شبت الأعشاب

Dill Weed





الوصف / الطعم


يحتوي الشبت على أزهار صفراء صغيرة وفيرة وأوراق رقيقة ورقيقة وريشية وخضراء صفراء ويبلغ ارتفاعها قدمين إلى ثلاثة أقدام. تستخدم بذور وأوراق هذه العشبة العطرية في الطهي. تم وصف نكهة الشبت المثيرة للاهتمام بأنها بنكهة عرق السوس وكونها مزيج من اليانسون والبقدونس والكرفس. يشبه طعمها الكراوية ، لكنها أكثر اعتدالًا وحلاوة.

المواسم / التوفر


يتوفر الشبت بشكل شائع في أوائل الخريف عند حصاده في الهواء الطلق. يزرع الشبت في الداخل ، وهو متاح على مدار السنة.

الحقائق الحالية


الشبت عضو في عائلة Umbelliferae. الشبت ، والبذور ، والزيوت العطرية هي الأشكال الثلاثة للشبت التي يتم تسويقها. يتم استيراد أكثر من 800 طن متري من بذور الشبت إلى الولايات المتحدة من أوروبا والهند ومصر. لا تشمل هذه الكمية أشكال الأعشاب الخام أو الزيت المستخدم في استخدامات الطهي والتخليل. لها نكهة مختلفة عن أوراق الشبت ، بذور الشبت أكثر كثافة وطعم عرق السوس أقل. يتم تحسين نكهة بذور الشبت عن طريق تحميص البذور الجافة.

القيمة الغذائية


يحتوي الشبت على البوتاسيوم والكبريت والصوديوم.

التطبيقات


يُعرف الشبت على نطاق واسع في الولايات المتحدة بالنكهة الشعبية لمخللات الشبت. تُستخدم التوابل في مجموعة من الأطباق الأخرى ، بما في ذلك الغموس وسلطة البطاطس والشوربات والصلصات والخضروات والخبز. نظرًا لأن الشبت تقارب طبيعي ، فهو شريك ممتاز للأسماك ، وخاصة سمك السلمون. يمتزج الشبت جيدًا مع الزبادي والجبن ويصنع خلًا رائعًا من النبيذ. امزج الشبت الشجاع مع شوربة الطماطم وأطباق البيض والبطاطس والقشدة والخيار لإضافة نكهة لذيذة. استخدم الشبت الطازج كزينة جذابة. يشتهر زيت الشبت وأعشابه في العديد من المنتجات الغذائية التي تشمل التوابل والمذاق واللحوم ومنتجات اللحوم والزيوت والدهون والمخبوزات والعديد من الأطعمة الخفيفة. عند الطهي بالشبت ، من الأفضل إضافته خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي للحصول على نكهة مثالية. لا يحتفظ الشبت المجفف بنكهته الطبيعية ، لكنه يفتقر إلى المظهر المرئي.

معلومات عرقية / ثقافية


تم الاستشهاد بـ Dill في مجلة طبية مصرية قديمة جدًا. لقد تم استخدامه باستمرار كعشب علاجي وكان يُنظر إليه دائمًا على أنه مادة مفيدة بحتة تُعرف باسم نبات 'فأل الخير'. يعتقد الأوروبيون تاريخياً أن الشبت مهدئ واستخدموا العشب كمساعدات في الجهاز الهضمي. احتفظ المتشددون ببذور الشبت في أناجيلهم لمضغها خلال خطب طويلة لمنع بطونهم من الهدر. هذه العشبة الثمينة هي المفضلة في شمال أوروبا حيث توجد دلاء ودلاء من الشبت في أسواق ستوكهولم وكوبنهاغن تشبه باقات الزهور. الشبت عنصر مهم في الطبق الهولندي المعروف باسم 'فريكاديلس' في سريلانكا. يفضل الطبخ اللاوسي والتايلاندي والفيتنامي الشبت في العديد من تخصصاتهم الغذائية. التايلانديون على دراية بالشبت المعروف باسم الكزبرة اللاوسية أو باك تشي لاو. غالبًا ما تُضاف بذور الشبت إلى كاري الأسماك في الهند. يتم تسويق الشبت في الأشكال الثلاثة التالية: عشب الشبت ، وأوراق الشجر المجففة كبذور وكزيت أساسي. يستخدم الزيت كعطر في مستحضرات التجميل التي تشمل العطور والمستحضرات والكريمات والصابون والمنظفات. كدواء شعبي ، يتم استخدام زيت الحشيش والبذور كطارد عطري وكمحفز في علاج الغازات ، خاصة عند الأطفال.

الجغرافيا / التاريخ


الشبت موطنه الأصلي جنوب أوروبا وروسيا. كانت ذات قيمة عالية في العصور القديمة لأنها كانت في متناول الأثرياء فقط. يأتي اسم 'الشبت' من الكلمة الإسكندنافية التي تعني 'الهدوء'. ينمو الشبت بشكل أفضل على طول المناطق الساحلية. اليوم ، اليابان وألمانيا الغربية مستخدمان كبيران لبذور الشبت. يتم استيرادها إلى أمريكا الشمالية ، وتأتي الإمدادات من الهند ومصر وأوروبا. اليابان هي أيضا مستهلك أكبر للشبت.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل الشبت الحشيش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
أنا مدونة طعام مقلاة الليمون والشبت بروكسل محمص

المشاركات الشعبية