الوصف / الطعم
الكرنب الأخضر هو ملفوف مقطوع الرأس ، يشبه اللفت. أوراقها عريضة ، على شكل مجداف ، وخضراء رمادية إلى خضراء داكنة اللون مع تضارب الأضلاع والأوردة البيضاء النضرة. نكهتها حازمة ، قلوية تقريبًا وصحيحة لعائلتها ، صليبية بطبيعتها. يجب أن تكون خضار الكرنب قابلة للمضغ ، وهي علامة على محتوى الماء الجيد والنضارة. يوفر أواخر الشتاء وأوائل الربيع أجود أنواع خضار الكرنب وأكثرها رقة.
المواسم / التوفر
تتوفر نباتات الكرنب على مدار العام مع موسم الذروة في أواخر الشتاء.
الحقائق الحالية
الكرنب الأخضر أعضاء في عائلة الكرنب ذات الأهمية الاقتصادية ، والمعروفة بالخضروات الصليبية مثل الملفوف والبروكلي واللفت. تحتوي خضار الكرنب على مركب كيميائي يسمى فينيل ثيوكارباميد ، والمعروف ببساطة باسم PTC. هذا المركب مسؤول عن المرارة التي يتذوقها الناس عندما يأكلون الكرنب الأخضر. تحدد جينات بشرية معينة ما إذا كان الشخص يمكنه تذوق هذه المرارة. لا يمكن لجميع البشر تذوق الميول المريرة للمركب ، على الرغم من أنها سمة سائدة في حوالي 70 ٪ من البشر. أولئك الذين يتذوقون المرارة إما يستمتعون بالأطعمة المرة أو يكرهونها تمامًا.
القيمة الغذائية
الكرنب الأخضر مليء بالفيتامينات والمركبات المفيدة للصحة. تحتوي على خصائص مضادة للالتهابات في شكل أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ك. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة بيتا كاروتين وفيتامينات ج وفيتامين هـ وجلكوسينولات إزالة السموم ، وهي مركبات تتم دراستها لقدرتها على الوقاية من السرطان وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية. مرض.
التطبيقات
الكرنب الأخضر مرادف للطهي البطيء والطهي في قدر به خراطيم لحم الخنزير. يُعرف المرق الذي تم إنشاؤه بعد حوالي 90 دقيقة من الغليان باسم وعاء الخمور وهو عبارة عن أجزاء متساوية غنية بالفيتامينات ومدخنة ولذيذة. يعد هذا التطبيق القديم معيارًا لطهي Collard greens ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى للاستمتاع بالخضر. يسمح الطهي السريع أو السلق السريع بالاحتفاظ الغذائي الكامل والنكهة القصوى. يمكن أيضًا إضافتها إلى الأطباق المخبوزة. على الرغم من أن الكثيرين قد يقولون إن المرارة تتلاشى عند تناولها نيئة ، إلا أن خضار الكرنب يمكن أن تضيف نكهة وملمسًا إلى مزيج السلطة. تشمل المكونات المجانية الثوم ولحم الخنزير والدجاج وشرائح اللحم المشوية والفطر والبطاطس وخل التفاح والليمون وأوراق الغار ودهن لحم الخنزير المقدد وصلصة الصويا والزنجبيل وزيت السمسم والطماطم والفلفل الحار.
معلومات عرقية / ثقافية
على الرغم من أن معظم الأمريكيين يربطون بين خضار كولارد وطهي طعام الروح الجنوبية وجذورها التاريخية والثقافية في تجارة الرقيق ، إلا أنهم مرتبطون تاريخيًا بالطهي الآسيوي وكذلك الطبخ اليوناني والروماني. تعتبر خضار الكرنب أكثر شيوعًا في ولاية كشمير في الهند ، حيث تعد حرفيًا عنصرًا أساسيًا في المنزل لجميع السكان وتؤكل لأوراقها وجذورها.
الجغرافيا / التاريخ
الكرنب الأخضر هو أصل أخضر قديم في آسيا الصغرى مع زراعة يعود تاريخها إلى حوالي 5000 قبل الميلاد. من آسيا الصغرى عبر طرق التجارة ، توسعت Collard greens إلى إفريقيا وأوروبا وفي النهاية الأمريكتين. بحلول عام 1600 أصبح نبات الكرنب مزروعًا عالميًا. اليوم توزيعها واسع وواسع ، مما يجعلها سلعة طهي عالمية ذات قيمة عالية ولكنها منخفضة التكلفة. يمكن العثور على نبات الكرنب في أي سوق تقريبًا في جميع أنحاء نصفي الكرة الأرضية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| شراء لويزيانا | سان دييغو كاليفورنيا | 716-946-7953 |
| مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
| العافية إبداعات حواء | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 775-450-7235 |
| جمعية سان دييغو الرفق بالحيوان | سان دييغو كاليفورنيا | 619-299-7012 |
| مزرعة الحرية سان دييغو | مجال CA | 619-478-5696 |
| يونيون كيتشن اند تاب (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2337 |
| الحرف والتجارة (Sekscobra Inc.) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-962-5935 |
| شركة كواليتي كوست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-734-1114 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| WaterBar | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| تقديم الطعام والمناسبات المتمرسين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-246-4909 |
| قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
| مقهى توست | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| شاتو ليك سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 5807-670-760 |
| شركة تخمير الأوسكار | تيميكولا CA. | 619-695-2422 |
| حانة ومطبخ فلاينج بيج | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-990-0158 |
| هارفست كيتشن (غداء كورب) | عرض CA | 619-709-0938 |
| مدرسة المطران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4021 × 212 |
| بيت بريميد باليو | سان دييغو كاليفورنيا | 770-359-8274 |
| سانت بول بلازا | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-788-8570 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| أليهاوس خنزير الحديد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-885-3718 |
| مواعدة نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 310-955-6333 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Collard Greens. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Collard Greens باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة كابريرا 16470 ريال 20 ماونت فيرنون WA قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 32 يومًا ، 2/06/21 تعليقات شارر: الكثير من الخضر الجميلة الكبيرة - أنا في الجنة!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع عائلة تاماي قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 32 يومًا ، 2/06/21  سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة كابريرا 16470 ريال 20 ماونت فيرنون WA قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 60 يومًا ، 1/09/21 تعليقات شارر: حفر هذه الخضر المقطعة إلى شرائح رقيقة في الحساء الإيطالي هذا الشتاء!  سوق فيرجينيا بارك فارمر فريسنو دائم الخضرة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 116 يومًا ، 14/11/2020  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 292 يومًا ، 22/5/2020 تعليقات شارر: خضار كولارد رائعة في المنتجات المتخصصة!  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 348 يومًا ، 27/3/2020 تعليقات شارر: Collard greens طازجة!  سوق المزارعين برينتوود بالقرب من مزارع أندروود العائليةSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 493 يومًا ، 11/03/19  سوبر ماركت نام داي مون نام دي مون 5158 Memorial Dr. Stone Mountain GA 678-705-0220 قريبكلاركستون، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: Collard greens في نام داي مون سوبر ماركت بالقرب من أتلانتا  سويت أوبورن كورب ماركت سوق البلدية أتلانتا GA قريبأتلانتا، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: يقع السوق المحلي في وسط مدينة أتلانتا. العديد من بائعي الخضار وقاعة الطعام.  سوق المزارعين في ديكالب سوق مزارعي ديكلاب 3000 بونس دي ليون افي ديكاتور جورجيا 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com قريبسكوتديل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 565 يومًا ، 23/8/2019 تعليقات شارر: Collard greens - هنا في Your Dekalb Farmers Market بالقرب من أتلانتا ..  بقالة متفوقة بقالة متفوقة - La Brea Ave. 3480 جنوب لا بري افي لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90016 323-294-4309 قريبكولفر سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019  البرتسون Albertson’s - Harbour Blvd. 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 قريبكوستا ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019 |
