| مزرعة ويندروز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
لونغ آيلاند تشيز سكواش متوسط إلى كبير الحجم ، ويبلغ متوسط وزنه من 6 إلى 10 أرطال ، وهو مستدير ، قرفصاء ، وشبه مفلطح. الجلد أسمر إلى برتقالي ، أملس مع تضليع عمودي طفيف ومرفق بجذع طويل ونحيل ، رقيق ، جاف ، وخشن الملمس أخضر-بني عند الغطاء. يكون اللحم برتقالي اللون ، كثيف ، ناعم الحبيبات ، وشبه هش ، ويحيط بتجويف مركزي كبير يحتوي على اللب والعديد من البذور الصالحة للأكل ذات الشكل المسيل للدموع وذات اللون الكريمي. عندما ينضج ، يصبح قرع Long Island Cheese طريًا ودسمًا مع نكهة خفيفة وحلوة وترابية.
المواسم / التوفر
لونغ آيلاند تشيز سكواش متاح في أواخر الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
لونغ آيلاند تشيز سكواش ، المصنف نباتيًا على أنه قرع موشاتا ، هو نوع موروث له تاريخ أمريكي غني وهو عضو في عائلة القرع والقرع. يُعرف أيضًا باسم القرع الجبن Long Island ، وقد تم تفضيل قرع Long Island Cheese بسبب قوامه الناعم وقدرات التخزين الطويلة واستخدامه في فطيرة اليقطين. يشير اسمها إلى منطقة زراعة الاسكواش على طول الساحل الشرقي وأيضًا لشكلها الفريد الذي يشبه عجلة الجبن. يتوفر القرع من Long Island Cheese اليوم بشكل محدود بسبب إدخال أنواع حديثة من القرع وهو مدرج في Slow Food’s Arc of Taste ، وهو برنامج مصمم لزيادة الوعي والحفاظ على الأصناف المختفية.
القيمة الغذائية
لونغ آيلاند تشيز سكواش غني بالبيتا كاروتين وفيتامين أ وفيتامين ج والبوتاسيوم.
التطبيقات
لونج آيلاند تشيز سكواش هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص ، والخبز ، والقلي ، والشوي ، والطهي ، والقلي ، والسلق. يمكن استخدامه عند طلب اليقطين التقليدي ، كبديل لقرع الجوز ، ويمكن طهيه مع بقاء الجلد ملتصقًا أو بدونه. بمجرد طهيها ، يمكن هرس قرع لونج آيلاند تشيز وإضافته إلى الحساء والصلصات والمعلبات والكاري ، أو يمكن إضافته إلى الحلويات مثل الفطائر والكاسترد والكعك والخبز والفطيرة الأمريكية الكلاسيكية ، فطيرة اليقطين. يمكن أيضًا حشوها باللحوم والحبوب والخضروات الشتوية الأخرى وتخبز في الفرن أو مقلية ومقلية. كما تم استخدام الاسكواش مثل Long Island Cheese في تخمير البيرة الحرفية الأمريكية ويمكن إضافته إلى الهريس قبل تخمير البيرة. تندمج أزواج جبن لونج آيلاند جيدًا مع الجبن مثل الجرويير والبارميزان والأعشاب والتوابل مثل الزعتر وجوزة الطيب والقرفة والقرنفل والبهارات والزنجبيل واللحوم مثل الدواجن والسجق والديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والخبز والبصل والثوم ، الكراث ، والجزر الأبيض ، والكراث ، والشمر ، والذرة ، والجزر ، واللفت ، والتفاح الأخضر ، والقشدة الثقيلة. هذا الكوسة حافظة ممتازة ويمكن تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة 3-6 أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
يعد لونج آيلاند تشيز سكواش أحد أقدم أنواع القرع المزروعة في الولايات المتحدة وكان من أوائل أنواع القرع الشتوية التي تم تدجينها كغذاء وعلف للحيوانات. ظهر القرع في العديد من كتالوجات البذور الأمريكية وكتب الطبخ وتقويمات المزارعين التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر ، وهو الأكثر شهرة لاستخدامه في فطيرة اليقطين وكان مفضلًا لقدرته على التكيف مع مناخ الساحل الشرقي. يوصى به أيضًا كإضافة غذائية صحية للحيوانات الأليفة المنزلية ، وعند إطعام الدجاج نيئًا ، يمكن أن يساعد في دعم إنتاج البيض الصحي في أشهر الشتاء. اليوم ، نظرًا لانخفاض أصناف الإرث ، تُحفظ بذور قرع لونج آيلاند تشيز في بنك بذور إقليمي على الساحل الشرقي وتُزرع في حديقة النصر التابعة لمؤسسة سميثسونيان في المتحف الوطني للتاريخ الأمريكي.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن الكرمة التي تنتج قرع لونج آيلاند تشيز قد نمت في الأصل في أمريكا الوسطى أو الجنوبية وشقت طريقها إلى حدائق أمريكا الشمالية عبر المستكشفين والتجار. تم تقديمه رسميًا إلى السوق التجاري في كتالوج بذور 1807 بواسطة برنارد مكماهون من فيلادلفيا ، وكان الاسكواش من الأنواع المفضلة التي نمت على طول ساحل المحيط الأطلسي طوال القرن التاسع عشر. ظلت شعبية حتى الستينيات ، ولكن عندما تم إدخال أنواع جديدة من القرع إلى السوق والتي كانت مناسبة بشكل أفضل لتقنيات الزراعة والحصاد والتوزيع الحديثة لصناعة اليقطين المعلب ، بدأت أصناف الموروث في الاختفاء. في محاولة للحفاظ على التنوع ، تم حفظ بذور قرع Long Island Cheese في السبعينيات كجزء من مشروع Long Island Seed. يتوفر القرع Long Island Cheese اليوم بكميات محدودة من خلال أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ، ويمكن أيضًا شراء البذور للحدائق المنزلية من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت في الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل لونج آيلاند تشيز سكواش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| خارج الشرق فودي | شوربة القرع بالجبن لونغ آيلاند |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Long Island Cheese Squash باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
صورة أوراق شجرة الموز
 يونيون سكوير جرين ماركت مزارع نورويتش ميدو 105 طريق الحجر القديم. نورويتش ، نيويورك http://www.norwichmeadowfarm.com قريبنيويورك، الولايات المتحدة منذ حوالي 432 يومًا ، 20/1 / تعليقات شارر: جبن القرع يزرع في ولاية نيويورك!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع ويندروز باسو روبلز ، كاليفورنيا قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 497 يومًا ، 30/10/19 تعليقات شارر: Ehhh Long Island Cheese Squash موجود في الرجل  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع ويندروز باسو روبلز ، كاليفورنيا قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 511 يومًا ، 10/16/19 تعليقات شارر: مرحبًا يا جاي - لدينا بعض الجبن في لونغ آيلاند |
