الوصف / الطعم
يحتوي الثوم المعمر الثوم المعمر على سيقان مسطحة أكبر مقابل السيقان الكروية الرفيعة المجوفة لأنواع الثوم المعمر الأخرى. تنمو في كتل كبيرة ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 50 سم عندما تنضج تمامًا ، ولكن يتم حصاد الرماح نفسها في أوائل الربيع عندما يكون النبات برعمًا صغيرًا. في وقت لاحق من الصيف أو الخريف عندما تتفتح الأزهار بالكامل ، يبلغ عرض أزهارها الكروية البيضاء 5 سم وتتكون من العديد من الزهور الصغيرة على شكل نجمة في شكل دائري. على الرغم من أن النبات بأكمله يحتوي على رائحة البصل والثوم ، إلا أن الأزهار لها رائحة البنفسج الحلو. في الحنك لديهم نكهة ثومية أكثر ثراءً من الثوم المعمر الشائع ، لكنهم يحتفظون بجودة نباتية عشبية طازجة.
المواسم / التوفر
حراب الثوم المعمر متوفرة في الربيع.
الحقائق الحالية
يُصنف الثوم المعمر نباتيًا على أنه Allium tuberosum ويُعرف أيضًا باسم الثوم المعمر الصيني أو الكراث الصيني. مثل الثوم المعمر الشائع ، فهو عشب في عائلة البصل يزرع من أجل أوراق الشجر والزهور بدلاً من البصلة الليفية جدًا وغير المستساغة. يتم حصاد حراب الثوم المعمر في أولى مراحل ازدهار النبات عندما تكون السيقان صغيرة وناعمة ولم تفتح الأزهار بعد. ستفتح الأغلفة الورقية الملفوفة بإحكام عند طرف الجذع في النهاية لتكشف عن زهرة بيضاء على شكل كرة أرضية. ينتشر الثوم المعمر بشكل كبير ويشكل كتل كبيرة تتطلب ترققًا دوريًا كل 3-4 سنوات. إنها صالحة للأكل تمامًا ويمكن زراعتها لأغراض الطهي والزينة.
القيمة الغذائية
يحتوي جميع أفراد عائلة Allium على مادة الكيرسيتين التي يمكنها مكافحة أمراض القلب والسرطان. كما أن لها خصائص خفيفة من المضادات الحيوية ويمكن استخدامها للمساعدة في الهضم ومحاربة نزلات البرد وتقوية جهاز المناعة.
التطبيقات
غالبًا ما يستخدم الثوم المعمر في المطبخ الآسيوي وهو عنصر تقليدي في Pad Thai. يمكن تقطيع السيقان الصغيرة الرقيقة لحراب الثوم المعمر واستخدامها بدلاً من الثوم المعمر الشائع لإضافة جوهر الثوم. استخدمها لإضفاء نكهة خفيفة من الثوم في الأطباق التي قد يكون فيها فص الثوم الطازج قوياً للغاية كما هو الحال في المرق والسلطات الرقيقة. يمكن معاملة الرمح بأكمله على أنه نبات نباتي وليس عشبًا ، ويُقشر أو يُقلى أو يُقلب أو يُشوى مثل البصل الأخضر أو البصل الأخضر. زوج من الأعشاب الطازجة ، وجبن الشيدر ، وجبن الريكوتا ، والقشدة الطازجة ، والبطاطس ، والفطر ، والمعكرونة ، والمأكولات البحرية ، وأطباق البيض ، والمأكولات التايلاندية والصينية.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان والصين ، يتم تجفيف زهور الثوم المعمر وطحنها لصنع توابل منكهة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الثوم المعمر إلى جنوب غرب آسيا ، وقد أصبح من الأعشاب الضارة في بعض أجزاء من أوروبا وأمريكا. الثوم المعمر هو نبات معمر شديد التحمل يتحمل الجفاف ، ولكنه يزدهر مع الري المنتظم والشمس الكاملة إلى الظل الجزئي. يجب حصاد حراب الثوم المعمر في أوائل الربيع. تنتج المحاصيل الشتوية أفضل الأوراق بعد الصقيع.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الثوم المعمر سبيرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| تذوق مع العيون | Buchu Jeon {فطيرة الثوم المعمر بلوسوم | |
| المطبخ | البيض والجرجير والثوم المعمر تارتين |
