الوصف / الطعم
تفاح ميلبا عبارة عن ثمار متوسطة إلى كبيرة ، يتراوح قطرها من 8 إلى 9 سنتيمترات ، ولها شكل دائري إلى مخروطي الشكل ومسطحة قليلاً. الجلد مضلع قليلاً ، أملس ، شبه رقيق ، ومضغ بقاعدة صفراء وخضراء ، مغطى بخطوط حمراء داكنة وأحمر الخدود. يحمل الجلد أيضًا العديد من العدسات ذات اللون الأبيض والرمادي وزهرة شمعية ، مما يمنح السطح مظهرًا زيتيًا لامعًا. تحت الجلد ، يكون اللحم متماسكًا ، وأبيض مع درجات اللون الوردي الباهت والأخضر ، وهش ، ومائي ، وحبيبات دقيقة ، ومغلفًا لبًا مركزيًا مليئًا بالبذور البنيوية والبيضاوية. تفاح ميلبا عطري برائحة تشبه مزيج من حلاوة الحلوى والفراولة والكراميل. اللحم حلو ، فاكهي ، منعش مع ملاحظات حامضة خفية.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح ميلبا في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
تفاح Melba ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو نوع متعدد الأغراض ينتمي إلى عائلة Rosaceae. تم إدخال الفواكه الحلوة والحامضة إلى الأسواق التجارية في أواخر القرن التاسع عشر وسرعان ما أصبحت شائعة بسبب نكهتها ومظهرها الجذاب وطبيعة نضجها المبكر. يُعرف تفاح ميلبا أيضًا باسم تفاح أزور في روسيا ويتم زراعته تجاريًا في كندا وأوروبا وآسيا الوسطى. بالإضافة إلى الزراعة التجارية ، غالبًا ما يزرع هذا الصنف من قبل عشاق التفاح في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء العالم ويفضل لمقاومته للأمراض وصغر حجمه وعائداته العالية ، حيث ينتج أكثر من 20 كجم من الفاكهة في موسم واحد. يستخدم المربون تفاح ميلبا أيضًا في زراعة التفاح وساعدوا في إنتاج أكثر من 20 نوعًا من التفاح.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح ميلبا مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الجذور الحرة ، وهي جزيئات يمكن أن تسبب تلفًا للخلايا وتساهم في بعض الأمراض. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف لتطهير الجهاز الهضمي وتوفير كميات أقل من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد.
التطبيقات
تفاح ميلبا هو نوع متعدد الأغراض يمكن معالجته كحلوى أو تفاحة للطبخ. عندما تكون الثمار طازجة ، يمكن تناولها بقشرها ، أو يمكن تقشيرها للحصول على ملمس أكثر حساسية. يمكن تقطيع اللحم إلى شرائح وإلقاءه في السلطات الخضراء ، ثم تقطيعه إلى أرباع وتقديمه كوجبة خفيفة على أطباق المقبلات مع الغموسات ، أو تقطيعه إلى أطباق فواكه. يمكن أيضًا عصر تفاح ميلبا في عصير لشراب التفاح ، والكوكتيلات ، والعصائر ، وثمار الفاكهة ، وغالبًا ما يستخدم التنوع في معالجة العصير الصناعي لنكهة لاذعة حلوة. بالإضافة إلى الاستعدادات الطازجة ، يعتبر تفاح ميلبا مناسبًا تمامًا للتطبيقات المخبوزة ويمكن دمجه في الفطائر والفطائر والفطائر والكعك والكعك أو مهروسه في الصلصات أو خبزه بالسكر كحلوى. يمكن أيضًا طهي الثمار في شكل جيلي ومربى وكومبوت وتجفيفها وتناولها كوجبة خفيفة مطاطية أو تعليبها في شراب بسيط للاستخدام المطول. يقترن تفاح ميلبا جيدًا بالتوابل مثل اليانسون وجوزة الطيب والقرنفل والقرفة والأعشاب مثل إكليل الجبل والمريمية والنعناع والبقدونس واللحوم المشوية مثل لحم الخنزير والدواجن والديك الرومي ولحم البقر والجبن مثل الجبن الشيدر والبري ، الماعز والأزرق. سيحتفظ تفاح ميلبا الكامل غير المغسول لمدة شهر إلى شهرين عند تخزينه في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم تسمية تفاح ميلبا على اسم مغنية الأوبرا الشهيرة نيلي ميلبا في القرن التاسع عشر. أفيد أن مربي التفاح ويليام تيريل ماكون كان من المعجبين بالمغني الأسترالي وأطلق على التنوع تكريما للموسيقي. اعتبرت نيلي ميلبا واحدة من أشهر السوبرانو الأوبرالية في القرنين التاسع عشر والعشرين وغنت بشكل أساسي في العروض في جميع أنحاء أوروبا ونيويورك وأستراليا. ابتكرت الأسترالية الأصلية اسمها المسرحي ، ميلبا ، بعد مسقط رأسها في ملبورن وكانت أول أسترالية تصبح موسيقيًا مشهورًا عالميًا. بالإضافة إلى تسمية تفاح ميلبا على اسمها المسرحي ، كانت نيلي ميلبا صديقة مقربة للطاهي الفرنسي الشهير أوغست إسكوفييه ، وألهمت أطباق أخرى ليتم تسميتها باسم المغني. غالبًا ما كانت ميلبا تأكل في مطعم Escoffier في لندن ، وتدعو Escoffier إلى عروضها ، ومن خلال صداقتهم ، تم إنشاء أطباق شهيرة مثل الخوخ Melba ، وخبز Melba toast ، و Melba garniture ، وصلصة Melba على شرف المغنية. لا يزال يتم تقديم Peach Melba في المطاعم في العصر الحديث ، كما تظهر Nellie Melba أيضًا في فئة 100 دولار أسترالي.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء تفاح ميلبا في عام 1898 من قبل مربي التفاح ويليام تيريل ماكون في المحطة التجريبية المركزية في أوتاوا ، كندا. تم تطوير الصنف من تهجين بين تفاحة ماكينتوش وصنف غير معروف ، حيث افترض العديد من الخبراء أن الصنف ربما كان تفاحة توت العليق. تم طرح تفاح ميلبا تجاريًا في عام 1924 وتم تقديمه إلى أوروبا في منتصف القرن العشرين ، حيث شهد التنوع نجاحًا تجاريًا. في عام 1947 ، تم إدراج تفاح ميلبا في سجل الدولة السوفيتي وكان من الأنواع المفضلة للمزارع التجارية والحدائق المنزلية. يُزرع تفاح ميلبا اليوم من خلال المزارع وعشاق التفاح للبيع في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ومحلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا وآسيا الوسطى.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على تفاح ميلبا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
