الوصف / الطعم
توت جيلدر روز عبارة عن ثمار صغيرة كروية إلى بيضاوية تنمو في مجموعات متدلية على أغصان خشبية بنية. يتم حصاد التوت تقليديًا في عناقيد ولا تتم إزالته بشكل فردي للحفاظ على الجلد سليمًا والحفاظ على الجودة. الجلد لامع ، مشدود ، أملس ، ولون أحمر فاتح بجودة شفافة. تحت الجلد الرقيق الرقيق ، يكون اللحم أحمر شاحبًا ومثيرًا للعصير وناعمًا ، ويغطي بذرة عاجية واحدة عريضة ومسطحة على شكل قلب. يتميز توت Guelder Rose برائحة نفاذة ومسكة وأحيانًا كريهة عند سحقها ، ونادرًا ما تستهلك نيئة بسبب طعمها المر شديد القابض. طهي التوت يقلل من المرارة ، وعادة ما يتم خلط النكهات الحلوة مع التوت لخلق نكهة مستساغة.
المواسم / التوفر
يتوفر توت جيلدر روز في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
ينمو توت Guelder Rose ، المصنف نباتيًا على أنه Viburnum opulus ، في مجموعات ذات ألوان زاهية على شجيرة خشبية تنتمي إلى عائلة Adoxaceae. موطنها الأصلي مناطق في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وشمال إفريقيا ، تُعرف التوت القديم بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك Water Elder ، وشجيرة التوت البري الأوروبية ، و Kalina ، وشجرة Snowball ، و Cramp Bark. يوجد توت Guelder Rose بشكل شائع وهو ينمو في البرية في الغابات المتساقطة الأوراق ، جنبًا إلى جنب مع الجداول والبرك ، في المروج ، ويتم زراعته في المتنزهات والحدائق المنزلية كتنوع للزينة. بالإضافة إلى جمالها البصري ، فإن التوت الأحمر الساطع متجذر بعمق في التصوف الطبيعي والفولكلور في أوروبا وآسيا ، ويتم استخدام اللحاء والجذور والتوت والأوراق طبياً وفي تطبيقات الطهي وفي الممارسات الدينية.
القيمة الغذائية
يعتبر توت Guelder Rose مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C و E و K ، ويحتوي أيضًا على الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم. كثيرًا ما يستخدم التوت في الطب الشعبي الأوروبي والآسيوي التقليدي ، وكان مكونًا طبيًا منذ القرن السادس عشر. يقوم المعالجون بالأعشاب بطحن أو عصير أو توت Guelder Rose في الماء المغلي لصنع الشاي والمربى والعصائر ، ويخلطون مع محلي مثل العسل أو السكر للمساعدة في تقليل النكهة المرة. يُعتقد أنه عند تناوله ، سيوفر التوت الراحة من عسر الهضم والتهاب الحلق والسعال. عند استخدامه موضعيًا ، يمكن أن يساعد التوت في تفتيح عيوب البشرة وتقليل حب الشباب. يمكن أيضًا نقع البذور في الماء الساخن واستخدامها كمشروب لإزالة السموم من الجسم.
التطبيقات
يُعتبر توت Guelder Rose مرًا جدًا بحيث لا يمكن تناوله نيئًا وهو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان للمساعدة في تقليل الطعم القابض. يمكن سحق التوت ونقعه في الماء المغلي وتصفيته لصنع الشاي أو سحقه وخلطه مع العسل أو السكر لصنع عصير. يمكن أيضًا طهيها في مربى البرتقال ، والمربى ، والهلام ، واستخدامها كطبقة على الفطائر والكريب ، أو خبزها في الفطائر. في آسيا الوسطى ، يمكن إقران توت Guelder Rose مع فواكه أخرى وتحويله إلى كيسيل ، وهو حساء أو مشروب مبرد حسب كثافة الخليط. يمكن أيضًا استخدام التوت في مور ، وهو مشروب التوت الموسمي الذي يُصنع عادة في روسيا. بالإضافة إلى لحم وعصير توت Guelder Rose ، يمكن تجفيف البذور وتحميرها وسحقها وتحضيرها بشكل مشابه للقهوة ، وتُقدم كمشروب محفز أو طبي. يتزاوج توت Guelder Rose جيدًا مع الفراولة والتفاح والكرز والتوت الأزرق وعصير الليمون ورماد الورد الجبلي والسلع المخبوزة والفطائر والكريب والخبز المحمص واللحوم مثل لحم الضأن واللحوم البرية. سيحتفظ التوت الطازج من 3 إلى 4 أشهر عند تخزينه في مكان بارد. يمكن أيضًا تجفيف التوت أو تجميده للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
توت Guelder Rose متجذر في الفولكلور السلافي التقليدي منذ العصور القديمة ويُنظر إليه أيضًا على أنه رمز وطني في كل من روسيا وأوكرانيا. في روسيا ، غالبًا ما يتم رسم التوت على خوخوما ، وهي لوحات خشبية ذات صور وتفاصيل زخرفية للغاية. في أوكرانيا ، كثيرًا ما يُنظر إلى التوت كرمز لجمال الفتاة الصغيرة وحبها ، ويتم تزيينه على الطاولات والمداخل في حفلات الزفاف ، ويتم ربطه بأكاليل الزهور خلال التجمعات الثقافية ، ويستخدم كزينة خلال مهرجان الانقلاب الشتوي المعروف باسم كوليادا تُعرف توت Guelder Rose بشكل أكثر شيوعًا باسم Kalyna و Kalina في آسيا الوسطى ، والشجيرات متجذرة بعمق في الوثنية السلافية ، وترمز إلى الجذور والتراث والأسرة. في العصر الحديث ، لا يزال التوت مملوءًا كعلاج طبيعي ويباع في الأسواق المحلية للطب الشمولي. بالإضافة إلى الفولكلور ، يتم استخدام التوت الأحمر الساطع كرمز في العديد من الأفلام ، بما في ذلك The Red Snowball Tree ، وهو أحد أكثر الأفلام ربحًا في روسيا ، ويشاهد أيضًا في الشعر والأغاني والتطريز.
الجغرافيا / التاريخ
توت Guelder Rose هي موطنها الأصلي في المناطق المعتدلة في جميع أنحاء آسيا وأوروبا وشمال إفريقيا وهي تنمو في البرية منذ العصور القديمة. يعتقد بعض الخبراء أن الشجيرة ربما أصبحت شائعة لأول مرة خارج جيلديرلاند في هولندا ، حيث اشتُق الاسم الشائع للشجيرة من المقاطعة الهولندية ، وتم إدخال التوت إلى إنجلترا من هناك. كما تم استخدام التوت كمكون طبي منذ القرن الرابع عشر واكتسب شهرة كبيرة خلال القرن السادس عشر من خلال ممارسي العلاج بالأعشاب. اليوم لا يزال توت جيلدر روز موجودًا على نطاق واسع ينمو في البرية في آسيا وأوروبا ويزرع في الحدائق المنزلية ومن خلال المزارع الصغيرة للاستخدام الطبي. كما تم إدخال بعض النباتات في مناطق أمريكا الشمالية. تم العثور على توت Guelder Rose في الصورة أعلاه في السوق الأخضر في ألماتي ، كازاخستان ، وتم جمعها محليًا من سفوح جبال إيل ألاتاو.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل روز جيلدر التوت. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| وصفات اوكرانية | جيلدر روز جام | |
| وصفات اوكرانية | كرواسون بحشوة جيلدر روز بيري | |
| أكل الحشائش | شراب جيلدر روز شروب |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Rose Guelder Berries باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 متجر خضروات مناسب Rozybakieva 77 ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 153 يومًا ، 10/8/20 تعليقات شارر: وردة جيلدر ، التوت الروسي التقليدي موجود في ألماتي  قرية Zhetygen ، ألماتي أوبلاست ، كازاخستان معرض طعام Zhetygen في عطلة نهاية الأسبوع قرية Zhetygen ، ألماتي أوبلاست ، كازاخستان منذ حوالي 164 يومًا ، 27/9/2020 تعليقات شارر: ارتفع جيلدر من تلال إيل الاتاو |
