الوصف / الطعم
بطاطس الجرانولا متوسطة إلى كبيرة الحجم وذات شكل دائري إلى بيضاوي. يتراوح لون الجلد القاسي الخشن من الأصفر إلى البني ويحمل بعض العيون الضحلة عبر السطح ، ومغطى أيضًا بشبكة بنية مميزة. تحت الجلد ، يكون اللحم كثيفًا ، أصفر ، ورطب قليلاً مع نسبة منخفضة من النشا. عند طهيها ، تكتسب بطاطس جرانولا قوامًا قويًا إلى حد ما ولكنه رقيق ولها نكهة ترابية خفيفة.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس الجرانولا على مدار السنة.
الحقائق الحالية
بطاطس الجرانولا ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي درنات تحت الأرض صالحة للأكل تنتمي إلى عائلة Solanaceae جنبًا إلى جنب مع الطماطم والفلفل والباذنجان. صُنعت بطاطس جرانولا في ألمانيا ، وتعتبر من الأنواع المتعددة الأغراض التي تناسب العديد من المناخات ومناطق النمو المختلفة. مع هذه القدرة على التكيف ، أصبحت بطاطس جرانولا واحدة من أكثر الأصناف المزروعة في جنوب شرق آسيا ، وخاصة في إندونيسيا والفلبين ، وكذلك في مناطق أمريكا الوسطى ، حيث تقدر قيمتها بإنتاجيتها العالية ، وقدراتها التخزينية الممتدة ، وتعدد الاستخدامات ، والنكهة الخفيفة ، و الحصاد المبكر.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس الجرانولا مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم الذي يساعد على استقرار السوائل في الجسم ، وفيتامين ج الذي يساعد في تقليل الالتهاب وتقوية جهاز المناعة. تحتوي الدرنات أيضًا على بعض الألياف والحديد والكالسيوم.
التطبيقات
تعتبر بطاطس الجرانولا من أصناف المائدة التي تناسب العديد من التطبيقات المطبوخة مثل الغليان ، الهرس ، الخبز ، التحميص ، والقلي. يمكن غلي الدرنات وتقطيعها إلى مكعبات وخلطها مع التوابل والصلصات لصنع سلطات البطاطس ، وتقطيعها إلى شرائح وتقسيمها إلى طبقات ، أو مسلوقة ومهروسة. يمكن أيضًا تحميصها وتكسيرها أو قليها أو خبزها للحصول على تناسق طري. في جنوب شرق آسيا ، تُهرس بطاطس الجرانولا بشكل شائع إلى كرات من اللحم البقري المفروم أو المفروم وتُقلى في الطبق المعروف باسم بيركيديل. كما أنها تستخدم في البطاطس adobo و sambal goreng kentang ، وهي بطاطس مقلية في توابل منعشة وحلوة وحارة. في ألمانيا ، تُستخدم بطاطس Granola في bratkartoffeln ، وهو طبق جانبي مقلي يُقدم غالبًا مع أطباق اللحوم الرئيسية. تقترن بطاطس الجرانولا جيدًا باللحوم مثل الأسماك ، والنقانق ، ولحم الخنزير المقدد ، وقطع لحم الخنزير ، والدواجن ، والبيض المقلي ، وعصير التفاح ، والخضروات الورقية ، والأعشاب مثل الزعتر ، والزعتر ، والمريمية ، والريحان ، وإكليل الجبل ، والتوابل مثل الكركم ، والفلفل الحلو ، و سماق ، أرز على البخار ، وسابي ، وصلصة الصويا. تحافظ الدرنات على 2-4 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في ألمانيا ، تم الإعلان عن بطاطس جرانولا كأفضل بطاطس لعام 2014 لعرض تنوع المائدة وجذب الانتباه العالمي إلى الدرنة. تم اختيار بطاطس جرانولا من قبل وزير الزراعة خلال معرض بيوفاك التجاري العضوي ، وهي مفضلة في ألمانيا لنكهتها المعتدلة ، وقدرتها على التكيف ، ومقاومتها للأمراض وأصبحت من الأنواع الشائعة لجميع الأغراض. يتم أيضًا تصنيف البطاطس في الأسواق الألمانية بشكل فريد وفقًا لقوامها ويمكن أن تندرج تحت ثلاث فئات مختلفة ، بما في ذلك mehlig kochend أو فيستكوشند أو vorwiegend فيستكوشند. تصنف بطاطس الجرانولا على أنها نباتات نباتية ، مما يعني أن الدرنة تحتوي على كميات منخفضة إلى متوسطة من النشا ، مما يمنحها اتساقًا شمعيًا.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير بطاطس Granola في ألمانيا في محطة تكاثر تابعة لمجموعة Solana Group وتم طرحها للجمهور في عام 1975. بعد إصدارها ، تم تقديم الصنف أيضًا إلى الفلبين في عام 1984 وانتشر بسرعة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا للزراعة. يمكن العثور على بطاطس جرانولا اليوم في الأسواق المحلية في ألمانيا ومن خلال مزارعين مختارين في أوروبا وآسيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا الوسطى وكندا وألاسكا.
