| أصول طازجة | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
Micro Mizuna هو لون أخضر صغير ورقيق ، يبلغ متوسط قطره من 1 إلى 2 سم ، ويتكون من أوراق بيضاوية على شكل قلب متصلة بجذع رفيع. الأوراق الخضراء الباهتة ناعمة وعريضة ومسطحة وذات حواف منحنية منتظمة. ترتبط الأوراق أيضًا بجذع أخضر فاتح إلى أبيض قوي ولكنه مرن ، مما يساهم في تناسق الخضرة الدقيقة الناضجة والعصرية والعطاء. يتميز Micro Mizuna بنكهة خفيفة ومنعشة وحلوة المرة وخضراء مع روائح رقيقة من الفلفل والخردل.
المواسم / التوفر
مايكرو ميزونا متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يتكون Micro Mizuna من شتلات شابة صالحة للأكل تشكل جزءًا من مجموعة من الخضر الصغيرة المتخصصة التي تزرعها Fresh Origins Farm في سان دييغو ، كاليفورنيا. تعتبر الخضروات الرقيقة الهشة نسخة حديثة من عشب ميزونا الشهير ، أو الخردل الياباني ، الذي ينتمي إلى عائلة الكرنب. يحتوي Micro Mizuna على نكهة أكثر اعتدالًا وأقل حدة من الأعشاب الناضجة ، لكن الخضر الصغيرة تزود الطهاة بزينة فريدة من نوعها صالحة للأكل تحتوي على نكهة فلفل منعشة ببراعة. يتم حصاد الخضر بشكل عام بعد أسبوع إلى أسبوعين من البذر وتستخدم كلكنة في الأطباق اللذيذة ، خاصة في المطبخ الآسيوي. يمكن رش Micro Mizuna عبر الاستعدادات لإحداث تأثير بصري كبير ، أو يمكن وضع الأوراق الفردية بشكل استراتيجي على طبق لاستحضار طبيعة فنية أكثر دقة. بالإضافة إلى كونه مميزًا كشاشة صغيرة ، يتم تقديم Micro Mizuna أيضًا كـ Petite® Mizuna ، وهو نسخة أكبر قليلاً وأكثر نضجًا من microgreen.
القيمة الغذائية
يعتبر Micro Mizuna مصدرًا ممتازًا لفيتامين K لتعزيز التئام الجروح بشكل أسرع وغني بفيتامينات A و C ومضادات الأكسدة التي تقلل الالتهاب وتحمي الجسم من العوامل البيئية الضارة وتعزز جهاز المناعة. تحتوي الخضر أيضًا على حمض الفوليك للمساعدة في تطوير المادة الوراثية ، والحديد لإنتاج الهيموجلوبين ، وهو بروتين ينقل الأكسجين عبر الدم ، وكميات أقل من الفوسفور والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم. من المهم ملاحظة أن الفيتامينات والمعادن توجد في المقام الأول داخل الأوراق وليس في سيقان الخضر الصغيرة. تؤثر ظروف النمو أيضًا بشكل كبير على المحتوى الغذائي ، وتزرع Fresh Origins الخضر الصغيرة في بيئة طبيعية ، ومناخ مثالي للخضروات الصحية والمثالية.
التطبيقات
يعتبر Micro Mizuna هو الأنسب كزينة صالحة للأكل للمستحضرات اللذيذة ، ويتم عرض الخضار الرقيقة والهشّة عند تناولها طازجة ، وتضاف في نهاية التطبيقات لتجنب الذبول. يمكن دمج الخضر الصغيرة الفلفل في السلطات وغالبًا ما يتم مزجها مع الخس الحاد الآخر ، أو يمكن رشها على الحساء واليخنات ، أو تحطيمها على الخبز المحمص مع حشو كريمي ، أو وضعها في طبقات من السندويشات للحصول على نكهة الخردل الخفيفة. يمكن أيضًا استخدام Micro Mizuna كزينة صالحة للأكل على اللحوم المشوية والخضروات المشوية والمقلية ، أو يمكن نثر الخضار الرقيقة فوق المعكرونة والريزوتو والبيتزا. تكمل النوتات الحارة والفلفل من Micro Mizuna مجموعة متنوعة من الأطباق في المطبخ الآسيوي ، ويمكن أن تطفو الخضار فوق وعاء ساخن ، أو توضع على السوشي ، أو تُمزج مع أرز مطهو على البخار. يمتزج Micro Mizuna جيدًا مع اللحوم ، بما في ذلك لحم الخنزير ، والديك الرومي ، والدواجن ، ولحم الخنزير ، والتوفو ، والمكسرات مثل البقان ، والجوز ، واللوز ، والكرفس ، والفطر ، والبوك تشوي ، والعطريات مثل الريحان التايلاندي ، والبقدونس ، والزنجبيل ، والبصل الأخضر ، و الثوم والجبن الكريمي وأنواع الجبن الأخرى مثل الماعز والبارميزان والتفاح والميسو والعسل. سيحتفظ Micro Mizuna بشكل عام من 5 إلى 7 أيام مخزنة في الثلاجة في حاوية مغلقة.
معلومات عرقية / ثقافية
Micro Mizuna هي النسخة الجديدة من الخردل الياباني ، ميزونا ، وهو نبات فلفل أخضر يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني. ميزونا هو واحد من 41 نوعًا مختلفًا من الخضروات الموروثة المسمى كيو ياساي أو الخضروات التقليدية في كيوتو. تمت زراعة كل نوع من الخضروات المدرجة تحت هذا الاسم في اليابان قبل عصر ميجي وزُرعت تقليديًا في كيوتو ، وهي مدينة كانت تعتبر في يوم من الأيام مركزًا للممارسات الإمبراطورية والثقافية والبوذية في اليابان. عندما بدأت تفضيلات الطعام الياباني في التغير في أواخر القرن العشرين بسبب التأثيرات الغربية ، نفذ المسؤولون اليابانيون برنامجًا للحفاظ على المحاصيل القديمة وحفظها وتشجيعها. تُزرع خضروات كيو ياساي في ظل ظروف نمو صارمة ، ويفضل ميزونا لنكهتها الشبيهة بالخردل. في فصل الشتاء ، من المعتاد أن تجمع العائلة والأصدقاء اليابانيون الميزونا ويخلطونها في الأرز ، أو مخلل الخضار ، أو تقليبها في حساء السمك لإضافة نكهة إضافية.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير Micro Mizuna في Fresh Origins Farm في سان دييغو ، كاليفورنيا ، المنتج الأمريكي الرائد للخضروات الدقيقة المزروعة بشكل طبيعي منذ منتصف التسعينيات. تستخدم Fresh Origins المناخ المعتدل لجنوب كاليفورنيا على مدار العام لإنتاج خضروات دقيقة قوية وصحية ولذيذة لأكثر من عشرين عامًا ، وتتعاون المزرعة بشكل وثيق مع الطهاة لإنشاء أصناف مبتكرة ذات نكهات فريدة. تمتلك شركة Fresh Origins أيضًا أعلى مستوى من برامج سلامة الأغذية الخاضعة للتدقيق من قبل طرف ثالث وهي عضو معتمد في اتفاقية تسويق California Leafy Greens ، والتي تتبع ممارسات سلامة الأغذية القائمة على العلم لتعزيز الشفافية والأمانة في الإنتاج. اليوم يمكن العثور على Micro Mizuna من خلال شركاء توزيع مختارين من Fresh Origins عبر الولايات المتحدة ، بما في ذلك Specialty Produce ، ويمكن العثور عليها أيضًا من خلال شركاء في كندا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل مايكرو ميزونا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
