| التعبئة مان | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يتكون Rapini من سيقان مستطيلة وموحدة تحمل أوراقًا كبيرة وعناقيد قليلة من براعم الزهور غير المفتوحة. يبلغ متوسط طول الخضار من 15 إلى 25 سم ويتم حصادها بشكل عام. لا تشكل Rapini رؤوسًا كبيرة مثل البروكلي وبدلاً من ذلك تحتوي على مجموعات صغيرة من البراعم ذات قوام هش وطري. اعتمادًا على وقت حصادها ، قد تحتوي بعض مجموعات البراعم على عدد قليل من أزهار صغيرة صفراء صالحة للأكل. السيقان الطويلة ذات اللون الأخضر الباهت نحيلة إلى حد ما ولكنها ذات قوام متماسك ومقرمش وكثيف وليفي قليلاً. ترتبط الأوراق الخضراء الداكنة أيضًا بالسيقان ولها ملمس مطاطي مع سطح مجعد وعروق ، تحده حواف خشنة ومكشكشة. Rapini صالح للأكل تمامًا ، بما في ذلك الأوراق والبراعم والسيقان ، وله نكهة حادة ومرة وترابية. سيكون للخضروات الأصغر مذاقًا أكثر اعتدالًا ، وعند طهيها ، يطور Rapini نكهة تشبه اللوز بمهارة تشبه اللوز مع نغمات الفلفل اللاذعة.
المواسم / التوفر
Rapini متاح على مدار العام ، مع موسم الذروة في أواخر الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
Rapini ، مصنف نباتي على أنه براسيكا رابا فار. Ruvo ، هو موسم بارد ، خضروات ذات مذاق حاد تنتمي إلى عائلة الكرنب أو الخردل. ينتج الصنف سيقانًا طويلة وأوراقًا كبيرة وبراعم خضراء صغيرة متجمعة ، مما يؤدي غالبًا إلى ربط المستهلكين بشكل غير صحيح بالبروكلي. بينما ينتمي Rapini والبروكلي إلى نفس العائلة الصليبية ، إلا أنهما نوعان مختلفان. ترتبط رابيني ارتباطًا وثيقًا باللفت وهي معروفة أيضًا بالعديد من الأسماء الأخرى ، بما في ذلك Broccoli Rabe أو Raab و Broccoletti و Cime di Rapa و Friarielli و Rappi و Ruvo Kale. النبات بأكمله صالح للأكل ، بما في ذلك الأوراق والساق وبراعم الزهور غير المفتوحة. تُستخدم Rapini بشكل بارز في الطبخ الإيطالي والبرتغالي والصيني ويفضلها الطهاة لمظهرها الحاد والنباتي والمر.
القيمة الغذائية
يعد Rapini مصدرًا ممتازًا لفيتامين K للمساعدة في التئام الجروح بشكل أسرع وفيتامينات A و C لتقوية جهاز المناعة وزيادة إنتاج الكولاجين وتقليل الالتهاب. تعتبر الخضروات ذات النكهة الحادة أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي والبوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل في الجسم ، وتوفر المعادن الأخرى ، بما في ذلك الحديد والكالسيوم وحمض الفوليك.
التطبيقات
يحتوي Rapini على نكهة حادة ومرة وجوزية مناسبة تمامًا للتطبيقات المطبوخة ، بما في ذلك الطهي بالبخار والتحمير والغليان والقلي والطبخ على نار هادئة. السيقان والأوراق والبراعم العنقودية كلها صالحة للأكل ، ويوصى بقص السيقان لإزالة القطع الليفية. من المهم أن نلاحظ أن الخضر الأصغر سنًا سيكون لها طعم أقل مرارة ، ولكن يمكن تقليل حدة الخضر الناضجة عن طريق السلق في الماء المملح. بمجرد التبييض ، يمكن تحضير رابيني بشكل مشابه لخضر اللفت. تُطهى رابيني على البخار وتُمزج في المعكرونة ، وتُستخدم كطبقة علوية فوق البيتزا ، أو محشوة في كالزونيس ، أو على شكل طبقات في اللازانيا. يمكن أيضًا تقليب الخضار المطبوخة في البقوليات المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة ، أو طهيها على نار هادئة في الحساء ، أو خلطها مع البطاطس المقلية ، أو طهيها مع البيض ، أو تقليبها بالخضار الأكثر حلاوة لعمل طبق جانبي طازج. في إيطاليا ، غالبًا ما يتم دمج Rapini مع الفلفل والنقانق لإنشاء شطيرة ديناميكية. يتم مزجه أيضًا في أنواع مختلفة من البيستو ويستخدم كصلصة ودهن وتغميس. نكهة رابيني المرة تكمل الأطعمة الحمضية والحلوة والدهنية والمالحة. تتزاوج الخضار بنجاح مع الجبن الصلب مثل البيكورينو والبارميزان والجرانا بادانو واللحوم مثل لحم الخنزير والأسماك ولحم العجل والطماطم الكرزية والبطاطس والفلفل والزبيب والزيتون والثوم. تبقى Rapini الخام غير المغسولة من 5 إلى 7 أيام عند تغليفها بالبلاستيك وتخزينها في درج الثلاجة الأكثر هشاشة. يمكن أيضًا سلق الخضار وتجميدها في وعاء محكم الغلق لمدة 3 إلى 6 أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
في As Pontes ، وهي بلدة صغيرة في مجتمع Galicia المستقل في شمال غرب إسبانيا ، يكرم مهرجان Rapini السنوي ، أو Feira do Grelo ، الخضروات الإقليمية المفضلة. تأسس المهرجان في عام 1981 ويقام في فبراير خلال ذروة موسم رابيني. يعتبر Rapini أحد أشهر مكونات الطهي في المدينة ، ويسلط المهرجان الضوء على الخضار من خلال الترفيه الحي والمسابقات لتحديد أفضل Rapini المزروع محليًا. يمكن لزوار المهرجان أيضًا تذوق الأطباق التقليدية للمنطقة باستخدام Rapini. مرق Caldo Gallego أو Galician هو حساء مريح يتكون من البطاطس والفاصوليا و Rapini ، ويتم طهيه في قاعدة لذيذة مصنوعة من لحم الخنزير وعظام لحم العجل. يتم تناول Caldo Gallego على مدار العام في غاليسيا وهو وجبة يومية وغير مكلفة وشهية. يتم تقديم Rapini أيضًا في lacon con grelos أو كتف لحم الخنزير مع Rapini. Lacon con grelos هي وجبة تقليدية يتم تقديمها في التجمعات العائلية أيام الأحد خلال أشهر الشتاء. إنه أيضًا طبق احتفالي شائع يقدم مع البطاطا والنقانق.
الجغرافيا / التاريخ
Rapini هو سليل نبات الخردل البري وقد تم تربيته بشكل انتقائي منذ العصور القديمة لتحسين النكهة والملمس. تمت مناقشة أصول Rapini بشدة ، حيث قام بعض الخبراء بتتبعها إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وتحديداً جنوب إيطاليا ، بينما ربطها خبراء آخرون بالصين. تستخدم كلتا المنطقتين الخضروات المرة في تطبيقات الطهي لعدة قرون وتعتبران رابيني متشابكة بعمق في ثقافتهم. انتشرت رابيني أيضًا من إيطاليا إلى إسبانيا ، وتم تقديم البرتغال لاحقًا إلى الولايات المتحدة في أواخر عشرينيات القرن الماضي. بدأ D’Arrigo Brothers ، المهاجرين ورجال الأعمال الإيطاليين الذين قدموا البروكلي في الأصل إلى الولايات المتحدة ، في زراعة الخضروات المرة في كاليفورنيا على أمل جلب خضار إيطالي آخر ناجح للأسر الإيطالية الأمريكية. مع تقديمه الأولي في الأسواق الأمريكية ، كان قبول Rapini بطيئًا ولم يشهد نجاحًا تجاريًا حتى الستينيات. تم تسجيل Rapini أيضًا تحت اسم Broccoli Rabe من قبل D’Arrigo Brothers في عام 1964. اليوم لا تزال زراعة Rapini على نطاق واسع في جنوب إيطاليا والصين وهونج كونج. يزرع الصنف ذو النكهة الحادة أيضًا في إسبانيا والبرتغال وكندا والولايات المتحدة ، بشكل أساسي في كاليفورنيا ، من خلال المزارع المتخصصة والحدائق المنزلية. يمكن العثور على Rapini من خلال مجموعة مختارة من المتاجر الكبرى وتجار الجملة وأسواق المزارعين.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| لا جولا كونتري كلوب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-9601 |
| ايسولا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-412-5566 |
| باب أمامي كبير BFD | سان دييغو كاليفورنيا | 619-723-8183 |
| شركة وايلد الزعتر | سان دييغو كاليفورنيا | 858-527-0226 |
| نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| أوليفر وروز | سان دييغو كاليفورنيا | 619-300-3395 |
| تألق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-275-2094 |
| السوق من Buon Appetito | سان دييغو كاليفورنيا | 619-237-1335 |
| سيفيك 1845 | سان دييغو كاليفورنيا | 574-210-4025 |
| فورت أوك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-6901 |
| ايزولا بيتزا بار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-564-2938 |
| القبلات | سان دييغو كاليفورنيا | 619-275-2094 |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| عجينة موما | لا جولا كاليفورنيا | 858-346-6692 |
| كابري بلو 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-673-5100 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| لوبيرج ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-259-1515 |
| ليتل فرينشي | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-6890 |
| نحن نابولي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-300-4810 |
| قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
| توم هامز لايت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-9110 |
| فيجاس كازينو جروف ستيك هاوس | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| أمام شارع إينوتيكا الهند. | سان دييغو كاليفورنيا | |
| Trattoria I Trulli | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-277-9826 |
| الوردة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-572-7671 |
| لودج في Torrey Pines Grill | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| سيدة عمياء | سان دييغو كاليفورنيا | |
| مطبخ انتركونتيننتال فيستال | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-9400 |
| روفينو روتيسيري + نبيذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-972-6286 |
| Wine Vault & Bistro | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3939 |
| هو داندي | سان دييغو كاليفورنيا | 609-373-5917 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Rapini. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| نحيل | راب بروكلي محمص بالثوم |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Rapini باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 هوليوود فارمر ماركت مزرعة بيرسيفوني لبنان ، OR قريببورتلاند، أوريغون ، الولايات المتحدة منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 / تعليقات شارر: حارة ولذيذة ، حزمة واحدة ستضيف نكهة حارة إلى أي سلطة أو سلطة!  سوق المزارع جو سوق المزارع جو 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com قريببيدمونت، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 584 يومًا ، 8/4/2019  مولي ستون سوق مولي ستون - بورتولا 635 بورتولا درايف سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94127 415-664-1600 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019  سوبر حياة ماركت سوبر حياة ماركت 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 قريبقرية الكامينو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019  سوق الاختيار الطازج سوق الاختيار الطازج - كاتيلا افي 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 قريبستانتون، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 22/6/2019  سوق ومطبخ الأم سوق ومطبخ الأم 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 قريبكوستا ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  هوليوود فارمر ماركت كونغ تاو 1-559-367-4165 قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 696 يومًا ، 14/4/2019 |
