معلومات حبوب بامبارا ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

حبوب البامبارا هي بذور صلبة ومستديرة بحجم حبة الحمص تنضج تحت الأرض ، مثل الفول السوداني. تختلف البذور في اللون من الأسود والبني الداكن والأحمر والأبيض والقشدي أو مزيج من هذه الألوان. تتميز حبوب البامبارا بنكهة جوزة وترابية لا تختلف عن خليط بين الحمص وفول البينتو.

المواسم / التوفر

حبوب بامبارا متوفرة على مدار السنة. يمكن حصاد النباتات للبذور بعد أربعة أشهر من البذر. يمكن الاحتفاظ بالبذور المجففة إلى أجل غير مسمى في مكان بارد وجاف.

الحقائق الحالية

من المعروف أن بامبارا (Vigna subterranea) تنمو في ظروف غير مواتية وتتحمل الجفاف ، مما يجعلها خيارًا جيدًا للمزارعين في المناطق منخفضة المياه ذات نوعية التربة الرديئة. يمتلك النبات القدرة على تثبيت النيتروجين من الهواء مما يجعله رفيقًا جيدًا في دورات المحاصيل. غالبًا ما يتم زراعته بالقرع والذرة. إنها البقوليات الثالثة الأكثر شيوعًا للأكل في إفريقيا ، بعد الفول السوداني واللوبيا. النبتة زاحفة ، عشبية ، مورقة سنوية بأوراق مركبة مكونة من ثلاث منشورات. بعد الإخصاب ، تتشكل أزهار صفراء شاحبة على سيقان متفرعة بحرية. ثم تنمو هذه السيقان إلى أسفل في التربة ، وإرسال البذور النامية إلى الأرض. تتكون البذور من قرون مستديرة بطول نصف بوصة مجعدة تحت الأرض تتطور داخلها بذور بامبارا الصلبة والناعمة. كل جراب يحتوي على بذرة واحدة أو بذرتين.

القيمة الغذائية

تعتبر حبوب بامبارا ذات قيمة غذائية عالية ، وقد وصفت بأنها طعام كامل. وهي تتكون من حوالي 65٪ كربوهيدرات ، و 18٪ بروتين ، وهي غنية بالأحماض الأمينية الأساسية بما في ذلك إيزولوسين ، وليوسين ، ولايسين ، وميثيونين ، وفينيل ألانين ، وثريونين ، وفالين. تركيبته الكيميائية مماثلة لتلك الموجودة في فول الصويا.

التطبيقات

يتم تحضير حبوب بامبارا بعدة طرق. يمكن تناولها طازجة أو مسلوقة بعد التجفيف. يتم تحميصها أو قليها وخلطها مع الذرة أو الموز. يمكن طحنها في الدقيق واستخدامها لتحضير العصيدة. يستخدم الدقيق كمكثف في الحساء أو يضاف إلى عجينة الخبز لتغذية إضافية. يمكن صنع الحليب من الفاصوليا. يمكن تحضير منتج مخمر مشابه للتمبيه. تستخدم البذور الكبيرة كنبض وتستخدم البذور الأصغر في الغالب لصنع الدقيق. يمكن استخلاص البذور من أجل الزيت أيضًا. في حين يتم تعليب البذور تجاريًا في بعض البلدان الأفريقية ، يتم تناول معظم إنتاج حبوب بامبارا محليًا.

معلومات عرقية / ثقافية

تمتلك Bambara العديد من الأسماء في جميع أنحاء إفريقيا ، بما في ذلك البازلاء ، و jugo bean ، و pois de terre ، و pois Bambara ، و Bambara الفول السوداني. إنه نبات شديد التحمل ، قادر على تحمل درجات الحرارة العالية والظروف الجافة ويعتبر محصولًا مهمًا للغاية في جميع أنحاء إفريقيا. بالإضافة إلى كونه محصولًا غذائيًا مهمًا ، فإنه يستخدم أيضًا في عدد من التطبيقات الطبية.

الجغرافيا / التاريخ

يعتقد أن بامبارا تجد مركزها الأصلي في غرب إفريقيا ونيجيريا والكاميرون. يزرع اليوم في جميع أنحاء أفريقيا. كما يزرع بدرجة أقل في الهند وماليزيا والفلبين وتايلاند.

أفكار وصفة

وصفات تحتوي على حبوب بامبارا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.

الحارس		يخنة الفاصوليا بامبارا
نكهات المكسيك		وصفة حساء البامبارا والسبانخ والماكريل

تمت مشاركته مؤخرًا

شارك شخص ما Bambara Beans باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.