معلومات عن الكمثرى الصفراء ، وصفات وحقائق

المدونة الصوتية

الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى	استمع
خرافة الغذاء: الكمثرى	استمع

الوصف / الطعم

الكمثرى الصفراء صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط طولها 5-10 سم ، وهي مستطيلة الشكل تشبه الكيوي أو الأفوكادو الصغير. تتكون الثمار من أزهار صفراء أو وردية أو حمراء أو أرجوانية تنمو على حشوات من الصبار أو الصبار ، ويكون الجلد السميك للفاكهة أصفر ذهبي وقد يحتوي على بعض البقع من أحمر الخدود الوردي والبرتقالي الفاتح. يتم تغطية الكمثرى الصفراء أيضًا في نتوءات وأشواك الخشنة المعروفة باسم الكريات. هذه الأشواك الحادة صغيرة ، تشبه الشعر ، ويصعب رؤيتها وتوجد في الهالات أو البقع البنية على الجلد. داخل الثمرة ، يكون اللب الأصفر البرتقالي رطبًا ومائيًا مع العديد من البذور السوداء البنية الصلبة الصالحة للأكل. البذور صعبة المضغ تمامًا ويمكن ابتلاعها كاملة أو التخلص منها تمامًا. عندما تنضج الكمثرى الصفراء ، فإنها تتميز بالعصارة والعطرية وتقدم نكهة حلوة خفيفة تذكرنا بالحمضيات والموز والبطيخ والتين.

المواسم / التوفر

تتوفر الكمثرى الصفراء في أواخر الصيف وحتى أوائل الشتاء.

الحقائق الحالية

الكمثرى الصفراء ، المصنفة نباتيًا كجزء من جنس Opuntia ، هي ثمار سنوية صالحة للأكل تنمو على حواف الفوط المسطحة للصبار وهي أعضاء في عائلة Cactaceae. يُعرف أيضًا باسم تفاح الصبار ، والتين الشوكي ، والبربري ، وفاكهة التونة ، والتين الهندي ، وهناك العديد من الأنواع المختلفة من الكمثرى الصبار التي يمكن أن تتراوح ألوانها من الأصفر والأحمر والبرتقالي إلى الأخضر. على الرغم من اسمها ، إلا أن Yellow Cactus ليسوا أعضاء في عائلة الكمثرى وقد تم إعطاؤهم هذا الاسم في إشارة إلى تشابههم في الشكل. يوجد كمثرى الصبار الأصفر بشكل شائع في جميع أنحاء إيطاليا ويعتبر نباتيًا التوت. تعتبر الأصناف الصفراء أقل حلاوة من نظيراتها الحمراء ، لكنها مفضلة كنهاية الصيف في إيطاليا بسبب لحمها العصير. يمكن دمج الكمثرى الصفراء في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي ويفضل أن تستهلك طازجة.

القيمة الغذائية

تحتوي الكمثرى الصفراء على فيتامين C والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

التطبيقات

تعتبر الكمثرى الصفراء هي الأنسب للاستعدادات النيئة حيث غالبًا ما يتم إخفاء نكهتها الخفيفة في عملية الطهي. يجب إزالة الأشواك قبل الاستخدام ويمكن حرقها أو فركها باستخدام القفازات والملاقط. يحتاج الجلد أيضًا إلى الإزالة ويمكن تقشيره ببطء بعيدًا عن اللحم. بمجرد التحضير ، يمكن أن تستهلك الكمثرى الصفراء نيئة أو مبردة. يمكن استخلاصها بملعقة أو مكعبات واستخدامها في سلطات الفاكهة والعصائر وفوق دقيق الشوفان واللبن وفي أوعية أكي والحبوب وفي الصلصة. يمكن أيضًا هرس اللحم النيئ لاستخدامه مع الآيس كريم أو الزبادي أو في شربات. يمكن تحويل الكمثرى الصفراء المطبوخة إلى مربى أو شراب أو حشوة فطيرة. تكمل الكمثرى الصفراء الدجاج والروبيان والفواكه الاستوائية الأخرى مثل الليمون والليمون والموز والبطيخ والبطيخ. سيحتفظون بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينهم في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

في إيطاليا ، تعد الكمثرى الصفراء واحدة من أكثر الأصناف شعبية وتستخدم كسياج بين العقارات في صقلية. وفقًا للأسطورة الصقلية ، قام مزارع بقطع كل الكمثرى من صبار جاره لمنعه من الاستمتاع بالفاكهة فقط لكي تنمو الثمار مرة أخرى بشكل أكبر وأكثر عصيرًا. تُعرف هذه الممارسة المتمثلة في قطع الثمار الأولى باسم scozzolatura ، كما اكتسبت الكمثرى الصبار لقب الباستاردوني ، وهو مصطلح حنون وممتع يعني لقيط يشير إلى انفصال الثمار عن النبات الأم. سيصيح العديد من الباعة الجائلين بهذا الاسم المستعار عندما يبيعون الكمثرى الصفراء في السوق.

الجغرافيا / التاريخ

موطنها المكسيك والأمريكتين ، تم استخدام كل من الكمثرى ومنصات صبار التين الشوكي منذ العصور القديمة وشق طريقه في النهاية إلى أوروبا عبر المستكشفين والبعثات. انتشرت الفاكهة في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ، وأصبحت ذات شعبية كبيرة في صقلية حيث ازدهرت في التضاريس الجافة والمناخ الدافئ. لا تزال الكمثرى الصفراء واحدة من أكثر أنواع الصبار شعبية في إيطاليا اليوم. ازدهرت الفاكهة أيضًا في مناخ أستراليا ، ويعتبر البعض أن النبات من الأعشاب الضارة. بدأت الزراعة التجارية لصبار الإجاص في الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين من قبل مهاجر صقلي في كاليفورنيا باسم ماركو رانكادور. اليوم يمكن العثور على الكمثرى الصفراء في أسواق المزارعين المحليين ومحلات البقالة المتخصصة في جنوب غرب الولايات المتحدة والمكسيك وشمال إفريقيا والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط وأستراليا وجنوب آسيا ومناطق مختارة من جنوب المحيط الهادئ.

أفكار وصفة

الوصفات التي تشمل الكمثرى الصفراء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.

ملعقة شوكة بيكون		شجر الكمثرى
مخبوز في AZ		ملفات تعريف الارتباط الشائكة الكمثرى البرتقال البقان شورتبريد بصمة الإبهام
يحتاج إلى طعام		تاماليس لحم الخنزير مع صلصة تيكيلا الإجاص الشائك
ليتل صني كيتشن		عصير ليموناضة الإجاص الشائك
أسلوب لي جميلة		ألواح الليمون والتوت الشوكي

تمت مشاركته مؤخرًا

شارك الأشخاص Yellow Cactus Pears باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.