| مزرعة سوزي | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الجزر البلغاري الفلفل الحار ممدود ، مقوس إلى قرون مستقيمة ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 10 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي مدبب مع نقطة مميزة على الطرف غير الجذعي. الجلد ناعم ولامع وسميك ، ينضج من الأخضر الداكن إلى البرتقالي الفاتح عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم رقيقًا وهشًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببضع بذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. تشتهر الفلفل الحار والجزر البلغاري بطبيعته المقرمشة وله نكهة فاكهية منعشة وحلوة قليلاً ممزوجة بمستوى فوري من التوابل المعتدلة إلى الساخنة التي تبقى في مؤخرة الحلق.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الحار البلغاري على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار الجزري البلغاري ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو نوع موروث ينمو على نباتات صغيرة يصل ارتفاعها إلى خمسة وأربعين سنتيمترا وهي أعضاء في عائلة الباذنجانيات أو الباذنجانيات. موطنها بلغاريا ، يُعتقد أن الفلفل عبارة عن صليب من نوع هابانيرو الكاريبي والفلفل البلغاري ويشار إليه أيضًا باسم فلفل الجزر الحار أو فلفل شيبكا ، وهو اسم محل جدل كبير. يعتقد بعض الخبراء أن مصطلح شيبكا سمي على اسم بلدة صغيرة في وسط بلغاريا بينما يرجعها خبراء آخرون إلى المصطلح البلغاري للوركين الورد. يأتي الاسم الإنجليزي للفلفل من تشابهه المذهل مع جزرة برتقالية زاهية. على الرغم من أسمائها العديدة ، فإن الفلفل البلغاري الجزري الحار هو نوع حار بشكل معتدل يتراوح من 5000 إلى 30000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ويفضل لقوامه المقرمش والتوابل المنعشة.
القيمة الغذائية
يعتبر الجزر البلغاري الفلفل الحار مصدرًا ممتازًا لفيتامين C وبيتا كاروتين وفيتامين أ ، وهي مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب. يحتوي الفلفل أيضًا على البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد ومركب كيميائي يعرف باسم الكابسيسين ، وهو ما يمنح الفلفل الشعور بالتوابل أو الحرارة.
التطبيقات
الفلفل الحار البلغاري هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والقلي السريع والشوي. يشتهر الفلفل بقوامه المقرمش ويستخدم في الاستعدادات التي تعرض القرمشة. يمكن تقطيع الفلفل الحار والجزر البلغاري وإضافته إلى الصلصات والصلصات والصلصات ، أو يمكن تقطيعه إلى السلطات. يستخدم الفلفل أيضًا بشكل شائع كطبقة علوية للبيتزا ، ويُشوى ويقدم مع اللحوم المشوية ، أو يُخبز في الخبز ، أو يُقلى مع الخضار الأخرى للتوابل المضافة. بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة ، فإن حرارة وهشاشة الفلفل البلغاري الجزرة تشيلي مثالية للتخليل. يقترن الفلفل الحار والجزر البلغاري جيدًا بالبروكلي والقرنبيط والبازلاء والفلفل الحلو والذرة والبصل والثوم والفاصوليا والأرز والكينوا واللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. يمكن الاحتفاظ بالفلفل لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول وملفوف بشكل غير محكم في بلاستيك في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تقول الأسطورة أن الفلفل الحار البلغاري قد تم تهريبه من روسيا في وقت ما قبل أن ينهار 'الستار الحديدي' في أواخر الثمانينيات. كان هذا 'الستارة' بمثابة فجوة مجازية ومادية على حد سواء بين البلدان الشرقية التي تسيطر عليها الشيوعية وأوروبا الغربية في محاولة لمنع الدول الشيوعية من التأثيرات الخارجية. من غير المعروف متى تم تهريب بذور نبات الفلفل عبر الحدود وكيف تم نقلها بنجاح ، ولكن بعد هروبها ، انتشر الفلفل في جميع أنحاء أوروبا ، إلى منطقة البحر الكاريبي ، وتم إدخاله لاحقًا إلى الولايات المتحدة.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن الفلفل الحار البلغاري موطنه بلغاريا ، وهي دولة تقع على طول البحر الأسود شمال تركيا وإلى الشرق من اليونان في جنوب شرق أوروبا. يُعتقد أيضًا أن النبات كان يُزرع بكثافة في المجر كنوع من أنواع الزينة والطهي. ظل الفلفل محليًا في بلغاريا والمجر حتى وقت ما قبل الثمانينيات ، ثم تم إدخاله إلى أوروبا والعالم الجديد. اليوم ، لا يُزرع الفلفل الحار البلغاري تجاريًا وهو متاح بشكل أساسي بالبذور من خلال الكتالوجات عبر الإنترنت ومن خلال المزارع الصغيرة التي تزرع التنوع لأسواق المزارعين المحليين في أوروبا وآسيا والولايات المتحدة.
