| مزارع موراي العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
العنب غير الناضج صغير الحجم للغاية ويوجد في مجموعات فضفاضة تنمو على أغصان ليفية متوسطة السماكة وخضراء شاحبة. تتميز الثمار البيضاوية إلى المستديرة بقشرة خضراء ناعمة ومشدودة فاتحة ومتصلة بسيقان أرق تنضم إلى الفرع الأكبر. تحت الجلد ، يكون اللحم هشًا ومائيًا وله أيضًا أخضر شاحب ، ويغطي العديد من البذور الصغيرة. عند تناوله طازجًا ، يكون للعنب غير الناضج قوامًا قويًا ومقرمشًا ويحتوي على عصير حمضي للغاية مع نكهة حامضة وحلوة للغاية.
المواسم / التوفر
يتوفر العنب غير الناضج لفترة محدودة في الصيف.
الحقائق الحالية
العنب غير الناضج ، المصنف نباتيًا على أنه Vitis vinifera ، عبارة عن ثمار صغيرة غير ناضجة تنمو على الكروم المتسلقة وهي أعضاء في عائلة Vitaceae. يتم حصاد العنب غير الناضج من حقول مصانع النبيذ لتقليل كروم العنب ، وهو عنصر متخصص يوجد في الصيف ويباع كمصدر ثانوي للدخل من قبل المزارعين وصانعي النبيذ. يُعرف العنب غير الناضج أيضًا باسم العنب الحامض والجورة في إيران ، وله نكهة حمضية جدًا ويستخدم كعامل توتر في الأطباق المالحة. يشتهر العنب غير الناضج أيضًا بعصيره الحامض ، المعروف باسم verjus أو verjuice ، والذي يترجم من الفرنسية إلى 'عصير أخضر'. Verjus ليس مخمرًا ، وغير كحولي ، ويستخدم كبديل للخل أو عصير الليمون في الطهي كمادة لطيفة. مصدر الحموضة.
القيمة الغذائية
يحتوي العنب غير الناضج على بعض فيتامين ج وفيتامين أ والحديد والكالسيوم.
التطبيقات
يمكن تناول العنب غير الناضج نيئًا ، ولكن يجب تخفيف نكهته الحامضة والحامضة جدًا حتى يصبح مذاقًا. يمكن تقليب العنب الكامل غير الناضج في السلطات أو رشه بالملح أو السكر أو خلطه في الحساء واليخنات. يمكن أيضًا طحن العنب غير الناضج إلى عجينة أو مسحوق أو عصره أو تخليله للاستخدام المطول. في الطبخ الفارسي ، يستخدم العنب غير الناضج كعامل توتر ويعرف باسم الجورة. يستخدم العنب غير الناضج كبديل للليمون في الوصفات الشعبية مثل الكفتة البرينجي وهي عبارة عن كرات اللحم الفارسية مع الأرز أو الدلمه أو ورق العنب المحشو أو خورشت باديمجان وهو مرق الباذنجان أو في الرماد وهو عنب حامض حساء. بالإضافة إلى استخدام العنب بشكل كامل ومطحون ، يمكن عصر العنب غير الناضج لعمل نكهة وتستخدم لتذوق المخبوزات مثل القضبان والفطائر والفطائر. يستخدم العصير أيضًا كمخلل للأسماك ، أو يُطهى في المربى ، أو يستخدم في صنع صلصة خفيفة للسلطة ، أو يستخدم في الكوكتيلات الحرفية. يتزاوج العنب غير الناضج جيدًا مع السيفيش والدواجن والدراج والفطر والزعتر والبقدونس والفانيليا. يجب استخدام العنب فورًا للحصول على أفضل جودة ونكهة. للتخزين لفترات طويلة ، يمكن تخزين العنب غير الناضج في كيس بلاستيكي في الفريزر. عند عصره ، يحتفظ Verjus بشهور 2-3 عند تخزينه في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام عصير العنب غير الناضج أو الفرجس في أوروبا منذ العصور القديمة طالما كان العنب يزرع للنبيذ. يشاع أنه تم استخدامه خلال الإمبراطورية الرومانية منذ 71 م ، تم استخدام Verjus ، المعروف سابقًا باسم acresta ، لإضافة الحموضة إلى الطعام قبل أن يصبح الليمون الحامض المفضل. ظل العصير مكونًا أساسيًا طوال العصور الوسطى ، خاصة في فرنسا بسبب وجود عدد كبير من مصانع النبيذ التي تنتج المزيد من العنب ، ولكن في العصر الحديث ، أصبح العصير الحامض غير صالح إلى حد كبير. مع وفرة من الخل والأحماض لتذوق أطباق الطهي ، أصبح Verjus عنصرًا خاصًا لا يزال غير معروف نسبيًا. على الرغم من قلة التعرض للعصير الحامض ، إلا أنه يجد سوقًا مناسبًا بين محبي النبيذ في الولايات المتحدة حيث يحتوي العصير على حموضة أكثر اعتدالًا لن تعطل طعم النبيذ عند طهيه في الطعام يعتقد العديد من خبراء النبيذ أن العصير لا يفسد الحنك ويجب استخدامه في أطباق الطهي التي سيتم إقرانها بالنبيذ عالي الجودة.
الجغرافيا / التاريخ
العنب غير الناضج موجود منذ العصور القديمة ويعتقد أن أصناف Vitis vinifera موطنها الأصلي مناطق آسيا الوسطى والبحر الأبيض المتوسط. مع انتشار العنب في جميع أنحاء أوروبا وشمال إفريقيا وآسيا ، بدأ أول استخدام مسجل للعنب غير الناضج حوالي 71 م في الإمبراطورية الرومانية وانتشر بسرعة إلى شمال أوروبا. اليوم يستخدم العنب غير الناضج في جميع أنحاء العالم كعامل منكهات ويمكن العثور عليه في أسواق المزارعين المحليين بالقرب من مصانع النبيذ ، في محلات البقالة الفارسية ، والبقالة المتخصصة في الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية وأستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل العنب غير الناضج. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مزارع حديث | ألواح Verjus-Thyme | |
| ليس من السهل الأكل الأخضر | مربى العنب الحامض | |
| التنوب يأكل | صنع Verjuice | |
| بوسطن اليونانية | صلصة عنب خضراء على الطريقة اليونانية | |
| الغذاء الصادق | كيفية عمل Verjus |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Unripe Grapes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق باركسايد فارمر سوق باركسايد فارمرز 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019 |
