الوصف / الطعم
الكراث الموز عبارة عن بصيلات كبيرة يبلغ متوسط طولها من 10 إلى 18 سم ، ولها شكل ممدود مع نهايات مدببة مدببة. اللمبة مغلفة بطبقة خارجية ورقية ناعمة ويتراوح لونها بين البني الفاتح والوردي الفاتح إلى الرمادي والبني. بمجرد إزالة الطبقة الهشة ، يصبح سطح المصباح صلبًا ، وقد يكون هناك العديد من الفصوص المندمجة معًا ، مشوبة بألوان أرجوانية أو خضراء حسب الصنف المحدد. داخل القرنفل ، يكون اللب عاجيًا إلى أبيض وهش ومتعدد الطبقات. الكراث الموز له نكهة تذكرنا بكل من البصل والثوم ، لكن الطعم أكثر اعتدالًا مع النكهات الحلوة اللطيفة.
المواسم / التوفر
الكراث الموز متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الكراث الموز ، المصنف نباتيًا على أنه Allium cepa ، هو خليط بين البصل والكراث ، ينتمي إلى عائلة Amaryllidaceae. يُعرف أيضًا باسم كراث إيكاليون ، مصطلح كراث الموز هو واصف عام يستخدم لأصناف متعددة كبيرة الحجم وذات شكل ممدود. يُشاع أن اسم الكراث الموز مشتق من شكل الكراث المنحني الذي يشبه الطوربيد ، والمصابيح الممدودة مفضلة بشدة من قبل الطهاة الأوروبيين لسهولة تقشير الجلد ، ووقت الطهي الأسرع ، والنكهة الحلوة. على الرغم من حجمها الكبير ، إلا أن كراث الموز يعد من أصناف الكراث اللطيفة ذات النكهة ويستخدم لإضافة الفروق الدقيقة إلى الصلصات واللحوم والحساء. يعتبر الكراث أيضًا من أصناف البستنة المنزلية الشهيرة في جميع أنحاء أوروبا مع الأنواع الشائعة بما في ذلك Jermor و Cuisses de Poulet du Poitou و Zebrunne و Eschalote Grise و Long Red Florence.
القيمة الغذائية
يعتبر الكراث الموز مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجسم ويعزز جهاز المناعة. يحتوي الكراث أيضًا على الألياف التي تحفز الجهاز الهضمي وتوفر كميات أقل من الكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد وفيتامين أ.
التطبيقات
الكراث الموز هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص ، والقلي ، والقلي ، والطبخ ، والطبخ على نار هادئة. عندما تصبح نيئة ، يمكن تقطيع القرنفل جيدًا وإلقائه في السلطة أو مزجه في توابل زيتية. يمكن أيضًا طهي الكراث الموز والكراميل قليلاً لإضافة النكهات الحلوة والرائعة إلى الحساء والكاري واليخنات ، ومفروم ومطبوخ في الصلصات ، أو سوتيه قليلاً في الخضار المقلية ، أو مطهو ببطء مع اللحوم المطبوخة. بالإضافة إلى المستحضرات المطبوخة ، يمكن تخليل الكراث بالكامل لاستخدامه لفترة طويلة. يقترن الكراث الموز جيدًا باللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والجزر والجزر الأبيض والفاصوليا الخضراء والطماطم والفطر والفجل والبنجر والفلفل والبطاطس والأعشاب مثل الزعتر والبقدونس والمريمية وإكليل الجبل والريحان ، والكزبرة والزيتون والزبيب والجبن مثل السويسري والغرويير والبارميزان والماعز. سوف تبقى المصابيح الطازجة لمدة تصل إلى شهرين عند تخزينها كاملة وغير مقطوعة في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في فرنسا ، يعتبر كراث الموز من أكثر أنواع العطريات شيوعًا المستخدمة في صلصة البيرنيز الفرنسية التقليدية. تُترجم كلمة bearnaise من الفرنسية لتعني 'من Bearn' ، وهي مدينة في فرنسا ، وقد تم تسمية الصلصة على اسم المدينة تكريماً لمنشئها ، الشيف Jules Colette. الصلصة الكريمية هي نوع مختلف من صلصة هولنديز الشهيرة ، والتي تعتبر واحدة من 'الصلصات الأم' الخمس للمطبخ الفرنسي ، وأخذ الشيف كوليت مكونات هولنديز الأساسية من الزبدة وصفار البيض وخلطها مع الطرخون والكراث ، الفلفل والخل الأبيض لعمل الصلصة الجديدة. تقول الأسطورة أن الشيف كوليت أطلق صلصة البيرنيز لأول مرة في افتتاح مطعمه في باريس عام 1836 ، وقد قوبلت الصلصة بحماس كبير ، مما جعلها شائعة في الصلصة المحببة التي لا تزال تستخدم حتى اليوم تُقدم صلصة بيرنيز تقليديًا على اللحوم المشوية ، وخاصة شرائح اللحم ، كما تُقدم عادةً مع المأكولات البحرية والبيض.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول كراث الموز إلى فرنسا ويعتقد أنه تم تطويرها بشكل طبيعي من أصناف الكراث الأصلية التي تم إدخالها من الشرق الأوسط خلال القرن الحادي عشر. بمجرد تجنيسه في فرنسا ، كان الكراث يزرع بشكل كبير في الحدائق المنزلية وكان يباع بشكل شائع في الأسواق المحلية. بمرور الوقت ، طور المزارعون العديد من الأصناف الطويلة المختلفة في شمال فرنسا وبدأوا في بيعها في الأسواق المحلية في وقت ما خلال القرن السابع عشر. اليوم يُزرع الكراث الموز في بريتاني ووادي لوار في فرنسا ويتم تصديره إلى دول أخرى في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة. يزرع الكراث أيضًا في بلجيكا وفي المقاطعات الشرقية لبريطانيا وهو متاح على نطاق واسع من خلال الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة وفي الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الكراث الموز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| بي بي سي للأغذية | الكراث الموز المحشو |
