الوصف / الطعم
تنمو بامية Hill Country Red على نباتات من 5 إلى 6 أقدام مع سيقان بلون خمري وأزهار صفراء شاحبة تشبه الكركديه. تتطور القرون بمجرد سقوط الأزهار وتنمو بشكل مستقيم مثل الذرة. يتم حصاد قرون البامية الحمراء من Hill Country بشكل عام بطول أقل من 5 بوصات ، مع حجم مثالي يبلغ حوالي 3 بوصات. القرون أوسع بكثير من الأصناف الأخرى وهي خضراء فاتحة مع إبرازات وشرائط كستنائية ، وغالبًا ما تتجمع حول أطراف وأعلى القرون. قد تكون القرون الأطول بلون برونزي أكثر من اللون الأخضر. يقال إن القرون ذات الساق الحمراء لها طعم البامية التقليدي ، والذي يشبه الباذنجان أو الهليون. القرون صلبة ولكنها طرية. كل جراب له ضلوع محددة ، وداخل الكبسولة ، يحتوي كل قسم من الأضلاع على بذور صفراء شاحبة صغيرة.
المواسم / التوفر
يتوفر Hill Country Red البامية في الصيف وحتى أشهر الخريف.
الحقائق الحالية
Hill Country Red البامية هي مجموعة متنوعة من Abelmoschus esculentus ذات اللون العنابي. ترتبط البامية نباتيًا بالقطن والكاكاو والكركديه. تمت تسمية هذا الموروث المتنوع باسم 'هيل كنتري' في جنوب تكساس ، والتي تعد موطنًا للزراعة المتنوعة مع مزارع الكروم والمزارع. تشتهر هذه المنطقة من تكساس بتلالها من الحجر الجيري.
القيمة الغذائية
تحتوي بامية Hill Country Red ، مثل الأنواع الأخرى ، على الفيتامينات الأساسية A و C و B6 ، بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. تحتوي البامية أيضًا على مستويات عالية من حمض الفوليك.
التطبيقات
عندما يتم حصادها صغيرة ، يمكن أن تؤكل البامية الحمراء الصغيرة بودج هيل كنتري ريد نيئة. تعتبر القرون الصغيرة جيدة للتخليل ، أضف القرون المقشرة إلى محلول ملحي من الماء والخل والتوابل أو الفلفل و. البامية المخللة الحارة هي بهار مشهور جدًا في الجنوب. بامية حمراء مشوية مع روبيان وطماطم. البامية مثالية للقلي أو بالبقسماط أو بالخلط لأنها تحتفظ بشكلها وتعزز النكهات. تُقطّع البامية إلى قطع بحجم بوصة واحدة ، ويُضاف لحم الخنزير المقدد ، والطماطم المفرومة والذرة ، جنبًا إلى جنب مع توابل الكاجون لطبق البامية الكريولية. استبدل بامية Hill Country Red بالبامية الخضراء الشائعة عند صنع البامية. يُبرز الشوي نكهة البامية ، ويمكن تقطيعها وتقديمها كما هي. احتفظ ببامية Hill Country Red في الثلاجة ، ملفوفة بشكل فضفاض في البلاستيك لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
في عام 1863 ، كتب جراح من سافانا ، بولاية جورجيا ، والذي كان أيضًا المحرر السابق لـ 'Cotton Planter' ، رسالة إلى Southern Field و Fireside. في هذه الرسالة ، أعلن أن البامية هي أفضل بديل للقهوة. لم يكن وحده. خلال الحرب الأهلية في الولايات المتحدة ، منع الحصار استيراد القهوة إلى الولايات المتحدة وولايات مختلفة. وجد شاربو القهوة العاديون أنفسهم مع بدائل قليلة. كان للعديد من العبيد حدائق صغيرة وغالبًا ما كانوا يزرعون البامية ويستخدمون البذور التي تم تحميصها وطحنها تمامًا مثل حبوب البن. لجأت العديد من العائلات في المنطقة إلى بذور البامية لاحتياجاتهم من القهوة.
الجغرافيا / التاريخ
البامية الحمراء هي موطنها الأصلي في منطقة جنوب تكساس التي تمتد من أوستن نزولاً إلى سان أنطونيو ثم غربًا على بعد حوالي 200 ميل ، والمعروفة باسم هيل كنتري. التاريخ الدقيق لمنشأ مجموعة Hill Country Red من البامية غير معروف. من المحتمل أنها وصلت إلى تكساس مع العبيد ، الذين ربما جلبوا البذور من إفريقيا. موطن البامية في الأصل إثيوبيا وأجزاء من شرق إفريقيا. من إثيوبيا ، انتشرت البامية شرقًا إلى شبه الجزيرة العربية ثم الهند والصين ، ثم غربًا عبر البحر الأبيض المتوسط وعبر إفريقيا. تم تقديم النبات إلى الأمريكتين في البرازيل ، حيث تم تسجيله لأول مرة في عام 1658. ويستند اسم 'البامية' إلى كلمة Igbo (تحدث بشكل رئيسي في نيجيريا) للخضروات اللزجة ، 'okuru'. البامية الحمراء من Hill Country Red هي نبات عالي الإنتاجية ويمكن أن تنتج ما يصل إلى 20 رطلاً من البامية لكل نبات في المناخ المثالي. تعتبر Hill Country Red البامية مناسبة تمامًا لدرجات الحرارة والرطوبة الحارة في جنوب وجنوب شرق الولايات المتحدة. هذا الصنف غير متوفر تجاريًا ، ولكنه يزرع في العديد من المزارع الصغيرة في الجنوب ويمكن العثور عليه في أسواق المزارعين المحليين.