معلومات ، وصفات وحقائق في غرب أفريقيا بونيه شيلي الفلفل

الوصف / الطعم

الفلفل الحار في غرب إفريقيا بونيه عبارة عن قرون مدببة ومجعدة قليلاً ، ويبلغ متوسط طولها من 5 إلى 7 سنتيمترات ، ولها شكل غير منتظم مع نهايات حادة ومنحنية. يكون الجلد شمعيًا ومتجعدًا ولامعًا وثابتًا ، وينضج من الأخضر إلى البرتقالي أو الأصفر أو الأحمر عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا ، أحمر باهتًا أو برتقاليًا ، ورقيقًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور صغيرة مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. يتميز الفلفل الحار في غرب إفريقيا بونيه برائحة حلوة ونكهة فاكهية وزهرية ودخانية تليها حرارة شديدة لاذعة.

المواسم / التوفر

يتوفر الفلفل الحار في غرب إفريقيا بونيه على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.

الحقائق الحالية

الفلفل الحار من غرب إفريقيا بونيه ، المصنف نباتيًا على أنه الفلفل الحار ، هو نوع حار جدًا ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجان. منذ تقديم فلفل تشيلي إلى غرب إفريقيا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، أصبحت المكونات الحارة جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المحلي لغرب إفريقيا. هناك ثلاثة أنواع أساسية من الفلفل المزروعة في ستة عشر دولة في غرب إفريقيا ، بما في ذلك الفلفل بونيه ، وفلفل الهابانيرو ، وفلفل تشيلي الطيور ، وغالبًا ما يتم تصنيف فلفل بونيت التشيلي باعتباره الأكثر استخدامًا وانتشارًا. هناك أيضًا العديد من أنواع الفلفل الحار في Bonnet المصنفة عمومًا تحت اسم غرب إفريقيا ، والتي توجد بأحجام وألوان وأشكال مختلفة ، ويعتبر الفلفل حارًا جدًا ، بمتوسط 100.000-350.000 SHU على مقياس Scoville. يتم استخدام الفلفل الحار في غرب إفريقيا بونيه في مجموعة متنوعة من التطبيقات الخام والمطبوخة وهي واحدة من أهم النكهات في الطبخ في غرب إفريقيا.

القيمة الغذائية

يعتبر الفلفل الحار من غرب إفريقيا مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تحسين الرؤية وزيادة إنتاج الكولاجين وحماية جهاز المناعة. يحتوي الفلفل أيضًا على المغنيسيوم والفلافونويد والمواد الكيميائية النباتية وكمية عالية من الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل. ثبت أن الكابسيسين يوفر فوائد مضادة للالتهابات.

التطبيقات

الفلفل الحار في غرب إفريقيا بونيه هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الغليان والقلي والقلي. يمكن استخدام الفلفل كله وإزالته في نهاية عملية الطهي لإضافة حد أدنى من الحرارة ، أو يمكن تقطيعه إلى شرائح أو فرمه أو تقطيعه للحصول على أكبر قدر من التوابل والنكهة. يوصى بارتداء القفازات والنظارات الواقية عند التعامل مع الفلفل حيث أن محتوى الكابسيسين المرتفع يمكن أن يهيج الجلد والعينين. يمكن رمي الفلفل الحار من غرب إفريقيا بونيه في اليخنة والحساء والكاري أو طهيه في الأرز أو تقطيعه إلى الصلصة أو طهيه في المربيات. يتم مزجها أيضًا بشكل شعبي في الصلصات الساخنة ، والتي يتم تقديمها كتوابل في كل وجبة. في غرب إفريقيا ، يتم تقليب الفلفل في عصيدة تعرف باسم أسارو ، والتي تجمع بين البطاطا المسلوقة والمهروسة مع الفلفل الحلو والطماطم وفلفل بونيه تشيلي. يستخدم الفلفل الحار في غرب إفريقيا بونيه أيضًا بشكل تقليدي في fufu ، وهو عبارة عن كرة عجين تقدم مع صلصة غمس حار ، أو يمكن خلط الفلفل مع حساء الفول السوداني الكريمي وحساء الفلفل لمزيد من الحرارة. يقترن الفلفل الحار في غرب إفريقيا بونيه جيدًا بالفواكه الاستوائية مثل البطيخ والبابايا والأناناس وجوز الهند والمانجو الأخضر والطماطم والبصل والبامية والذرة والبطاطا والموز والمأكولات البحرية مثل الجمبري والاسكالوب والأسماك البيضاء واللحوم مثل مثل لحم الخنزير والماعز والدواجن. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه كاملاً وغير مغسول في الدرج الهش بالثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

مع تحول السوق الاستهلاكية في الولايات المتحدة نحو الأكل النباتي والعادات الصحية ، يتطلع الباحثون إلى مطبخ غرب إفريقيا كأحد أنماط الطعام الشائعة لعام 2020. يتكون مطبخ غرب إفريقيا من البروتينات النباتية والخضروات والنشويات المملوءة ومن خلال استخدام الفلفل الحار مثل West African Bonnet ، يُعتقد أيضًا أن العديد من الأطباق تساهم بخصائص مضادة للالتهابات. يعتبر الفلفل التشيلي مكونًا أساسيًا في مطبخ غرب إفريقيا التقليدي ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم والبصل ، ويشتهر الفلفل باستخدامه في صلصات الفلفل ، وهو بهار يمكن إضافته إلى أي طبق تقريبًا. غالبًا ما يتم رش صلصة الفلفل على اللحوم المشوية أو تقليبها مع الأرز أو تقديمها مع طبق يعرف باسم كرات العجين المقلية. وهي أيضًا صلصة شائعة محلية الصنع توجد في مطابخ غرب إفريقيا ويتم تقديمها في كل وجبة للحصول على نكهة إضافية.

الجغرافيا / التاريخ

فلفل تشيلي بونيه في غرب إفريقيا ينحدر من أصناف الفلفل الأصلية الأصلية في حوض الأمازون والتي تمت زراعتها منذ العصور القديمة. تم إدخال الفلفل الأصلي إلى غرب إفريقيا من قبل المستعمرين البرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، وتم تربية الفلفل بشكل طبيعي لتطوير فلفل تشيلي بونيه في غرب إفريقيا الذي شوهد في الأسواق في العصر الحديث. يمكن العثور على فلفل تشيلي غرب إفريقيا بونيه في الأسواق المحلية في جميع أنحاء غرب إفريقيا ، كما يتم زراعته بشكل شائع في الحدائق المنزلية يوميًا ، لاستخدام الطهي.