الوصف / الطعم
الشيرفيل عشب رقيق ، مورق ، أخضر فاتح مع سيقان رفيعة مجوفة يصل ارتفاعها إلى 30 سم. تنمو الأوراق عكس بعضها البعض بثلاثية من 5 منشورات ريشية صغيرة مسننة بعمق. Chervil عطري للغاية مع نفحات من اليانسون والبقدونس. عادة ما يتم حصادها حوالي 10 سم. عند النضج ، ينتج ساق زهرة طويلة تعلوها مجموعة مخروطية من الزهور الصغيرة البيضاء الصالحة للأكل. يقدم Chervil نكهة عرق سوس حلوة خفيفة أو نكهة اليانسون.
المواسم / التوفر
Chervil متاح على مدار العام مع موسم الذروة في أشهر الربيع.
الحقائق الحالية
Chervil هو عشب رئيسي في المطبخ الفرنسي. يُصنف نباتيًا على أنه Anthriscus cerefolium وهو عضو في عائلة الجزر. يشار إليه أحيانًا باسم البقدونس الفرنسي ويُعرف بأنه أحد 'أعشاب الغرامة' في المطبخ الفرنسي ، جنبًا إلى جنب مع الطرخون والثوم المعمر والبقدونس. Chervil ، المعروف باسم Cerfeuil باللغة الفرنسية ، هو أحد المكونات الرئيسية في صلصة bearnaise وصلصة ravigote ، وكلاهما يقدم تقليديًا مع الأسماك والمأكولات البحرية.
القيمة الغذائية
تعتبر Chervil مصدرًا ممتازًا للحديد والفيتامينات A و C والكالسيوم والبوتاسيوم والبروتين والمنغنيز. إنه مصدر جيد للزنك وفيتامينات ب المعقدة وحمض الفوليك والنحاس والمغنيسيوم. العشب المورق هو مصدر للبيتا كاروتين والفلافونيدات الغنية بمضادات الأكسدة مثل الزياكسانثين واللوتين والكريبتوكسانثين.
التطبيقات
يستخدم Chervil طازجًا أو مطبوخًا في الصلصات والحساء وأطباق البيض. كما أنه يستخدم كبقدونس مجعد كزينة. اغسل عشبة المعكرونة أو الحبوب أو السلطات الخضراء أو غيرها من سلطات الخضار الباردة واقطعها إلى قطع خشنة. أضف إلى أطباق الريزوتو والمعكرونة الساخنة. يمتزج Chervil جيدًا مع الحمضيات والبيض والأسماك والهليون والبطاطس والجبن المعتدل والبنجر والفاصوليا الخضراء والتوابل القائمة على الخل والمخللات. يمكن استخدامه في الوصفات التي تتطلب الطرخون أو البقدونس ، أو مزيج من الاثنين. استخدمه مع صلصة البيستو أو التشيميشوري أو صلصة الفيردي المتوسطية. امزج Chervil مع زيت الزيتون أو زيت بذور العنب واستخدمه كتوابل للسلطات والشوربات. احفظ الأعشاب العطرية في النبيذ الأبيض أو خل التفاح. قم بتخزين Chervil غير المغسول والجاف ملفوفًا بشكل فضفاض في البلاستيك في الثلاجة لبضعة أيام ، لأنه يفقد نفاذه بسرعة. للتخزين طويل الأمد ، جمد الأوراق في الماء أو الزبدة أو الزيت في صينية مكعبات الثلج أو قطّعيها وجمّدوها. التجفيف سيمحو رائحة ونكهة Chervil.
معلومات عرقية / ثقافية
تستخدم Chervil على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا ولها حضور كبير في المطبخ الفرنسي. رائحة ونكهة العشب تشبه رائحة المر ، والتي كانت واحدة من الهدايا التي منحها الحكماء الثلاثة للطفل يسوع في قصة الولادة. لهذا السبب ، غالبًا ما تستخدم Chervil لترمز إلى حياة جديدة خلال احتفالات عيد الفصح. في جنوب ألمانيا وأجزاء أخرى من أوروبا ، يتم تقديم حساء Chervil تقليديًا في يوم الخميس المقدس ، أو خميس العهد ، احتفالًا بالعشاء الأخير. خلال العصور الوسطى ، تم غلي الشاي المصنوع من الأعشاب واستخدامه كعلاج للفواق والجذور لمكافحة الطاعون. تم إعطاء Chervil أيضًا كمساعد للجهاز الهضمي واستخدامه لغسول مهدئ للعين.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول تشيرفيل إلى منطقة القوقاز في جنوب شرق أوروبا وآسيا الوسطى. انتشر في جميع أنحاء أوروبا من قبل الرومان ، الذين استخدموا العشب بأكمله بما في ذلك جذوره للأغراض الطبية والطهوية. Chervil عشب شديد التحمل ، يعيش في درجات حرارة الشتاء في المناخات الشمالية في أوروبا والولايات المتحدة وكندا وجرينلاند. تم العثور عليه ينمو في منطقة شمال البحر الأبيض المتوسط وجنوب أوروبا وآسيا الوسطى. هناك عشب آخر ، حلو المذاق ، غالبًا ما يُساء تعريفه على أنه Chervil ولكنه نوع مختلف تمامًا. تنمو العشبة الرقيقة بشكل أفضل في الظل الجزئي أو الكامل وتفضل التربة الرطبة والمناخات التي لا تصبح شديدة الحرارة أو شديدة الجفاف. Chervil رقيق جدًا ولا يخزن جيدًا ، مما يجعل الزراعة التجارية تحديًا. من المرجح أن يتم رصد هذا العشب المعطر برائحة اليانسون في أسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة في المناخات المثالية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| بهاء الصباح | سان دييغو كاليفورنيا | 619-629-0302 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
| شاتو ليك سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 5807-670-760 |
| فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
| جذر ريفي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-1747 |
| كاتانيا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 619-295-3173 |
| كوست كاترينج | إسكونديدو كاليفورنيا | 619-295-3173 |
| الفلين والحرف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-618-2463 |
| فورت أوك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-6901 |
| البوهيمي الأزرق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-4167 |
| الشيف درو ماك بارتلين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-990-9201 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| المعسكر | كارلسباد كاليفورنيا | |
| WaterBar | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| مقهى توست | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
| قهوة وودسي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-882-7325 |
| مطعم فندق ديل كورونادو سيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| جورج في كوف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-4244 |
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
| بيسترو دو ماركي من Tapenade | لا جولا كاليفورنيا | 858-551-7500 |
| تاون آند كانتري كولد الإعدادية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-7131 |
| تافيرن بار | كورونادو كاليفورنيا | 602-628-5890 |
| للمنزل | أوشنسايد كاليفورنيا | 5944-730-760 |
| قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
| مطعم وبيرة جرافيتي هايتس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-551-5105 |
| مطعم الثقة | سان دييغو كاليفورنيا | 609-780-7572 |
| نادي اليخوت سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-758-6334 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| لا جولا كونتري كلوب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-9601 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
| مطبخ الاخت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-7808 |
| بارباريلا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-7373 |
| ليتل فرينشي | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-6890 |
| مجتمع نادر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-6404 |
| جيب | ميرامار كاليفورنيا | 808-554-4219 |
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| شابة و جميلة | كارلسباد كاليفورنيا | 858-231-0862 |
| بقرة الدب | سان دييغو كاليفورنيا | 415-565-9989 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| جيك ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-755-2002 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Chervil. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Chervil باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 السوق المركزي لأثينا - اليونان قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 639 يومًا ، 6/10/19 تعليقات شارر: Chervil Netherlands 🠇 ³ðŸ ‡ ±  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك. سان دييغو كاليفورنيا ، 92110 619-719-6924 www.specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 712 يومًا ، 29/3/2019 تعليقات الشاري: طازجة! |
