الوصف / الطعم
Verona radicchio هو رأس مضغوط متوسط الحجم ، يبلغ متوسط طوله من 10 إلى 15 سم ، وله شكل بيضاوي مستدير إلى ممدود اعتمادًا على ظروف النمو. يتكون الرأس الكثيف من عدة طبقات من الأوراق شبه السميكة المعبأة بإحكام والتي تتميز باللون الأحمر الداكن والأرجواني الأملس. هناك أيضًا أضلاع متوسطة بارزة تنتشر عبر وسط الأوراق وهي بيضاء وثابتة ومطاطية ومائية. تتميز فيرونا راديكيو بقوام مقرمش مع نكهة منعشة ونباتية وشبه مريرة.
المواسم / التوفر
تتوفر Verona radicchio في الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
Verona radicchio ، المصنف نباتيًا على أنه Cichorium intybus ، هو نوع إيطالي ينتمي إلى عائلة Asteraceae. يُعرف الصنف الموروث أيضًا في إيطاليا باسم Rossa di Verona ، ويُترجم تقريبًا إلى يعني 'أحمر فيرونا' ، وهو واصف للتنوع الفريد ومكان المنشأ. Verona radicchio هو نوع من الهندباء المعروف بنكهته المرة وملمسه المقرمش ولونه الأحمر الداكن. تم دمج التنوع على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي التقليدي ويستخدم في كل من التطبيقات الطازجة والمطبوخة. خارج إيطاليا ، Verona radicchio هو صنف متخصص يستخدمه الطهاة لإضافة ألوان ونكهات غير عادية للسلطات والمعكرونة وأطباق الأرز.
القيمة الغذائية
يعتبر Verona radicchio مصدرًا جيدًا لفيتامين K ، وهو مفيد في مساعدة الدم على تكوين جلطات لحماية الجروح ويحتوي على فيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة. توفر الأوراق أيضًا بعض المعادن ، بما في ذلك المنجنيز والحديد والنحاس والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.
التطبيقات
تعتبر Verona radicchio هي الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الطهي بالبخار والتحميص والشوي والطبخ على نار هادئة والقلي. يمكن أن تضيف الأوراق المرة نكهة وتعقيدًا للسلطات الخضراء الطازجة ، أو يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة وخلطها في سلطة كول سلو للحصول على ملمس وطعم حاد ولون. يتم أيضًا شواء Verona Radicchio بشكل شعبي ويتم تقديمه مع الخل البلسمي كطبق جانبي مدخن منعش ، يُقلب في الحساء واليخنات أو يُقلى ويُقدم مع اللحوم المشوية. في إيطاليا ، يعتبر Verona radicchio عنصرًا أساسيًا يستخدم في الوصفات اليومية ، خاصة في فيرونا ، ويتم دمجه في المقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات. عادة ما يتم طهي الأوراق الحمراء في المعكرونة مثل الرافيولي والكانيلوني ، وخلطها مع الريزوتو ، واللازانيا ، والكسرولات ، وتحميصها كبيتزا ، أو مطهو ببطء مع اللحوم والخضروات الشتوية. تُخبز Verona radicchio أيضًا في تورتا دي راديكيو ، وهي كعكة خفيفة يمكن تقديمها كحلوى أو مع شاي بعد الظهر. يمتزج Verona Radicchio جيدًا مع النبيذ الأحمر والعسل واللحوم مثل النقانق والبانسيتا ولحم الخنزير والدواجن والمأكولات البحرية والحمص وعصيدة من دقيق الذرة والفطر والجبن مثل جورجونزولا والماعز والأزرق والكمثرى والتين والشوكولاته البيضاء والمكسرات مثل مثل الصنوبر والجوز والبندق. سوف تبقى الرؤوس الطازجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد عند لفها في منشفة ورقية وتخزينها كاملة وغير مغسولة في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في منطقة فينيتو بإيطاليا ، تم تصنيف Verona radicchio على أنها مجموعة متنوعة من IGP ، وهو ختم يُعرف أيضًا باسم مؤشر الحماية الجغرافية. تنسب هذه التسمية نكهة ومظهر الصنف ، وتحديداً إلى التربة والمناخ وظروف النمو في منطقة فينيتو. تم إنشاء ملصقات IGP في أوروبا في منتصف القرن العشرين كوسيلة لحماية الأصناف الفريدة من الإنتاج في مناطق أخرى من العالم وتسويقها تحت الاسم الإيطالي. يستخدم اسم Verona radicchio للإشارة إلى radicchio التي تزرع فقط في ستة وخمسين مدينة موجودة في منطقة فينيتو. بالإضافة إلى Verona radicchio ، هناك أنواع أخرى بارزة من الراديكيو محمية بعلامة IGP في منطقة فينيتو بمظاهر ونكهات ومناطق زراعة مختلفة. تشمل هذه الأصناف chioggia red radicchio و castelfranco radicchio و treviso red radicchio.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول فيرونا راديكيو إلى شمال إيطاليا وتزرع في ستة وخمسين مدينة ، بما في ذلك فيرونا في منطقة فينيتو. تم إدخال أصناف Radicchio إلى شمال إيطاليا في القرن الخامس عشر وتم زراعتها على نطاق واسع لنكهتها غير العادية وأوراقها الحمراء والخضراء. كان يعتقد أن Verona radicchio تم تطويرها في وقت ما في أوائل القرن العشرين ، واليوم يمكن العثور على التنوع في الأسواق الإيطالية المحلية. يتم تصدير Verona radicchio أيضًا إلى مناطق أخرى في أوروبا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Verona Radicchio. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| جارد كونسيرج | Radicchio Risotto من فيرونا |
