| مزارع ياسوتومي |
الوصف / الطعم
يُزرع الكرفس الصغير في الماء ، مع سيقان طويلة ورفيعة وأوراق ناضجة وممتلئة. يشبه الكرفس الصغير في الحجم الكزبرة أو البقدونس ، ويتميز بنكهة الكرفس المكثفة التي تكون أقوى بكثير من رؤوس الكرفس الناضجة. تتركز نكهة الكرفس القوية في الأوراق ، على الرغم من أن النبات بأكمله صالح للأكل.
المواسم / التوفر
يتم حصاد الكرفس الرضيع المزروع في الماء على مدار السنة.
الحقائق الحالية
كان يُطلق على سلفه البري اسم `` smallage '' ، وهو نبات مستنقع مرير كان يستخدم في المقام الأول كدواء. أطلق عليها الإغريق القدماء اسم 'selinon' وفي القرن التاسع ، كان الكاتب Strabo أول من أشار إلى selinon باسم 'الكرفس' في قصيدته. تأتي كلمة 'الكرفس' من الكلمة الفرنسية 'سيليري' المشتقة من كلمة يونانية قديمة.
التطبيقات
لا يستخدم الكرفس الصغير عادة كبديل للكرفس الناضج لأن سيقانه صغيرة ورفيعة. استخدم أوراق الكرفس في صلصة البيستو أو الصلصات أو الحساء أو السلطات أو كعشب. يُمزج مع الجزر والفطر والخضروات الآسيوية والحمضيات والطماطم والثوم والبصل. يمكن استخدام سيقان الكرفس الصغيرة كعطر عطري أو مقطوع ودمجها مع الأوراق في المستحضرات المطبوخة. قم بتبريد الكرفس الصغير ، واحفظه جافًا وملفوفًا جيدًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الكرفس إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط ويزرع على مدى ثلاثة آلاف عام ، وهو نبات عشبي يتم إنتاجه كل سنتين من Umbelliferae ، ويُسمى نباتي Apium Gravolens. ينتمي الكرفس إلى عائلة الجزر ويرتبط باليانسون والبقدونس والجزر الأبيض ، وقد تم تسجيله لأول مرة كمصنع غذائي في فرنسا عام 1623.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على كرفس الأطفال. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| 101 كتاب طبخ | ملح الكرفس محلي الصنع | |
| سيبيتي سوب | سلطة الكرفس الصغيرة والفطر مع الليمون والبارميجيانو-ريجيانو | |
| سيبيتي سوب | سلطة الكرفس يا بيبي |
