الوصف / الطعم
فطر المحار الصقلي هو أكبر أنواع جنس المحار ، ويبلغ متوسط طوله من 12 إلى 17 سم وله ساق منتفخ سميك مع غطاء مسطح إلى كرة لولبية. الجذع العريض الأملس إسفنجي ، مطاطي ، كثيف ، يتراوح لونه من الأبيض إلى اللون الكريمي ، ويتصل باللون البني الفاتح البارز ، الخياشيم القصيرة مع غطاء مسطح ، رمادي-بني. الغطاء أملس أيضًا وقد يكون له حواف ملتفة أو حواف مسطحة مع العديد من الشقوق حسب النضج. عند طهيه ، يتميز فطر أويستر ملك صقلية بقوام طري شبيه باللحوم مع نكهة معتدلة وترابية وأومامي.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر أويستر ملك صقلية في الخريف في إيطاليا.
الحقائق الحالية
فطر المحار الصقلي ، المصنف نباتيًا على أنه Pleurotus eryngii ، هو فطر كبير الحجم ينمو على جذور نباتات أخرى وينتمي إلى عائلة Pleurotaceae. يُعرف أيضًا باسم Cardoncello و Cardoncelli باللغة الإيطالية ، فطر Sicilian King Oyster موطنه البحر الأبيض المتوسط وينمو في البرية ويزرع في جميع أنحاء إيطاليا. يُفضل فطر صقلية كينج أويستر لقوامه المطاطي ويستخدم على نطاق واسع كبديل للحوم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي بما في ذلك المعكرونة والطواجن والحلويات والأطباق الرئيسية.
القيمة الغذائية
يعتبر فطر المحار من Sicilian King مصدرًا ممتازًا لفيتامين د والألياف والريبوفلافين والنياسين. كما أنها تحتوي على بعض الحديد وفيتامين ج والبوتاسيوم وحمض الفوليك.
التطبيقات
يعتبر فطر Sicilian King Oyster هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص أو القلي أو الطهي أو الشوي. عندما يكون الفطر نيئًا ، يكون له نكهة محايدة ، تكاد تكون معدومة ، ولكن عند طهيه ، تتطور النكهة إلى جودة غنية وترابية وشبيهة بالأومامي التي يرتبط بها العديد من المستهلكين بنكهة الإسكالوب. نتيجة لهذه النكهة ، غالبًا ما يستخدم فطر Sicilian King Oyster كبديل للحوم في الأطباق النباتية ، وخاصة وصفات المأكولات البحرية ، كما يتم طهيه في أطباق جانبية نباتية لإضافة ملمس ونكهة. يمكن تقطيع الفطر يدويًا وطهيه في المعكرونة الشهية مع الطماطم والنقانق ، أو تحميصها على الفطائر ، أو خبزها مع البصل والبطاطس ، أو تقديمها في الحساء ، أو تحميصها بالثوم وتعلوها البقدونس الطازج. يمكن أيضًا طهيها في حلويات مثل الموس والبراونيز. يمتزج فطر أويستر ملك صقلية جيدًا مع اللحوم مثل لحم الضأن والدجاج ولحم البقر والجبن مثل الريكوتا والبارميزان والماعز والطماطم والثوم والبصل والأعشاب مثل الزعتر والريحان والبقدونس والزعتر. يحتفظ الفطر بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه في أبرد جزء من الثلاجة في وعاء شبه قابل للتنفس.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام فطر أويستر ملك صقلية في الطبخ الإيطالي منذ العصور الوسطى. أشاد الشعراء في كتاباتهم واعتبروا من أكثر الأصناف شعبية خلال عصر النهضة ، فضل الإيطاليون نكهة أومامي الفطر لدرجة أنه تردد أن المسؤولين الدينيين منعوا من تناول الفطر اعتقادًا منهم أن تناول الفطر من شأنه أن يشجع على الخطيئة. في العصر الحديث ، تضاءلت الأساطير والأساطير المحيطة بالفطر ، واستأنف فطر ملك صقلية أويستر مكانه في الطبخ الإيطالي المحبوب بسبب طبيعته الكثيفة واللحمية. في صقلية ، يُسلق الفطر في الخل ، ويُجفف ، ثم يُحفظ في زيت الزيتون مع الأوريجانو ، وعصير الليمون ، والتشيلي للاستخدام المطول. يمكن إضافة هذا الفطر المحفوظ إلى أطباق الجبن أو إقرانها باللحوم المدخنة أو خلطها مع المعكرونة أو تناولها بمفردها.
الجغرافيا / التاريخ
فطر كينج أويستر موطنه الأصلي مناطق البحر الأبيض المتوسط التي تمتد عبر حواف أوروبا وشمال إفريقيا والشرق الأوسط وقد نمت بريًا منذ العصور القديمة. يوجد اليوم العديد من الأنواع المختلفة من فطر محار الملك ما زالت تُزرع في البحر الأبيض المتوسط ، ولكن بعض الأنواع انتشرت أيضًا في جميع أنحاء العالم وتُزرع في آسيا بما في ذلك الصين وكوريا الجنوبية واليابان ، في أستراليا ، وأمريكا الشمالية. يزرع فطر المحار الصقلي في الغالب في إيطاليا في سردينيا وصقلية ولازيو وكالابريا وأبوليا وبازيليكاتا ، ويمكن العثور عليه في الأسواق المحلية في الموسم.
أفكار وصفة
وصفات تشمل فطر المحار من صقلية. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| شوكة وفاصوليا | فطر الملك أويستر 'سكالوبس' | |
| كتاب الطبخ آكلات اللحوم | ترياكي كينج أويستر فطر | |
| قناة الطبخ | فيتوتشيني مع فطر المحار |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Sicilian King Oyster Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
أين يمكنني شراء عنب إصبع الساحرة؟
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا ستيف موراي جونيور 661-330-3396 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 623 يومًا ، 26/6/2019 تعليقات شارر: المنتج الثالث على الإطلاق فطر محار ملك صقلية المهددة بالانقراض من مزارع موراي العائلية! |
