الوصف / الطعم
البصل الأخضر ذو الرأس الأحمر صغير الحجم ، ويبلغ متوسط طوله 12-15 بوصة وقطره 1-2 سم ، وله أوراق ممدودة ونحيلة ذات قاعدة مستقيمة. الأوراق الخضراء الرقيقة طويلة ، مجوفة ، طرية ، وصلبة ذات ملمس مقرمش. تتصل القاعدة بالأوراق ، وتكون صلبة ، ومثيرة ، ومقرمشة مع طرف أبيض يتحول إلى لون أحمر أرجواني. يوجد أيضًا شعر جذري ناعم أبيض-بني في أسفل القاعدة. البصل الأخضر ذو الرؤوس الحمراء مقرمش وعشبي ولاذع قليلاً مع نكهة أكثر حلاوة من البصل الناضج.
المواسم / التوفر
يتوفر البصل الأخضر ذو الرؤوس الحمراء على مدار العام ، مع موسم الذروة في أواخر الشتاء وحتى أوائل الصيف.
الحقائق الحالية
البصل الأخضر ذو الرؤوس الحمراء ، المصنف نباتيًا على أنه Allium fistolsum ، هو بصل متجمع يمكن أن يصل ارتفاعه إلى ستين سنتيمترا وهو عضو في عائلة Amaryllidaceae. يُعرف أيضًا باسم البصل الأحمر والبصل الأحمر ، البصل الأخضر ذو الرؤوس الحمراء هو واحد من أوائل البصل التي تظهر في الربيع وهي البراعم المبكرة للبصل الأحمر الجرانيكس. يمكن استخدام جميع أجزاء البصل غير الناضج بما في ذلك الأوراق والقاعدة في أطباق الطهي ، وتبقى درجات اللون الأرجواني والأحمر الغامق عند طهيها. يُفضل البصل الأخضر ذو الرؤوس الحمراء لنكهته المعتدلة والحلوة والألوان الزاهية ويستخدم بشكل شائع في المطبخ الآسيوي في كل من الاستعدادات النيئة والمطبوخة.
القيمة الغذائية
البصل الأخضر ذو الرؤوس الحمراء مصدر ممتاز لفيتامين أ وبيتا كاروتين وفيتامين ج والكالسيوم وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة.
التطبيقات
البصل الأخضر ذو الرؤوس الحمراء هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الشوي ، والقلي ، والقلي السريع ، والتحميص. عند استخدامه طازجًا ، يمكن تقطيع البصل إلى شرائح وإلقاءه في السلطات أو الشوربات أو الفاصوليا أو إضافته كزينة للخضروات المطبوخة. عند طهيه ، يمكن تقليب البصل الأخضر ذو الرؤوس الحمراء في البطاطس المقلية ، وشويها وخلطها في عصير الليمون ، والزعتر ، والملح ، والفلفل ، أو خبزها في الأوعية المقاومة للحرارة ، أو طهيها على نار هادئة ، أو خلطها مع المعكرونة. نكهة البصل الخفيفة والحلوة مناسبة أيضًا لعناصر الإفطار مثل العجة أو الكيش. يمتزج البصل الأخضر ذو الأطراف الحمراء جيدًا مع البازلاء ، والسلق السويسري ، والكرنب الأخضر ، والبروكلي ، والجزر ، والفجل ، والفلفل الحلو ، والحمضيات ، والبيض ، واللحوم مثل شرائح لحم الخنزير ، والدواجن ، والديك الرومي ، والمأكولات البحرية ، وخل أوميبوشي. ستحتفظ الأوراق والمصابيح لمدة تصل إلى خمسة أيام عند لفها في مناشف ورقية وتخزينها في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
البصل الأخضر ذو الرؤوس الحمراء شائع في آسيا ، خاصة في اليابان وتايلاند وتايوان والصين ، ويفضل لنكهته الحلوة والخفيفة. يستخدم البصل الأخضر ذو الرأس الأحمر الأكثر شيوعًا في القلي السريع وأطباق الخضار المطبوخة في آسيا منذ آلاف السنين. بالإضافة إلى المستحضرات النيئة والمطبوخة ، يُخلل البصل عادةً ويقدم مع السمك المشوي أو الكاري أو كطبق جانبي بسيط لإضافة الحموضة والقرمشة إلى الأطباق الرئيسية. البصل الأخضر ذو الرؤوس الحمراء هو أيضًا من أصناف الحدائق المنزلية المفضلة حيث أن النبات شهي وسريع النمو ويمكن تقليمه وإعادة نموه ، ويوفر لونًا غير عادي ونكهة خفيفة للأطباق.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن البصل الأخضر ذو الرؤوس الحمراء موطنه آسيا وقد تمت زراعته لأكثر من ألفي عام. ثم انتشر البصل إلى أوروبا في القرن السابع عشر ، واليوم يمكن العثور على البصل الأخضر الأحمر في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ومحلات السوبر ماركت في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على بصل أخضر ذو طرف أحمر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| دوللي ودقيق الشوفان | أكواب القرنبيط والأفوكادو الحلو والحار | |
| كوستاريكا دوت كوم | وعاء أرز إدامامي وخضار |
