الوصف / الطعم
الباذنجان الأخضر كروي ومتوسط الحجم ، ويبلغ متوسط طوله 9-10 سم وقطره 6 سم. الباذنجان الأخضر الليموني مغطى بكأس أخضر داكن ، وجذع صغير جدًا ، والجلد الخارجي ناعم ولامع. اللب الداخلي عاجي ، كثيف ، وإسفنجي وبه القليل جدًا من البذور الصالحة للأكل. عندما ينضج ، يصبح الباذنجان الأخضر طريًا ودسمًا مع نكهة غنية ومرارة خفيفة.
المواسم / التوفر
يتوفر الباذنجان الأخضر في أواخر الربيع والصيف.
الحقائق الحالية
الباذنجان الأخضر ، المصنف نباتيًا على أنه Solanum melongena ، هو جزء من مجموعة kyo-yasai الموروثة المعروفة من كيوتو ، اليابان. يُعرف باسم Ao Daimaru باللغة اليابانية ، ويُنظر إلى كيو-ياساي الموروثة على أنها ذات مذاق غني ولذيذ وقوام رقيق. في كيوتو ، يتم طهي هذه الموروثات عادةً بدون توابل لعرض النكهات الطبيعية النابضة بالحياة.
القيمة الغذائية
يعتبر الباذنجان الأخضر مصدرًا ممتازًا للألياف والفيتامينات ب المعقدة ، كما أنه مصدر جيد للمنغنيز والنحاس والبوتاسيوم والحديد.
التطبيقات
الباذنجان الأخضر هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الشوي ، والتحميص ، والقلي السريع ، والخبز ، والقلي. يأخذ اللب قوامًا كريميًا عند طهيه ويمكن تقطيعه وشويه للحصول على سندويشات نباتية أو راتاتوي. يمكن أيضًا تقطيعه إلى مكعبات وإضافته إلى أطباق المعكرونة أو الأرز. في طوكيو ، يستخدم الباذنجان الأخضر للتيمبورا ، المتبل بالميسو والمخبوز ، المخلل ، ويستخدم في القلي السريع. يمتزج الباذنجان الأخضر جيدًا مع التوفو وصلصة الصويا وزيت السمسم والميسو والتيمبورا والبروكلي والطماطم والجزر. يمكن الاحتفاظ بالباذنجان الأخضر لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند تخزينه في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
في مدينة Yachiyo في محافظة تشيبا ، المجاورة لمحافظة سايتاما ، يعتبر الباذنجان الأخضر تعويذة لمدرسة ابتدائية بسبب أهميتها الثقافية والاقتصادية. قبل فترة ميجي ، عندما كانت طوكيو تُعرف باسم إيدو ، كانت محافظة تشيبا المجاورة تُعتبر مخزن إيدو للعديد من مزارعها وتربتها الخصبة. تمتلك محافظة تشيبا ثاني أعلى إنتاج في اليابان وتنتج العديد من الخضروات في البلاد.
الجغرافيا / التاريخ
الباذنجان الأخضر موطنه الأصلي محافظة سايتاما في اليابان ، الواقعة شمال طوكيو مباشرة ، وجاء إلى منطقة طوكيو في بداية فترة ميجي في عام 1868. لا يزال الباذنجان الأخضر يزرع في المناطق المحيطة بطوكيو ويمكن العثور عليه في المزارعين المحليين الأسواق. خارج هذه المنطقة ، يمكن العثور على Ao Daimaru في المزارع الصغيرة وأسواق المزارعين المحليين وكتالوجات البذور عبر الإنترنت في آسيا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الباذنجان الأخضر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
