجل إلى شرائح ، ومبشور ، وتقطيع للسلطات ، ولفائف الربيع ، والسوشي ، أو استخدامها كطبق جانبي للأرز ، والتيمبورا ، واللحوم المشوية. يمكن أيضًا طحن فجل بني شيغور دايكون فوق الأسماك الزيتية أو المخلل وتقديمه كمطهر للحنك. كل فجل له لون وحبب فريد ، مما يسمح بتقطيعه إلى أنماط وألوان مختلفة حسب زاوية القطع. بالإضافة إلى التطبيقات النيئة ، يمكن تقطيع فجل بني شيغور دايكون إلى قطع سميكة وطهيها مع اللحم البقري أو الخنزير ، وتقطيعها وطهيها في الكاري لإخراج حلاوة الخضار الطبيعية ، أو قليها أو تحميصها أو طهيها على البخار أو مسلوقة قليلاً يمكن أيضًا طهي أوراق الجذر واستهلاكها كخضرة مغذية. يقترن فجل بني شيغور دايكون جيدًا باللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر والبط والمأكولات البحرية وجذر اللوتس والقلقاس والعطريات ، بما في ذلك الزنجبيل والثوم والليمون والجزر والخرشوف والكرفس. سيبقى فجل بني شيغور دايكون الكامل لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينه في كيس بلاستيكي في الثلاجة. إذا كان الجذر يأتي مع الأوراق ، فمن المهم إزالة الأوراق لأنها ستستمر في سحب الرطوبة من الجذر ، مما يخلق اتساقًا جافًا وفلينيًا.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، يتم تخليل فجل بني شيغور دايكون بشكل أساسي لإبراز اللون النابض بالحياة للجذر. عندما يخلط اللحم بالخل ، يتحول إلى لون وردي زاهي ومشرق ويحتفظ بطبيعته الهشة ، مما يساهم في تكوين عناصر نسيجية وجمالية لأطباق الطهي. تُعرف الخضار المخللة مثل الفجل باسم tsukemono باللغة اليابانية وهي طبق جانبي تقليدي ووجبة خفيفة ومقبلات ، وتُقدم عادةً جنبًا إلى جنب مع الأرز والحساء. يوفر Tsukemono النكهات المالحة والحامضة والحامضة واللاذعة في وجبات الطعام ويساعد على تحقيق التوازن بين النكهات الحلوة والمالحة والغنية الأخرى داخل الطبق. يتمحور الطعام الياباني حول فكرة التوازن ويعتقد أن الوجبة يجب أن تتضمن العديد من الألوان لخلق الانسجام. إلى جانب توفير النكهة ، يتم استخدام مخلل الفجل Beni Shigure daikon كمطهر للحنك ويستخدم لتحفيز الهضم. في اليابان ، يتم تقطيع الفجل الوردي الفاتح والمخلل بشكل أساسي كطبق جانبي ، أو تقطيعه إلى شرائح مع السلطات ، أو تقطيعه إلى أشكال زخرفية مثل الزهور ويستخدم كزينة صالحة للأكل.
الجغرافيا / التاريخ
تمت زراعة فجل Daikon منذ العصور القديمة وكان معروفًا في اليابان في وقت ما قبل القرن الرابع. عندما تم إدخال النباتات لأول مرة ، كانت الأوراق سريعة النمو هي الجزء الوحيد من النبات الذي يتم تناوله ، ولكن في فترة إيدو بين القرنين السابع عشر والتاسع عشر ، بدأ المزارعون اليابانيون في زراعة فجل دايكون لجذورهم المغذية الكبيرة. سرعان ما أصبح فجل دايكون مكونًا أساسيًا في المطبخ الياباني ، وقد تم تربية العديد من أنواع فجل دايكون الجديدة بمرور الوقت لتحسين الزراعة ، بما في ذلك فجل بني شيغور دايكون. تم تطوير الصنف في محافظة كاناغاوا من قبل شركة توهوكو ، وهي شركة بذور يابانية ، بالشراكة مع الأستاذ كويشيرو شيمومورا من جامعة تويو. يوجد اليوم فجل بني شيغور دايكون بشكل رئيسي في اليابان ويزرع في محافظة تشيبا ، هوكايدو ، وأوموري.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على فجل بني شيغور دايكون. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
