الوصف / الطعم
ملفوف سافوي هو لون أخضر كبير وكثيف ورأس فضفاض مستدير إلى بيضوي الشكل. يتميز ملفوف سافوي بأوراقه المجعدة شديدة النسيج ، وله حواف منتفخة ذات حواف عميقة تمتد عبر سطح الأوراق. الأوراق الخارجية هي الأصعب لأنها تحمي النبات من العناصر وهي مقرمشة وثابتة ومغطاة بعرق كثيفة باللون الأخضر الداكن إلى اللون الأخضر الفاتح. تفتقر الأوراق الداخلية إلى التعرض لأشعة الشمس ونتيجة لذلك تكون أكثر رقة ونضارة وحساسية مع درجات الأخضر الباهت والأصفر والأبيض. ملفوف سافوي مقرمش مع قوام مرن طفيف وهو معتدل وترابي وحلو مع نغمات مسكية خفية.
المواسم / التوفر
يتوفر ملفوف سافوي على مدار السنة.
الحقائق الحالية
ملفوف سافوي مصنف نباتي على أنه براسيكا أوليراسيا فار. sabauda ، هو صنف سائب الرأس بأوراق محكم تشبه الكريب تنتمي إلى عائلة الكرنب. يُعرف ملفوف Savoy أيضًا باسم Choux de Savoie باللغة الفرنسية ، و Cavolo Verza باللغة الإيطالية ، وملفوف ميلان ، وملفوف لومباردي ، وهو نبات شتوي معروف بنكهته الحلوة والترابية وملمسه غير العادي. هناك العديد من الأنواع المختلفة من ملفوف سافوي ، بما في ذلك سافوي كينج ، تندرا ، وينتر كينج ، تارديفو دي ميلانو ، ديس فيرتوس ، أورمسكيرك لاتي ، وسافوي آيس. سافوي كينج هو النوع الأكثر شعبية ، حيث فاز بجائزة AAS أو All-America Selections في عام 1965 لخصائص النمو المتميزة وهو مفضل لتعدد استخداماته في كل من التطبيقات الخام والمطبوخة.
القيمة الغذائية
يعد ملفوف سافوي مصدرًا ممتازًا للألياف التي يمكن أن تساعد في الهضم ومصدر جيد للفيتامينات C و K ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز المناعة داخل الجسم. كما أنه يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد.
التطبيقات
ملفوف سافوي هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص ، والطهي بالبخار ، والغليان ، والخبز ، والقلي السريع. يعتبر أكثر أنواع الكرنب تنوعًا ويمكن استخدامه كبديل لكل من الأنواع الغربية القاسية والأصناف الصينية السائبة. يمكن أن تكمّل الملمس المزركش والنكهة الخفيفة الحلوة لملفوف سافوي الكرنب والسلطات عندما تكون نيئة ، والشوربات واليخنات والكاري عند طهيها. يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح رقيقة وخلطها في المعكرونة ، أو حشوها باللحوم مثل البط ، أو السجق ، أو لحم الخنزير المقدد والمخبوزة ، أو استخدامها كبديل للتاكو أو لفائف الربيع. بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة ، يتم تخليل ملفوف سافوي بشكل عام وحفظه للاستخدام المطول كتوابل. يمتزج ملفوف سافوي جيدًا مع الأعشاب مثل المريمية والزعتر والكراوية والشبت والنعناع والفجل والأفوكادو والتفاح والبصل والثوم والجزر والبازلاء والذرة والشمر والبطاطس والمكسرات مثل الفول السوداني واللوز والجوز ، و التوت العرعر. سيحتفظ الملفوف بأسبوع أو أسبوعين عندما يتم لفه بشكل فضفاض بالبلاستيك وتخزينه في درج هش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تمت تسمية ملفوف سافوي على اسم منطقة كانت تحكمها عائلة ملكية إيطالية تُعرف باسم منزل سافوي ، والتي كانت تقع على طول الحدود بين سويسرا وفرنسا وإيطاليا في القرن الرابع عشر. منطقة تقدرها العديد من البلدان على أنها منطقة عازلة من غزو الجيران وكمسار للتجارة ، أصبحت سافوي بوتقة تنصهر فيها العديد من المأكولات ، وأصبح ملفوف سافوي مكونًا مميزًا. في إيطاليا ، يتم طهي verza stufata كرنب سافوي مع فطيرة البانسيتا ويتم تقديمه عادةً كطبق جانبي في الخريف والشتاء. في فرنسا ، يستخدم ملفوف سافوي في sou-fassum ، وهو حشوة مصنوعة من لحم الخنزير والطماطم والبصل والأرز ، ملفوفة في الملفوف ومطبوخة.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن ملفوف سافوي قد نشأ في أوروبا وتم توثيقه لأول مرة في القرن السادس عشر في منطقة حكمها بيت سافوي الإيطالي. تحد هذه المنطقة فرنسا وإيطاليا وسويسرا ، وتم إدخال الملفوف لاحقًا إلى شمال أوروبا في القرن الثامن عشر. يمكن العثور اليوم على ملفوف سافوي في محلات البقالة المتخصصة والأسواق المحلية في أوروبا وآسيا وكندا والولايات المتحدة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
انترناشيونال سموك ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-331-4528 |
بيسترو دو ماركي من Tapenade | لا جولا كاليفورنيا | 858-551-7500 |
مطبخ انتركونتيننتال فيستال | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-9400 |
فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
كرست بيتزا كرمل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-212-8751 |
مطبخ الاخت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-7808 |
ألف زهرة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-3085 |
يوان تابويان ، الشيف الشخصي | سان دييغو كاليفورنيا | 347-277-1958 |
شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
الأسهم العادية المباعة | سان دييغو كاليفورنيا | 714-317-7072 |
كرست بيتزيريا سولانا بيتش | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-212-8751 |
المنيا الترا (هيلكريست) | سان دييغو كاليفورنيا | |
Pendry SD (أسد الأسماك) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-738-7000 |
العرعر واللبلاب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-481-3666 |
لاكي بولت | سان دييغو كاليفورنيا | 662-832-3638 |
نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
كوست كاترينج | إسكونديدو كاليفورنيا | 619-295-3173 |
ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
مصايد الأسماك | سان دييغو كاليفورنيا | 858-272-9985 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل ملفوف سافوي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Savoy Cabbage باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
![]() 16470 ريال 20 ماونت فيرنون WA قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 32 يومًا ، 2/06/21 تعليقات شارر: مقطعة إلى شرائح رقيقة ، ستكون مثالية في مرقتي هذا المساء! ![]() منذ حوالي 389 يومًا ، 15/2/2020 ![]() 6501 طريق سان فرناندو جلينديل كاليفورنيا 91201 747-272-0077 https://www.superkingmarkets.com قريببوربانك، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 402 يومًا ، 20/2 / ![]() 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE قرنفل WA 98104 https://www.presenttensefarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 416 يومًا ، 19/1/20 تعليقات شارر: مثالية مقطعة إلى شرائح رفيعة في حساءتي الليلة !! ![]() 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com قريبفينيكس، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 ![]() 8040 N 19th Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 قريبجلينديل، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 ![]() 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19 تعليقات شارر: جميل في منشور شوربة ديك رومي عيد الشكر! ![]() منذ حوالي 494 يومًا ، 11/02/19 تعليق شارر: ملفوف سافوي جميل .. ![]() منذ حوالي 514 يومًا ، 10/13/19 تعليقات شارر: kol ![]() 3000 بونس دي ليون افي ديكاتور جورجيا 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com قريبسكوتديل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 565 يومًا ، 23/8/2019 تعليقات شارر: ملفوف سافوي - هنا في سوق ديكالب للمزارعين بالقرب من أتلانتا .. ![]() 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com قريببيدمونت، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 584 يومًا ، 8/4/2019 ![]() 4038 بيدمونت افي اوكلاند كاليفورنيا 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com قريباوكلاند، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19 ![]() 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/2/2019 ![]() 611 شارع ترانكاس نابا ، كاليفورنيا 94558 707-224-8583 www.raleys.com قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/2/2019 ![]() 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 قريببيتالوما، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 596 يومًا ، 23/7/2019 تعليقات الشاري: لطيفة جدا وجديدة ![]() منذ حوالي 604 يومًا ، 15/7/2019 تعليق الشاري: رقيق و حلو ![]() 5601 جاري بكفد سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94121 415-221-1600 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019 ![]() 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 قريبجلينديل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019 ![]() 1601 N Vermont Ave Los Angeles CA 90027 323-660-0220 قريبجلينديل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019 ![]() 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 قريبكوستا ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019 ![]() منذ حوالي 683 يومًا ، 27/4/2019 تعليقات شارر: ملفوف سافوي طازج في بورو! |