الوصف / الطعم
الذرة البيروفية الملونة صغيرة إلى متوسطة الحجم وهي أسطوانية إلى مستطيلة الشكل ، تتناقص قليلاً إلى نقطة في أحد طرفيها. يوجد على السطح العديد من البذور الصغيرة ، والمعروفة أيضًا باسم الحبات ، والتي توجد ملفوفة بإحكام حول أذن الذرة في العديد من الأنماط المختلفة اعتمادًا على النوع المحدد. تتنوع هذه الحبات في الشكل من مستطيل إلى مدبب مع طرف منقار قليلاً وتتنوع في اللون من الأصفر الفاتح والذهبي والأحمر إلى الألوان والتشكيلات المتنوعة. تحت الحبات ، تكون أذن الذرة عادةً بيضاء ولها قوام صلب وبليغ وإسفنجي. الذرة البيروفية الملونة مقرمشة ونشوية بنكهة خفيفة ومحايدة وحلوة.
المواسم / التوفر
تتوفر الذرة البيروفية الملونة في الربيع حتى الصيف.
الحقائق الحالية
الذرة البيروفية الملونة ، المصنفة نباتيًا على أنها Zea mays ، هي واصف عام يستخدم لتشمل العديد من أنواع الذرة المختلفة التي تنتمي إلى عائلة Poaceae. تتنوع ألوانها من الأحمر والذهبي والأصفر والأبيض والأرجواني إلى الألوان المختلطة ، وقد تم زراعة الذرة في بيرو منذ آلاف السنين وهي واحدة من أهم المحاصيل المستدامة جنبًا إلى جنب مع البطاطس ، خاصة في وادي كوزكو الذي كان في السابق عاصمة امبراطورية الانكا. هناك أكثر من خمسة وخمسين نوعًا من الذرة المزروعة في بيرو ، ويتم زراعتها وبيعها في الأسواق المحلية ، وتُفضل الذرة البيروفية الملونة بأشكالها وأشكالها وقوامها غير المعتاد ، ويمكن دمجها في تطبيقات الطهي أو استخدامها للزينة.
القيمة الغذائية
تحتوي الذرة البيروفية الملونة على بعض فيتامين ج وفيتامين ب والحديد والمغنيسيوم والألياف والبوتاسيوم.
التطبيقات
تعد الذرة البيروفية الملونة هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان والتحميص. يمكن طحن الحبوب ودمجها في اليخنات ، والمسحوق ، والحساء ، وطحنها وخلطها مع الكمون ، والمرق ، والزيت لصنع تاماليس ، أو مزجها في فطيرة الذرة ، أو طحن الدقيق. اعتمادًا على التنوع الملون ، يمكن أيضًا تحميص بعض الذرة البيروفية لصنع الكانشا ، وهي وجبة خفيفة من الذرة المقرمشة يقدمها الباعة الجائلين وفي البارات المحلية كمرافق مالح للمشروبات. تقترن أزواج الذرة البيروفية الملونة جيدًا بالليمون والكمون والثوم والبصل والفلفل الحار والفاصوليا والجبن والكينوا والبطاطس والفول السوداني واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية. ستحتفظ الحبات لمدة 1-3 أيام عندما تكون طازجة ولكن يمكن أيضًا تجفيفها للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
في بيرو ، مهرجان Choclo هو مهرجان سنوي يحتفل بالذرة والتأثير الاقتصادي للمحصول على البلاد منذ عصر الإنكا. يقام المهرجان في شهر مارس في منطقة Huayllabamba ، الواقعة في مقاطعة Urubamba داخل وادي Cuzco ، ويضم المئات من المزارع والمزارعين المحليين ، يعرض كل منها أنواعًا مختلفة من الذرة. يمكن للحاضرين في المهرجان أيضًا تجربة الأطباق المحلية المباعة من بائعي الطعام أثناء مشاهدة الرقص الحي والعروض الموسيقية. تشمل الأطباق التقليدية التي تُباع عادة في المهرجان مايسيلوس ، أو كعكات الذرة ، والكانتشا وهي حبات محمصة ، وكعكة الذرة المعروفة باسم باستيل دي تشوكلو. يُباع حساء الذرة لاوا دي مايز أيضًا بشكل شعبي في الحدث العام جنبًا إلى جنب مع إصدارات مختلفة من تاماليس.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن الذرة موطنها أمريكا الوسطى وقد تمت زراعتها منذ العصور القديمة ، لكن أصولها الدقيقة غير معروفة إلى حد كبير. يُعتقد أنه تم انتشاره عن طريق الشعوب المهاجرة ، تم إدخال الذرة إلى أمريكا الشمالية والجنوبية حيث أصبحت واحدة من أكثر المحاصيل المزروعة والأكثر أهمية لبقاء القبائل الأصلية على قيد الحياة. تتكون الذرة البيروفية الملونة اليوم من العديد من الأصناف المختلفة التي يمكن العثور عليها في الأسواق الطازجة ، والمترجمة بشكل أساسي إلى بيرو ومناطق مختارة في أمريكا الجنوبية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الذرة البيروفية الملونة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| يا لها من حياة رائعة | أرز بالثوم بالذرة | |
| ما هو 4 يأكل | محكمة | |
| كب كيك وشيبس كالي | ذرة شارع مشوي على الطريقة البيروفية |
