الوصف / الطعم
يونغ جينجر عبارة عن جذمور متشابكة متعددة الأشكال ومتعددة الأشكال وأحجام مختلفة يصل طولها إلى عشرة سنتيمترات. يخلو الجلد من القساوة الخشنة الموجودة في الزنجبيل الناضج وهو رقيق للغاية بحيث يمكن إزالته بسهولة باليد. كما أن الجلد أكثر نعومة وله لون كريمي فاتح إلى قاعدة تان مع بعض البقع البنية الداكنة واحمرار وردي حول الأطراف. تحت الجلد ، يكون لون العاج إلى اللب الكريمي خاليًا من الألياف تقريبًا ويكون كثير العصير ومنتفخًا ومقرمشًا. الزنجبيل الصغير ذو رائحة عطرية ورائعة مع طعم معتدل من الفلفل والزهور والحلو.
المواسم / التوفر
يتوفر يونغ جينجر في الربيع وأوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الزنجبيل الصغير ، المصنف نباتيًا على أنه Zingiber officinale ، هو جذمور غير ناضج تحت الأرض أو جذع جذري لعشب استوائي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى متر واحد وينتمي إلى عائلة Zingiberaceae جنبًا إلى جنب مع الهيل والكركم. يُعرف أيضًا باسم Spring Ginger ، ويتم حصاد جذور الشباب بعد ستة أشهر تقريبًا من الزراعة ويفضل لنكهته الرقيقة وملمسه الرقيق. الزنجبيل الصغير قابل للتلف بدرجة كبيرة ولا يمكن شحنه لمسافات طويلة ، لذلك فهو موضعي بشكل أساسي في المناطق المزروعة فيها
القيمة الغذائية
الزنجبيل من أقدم الأطعمة الطبية المعروفة في العالم ، ويستخدم لتخفيف الغثيان وعسر الهضم. يُعرف أيضًا باسم مضاد للالتهابات ويحتوي على فيتامين سي والألياف والحديد والبوتاسيوم. المحتوى الغذائي للزنجبيل الصغير أقل من الجذور الناضجة التي تُترك في الأرض لمدة تصل إلى عام أطول ، مما يسمح للجذر بتطوير مركباته الطبية بشكل أفضل. مركبات الزنجبيل الأساسية هي زينجرون وشوغول وجينجيرول ، وتختلف مقاديرها حسب المنطقة الجغرافية ووقت الحصاد والمعالجة.
التطبيقات
يعتبر الزنجبيل الصغير هو الأنسب للتطبيقات الخام لأن نكهته خفيفة وأقل نفاذة من جذور الجذمور الناضجة. لا يحتاج اللحم إلى التقشير ويمكن تقطيعه إلى شرائح رقيقة أو فرمه وإضافته إلى البطاطس المقلية ، أو خفقه في تتبيلات السلطة ، أو تقليبها في الكيمتشي أو الجزر المخلل ، أو تقليبها في السلطة ، أو خلطها مع الحساء واليخنات. يمكن أيضًا تحلية الزنجبيل الصغير وغمره بالسكر والماء لصنع شراب بسيط يمكن استخدامه في الجرانيت والأشربة ، أو استخدامه لتذوق الكوكتيلات والنبيذ والكومبوتشا. يمتزج الزنجبيل الصغير جيدًا مع الخوخ والتوت البري والذرة واللفت والجرجير والبصل الأخضر والصلصات مثل صلصة السمك وصلصة الصويا وصلصة المحار وخل الأرز والمعكرونة والأرز. سيحتفظ الجذمور لمدة تصل إلى أسبوع واحد عند تخزينه في كيس ورقي في الدرج الهش بالثلاجة. يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتجميدها للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
مخلل جذر الزنجبيل ، يسمى جاري باللغة اليابانية ، عادة ما يصنع من الزنجبيل الصغير الذي ينقع في خل الأرز ومزيج السكر. يتسبب هذا المزيج في تحول لون الزنجبيل الكريمي إلى اللون الوردي الفاتح ويستخدم كمطهر للحنك في المطاعم اليابانية. غالبًا ما يُقصد باستهلاك Gari بين تناول قطع نيجيري للسماح للمستهلك بتذوق النكهات المختلفة بين الأسماك تمامًا.
الجغرافيا / التاريخ
الزنجبيل الصغير موطنه الأصلي آسيا الاستوائية وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. يعود أول سجل لـ Ginger إلى حوالي 2000 قبل الميلاد ، وقد قدم التجار العرب إلى جذمور إلى روما واليونان. لم يكتسب جينجر شعبية خارج منطقة البحر الأبيض المتوسط إلا في العصور الوسطى ، وجلب المستكشفون الإسبان الجذر إلى العالم الجديد في منتصف القرن الخامس عشر الميلادي. اليوم ، يزرع Young Ginger على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وهو متاح من خلال الأسواق المحلية في آسيا وجنوب شرق آسيا وأستراليا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي وفي أمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| فندق كارت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-1858 |
| براغر براذرز (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-704-8441 |
| المعابر | كارلسباد كاليفورنيا | 760-444-1800 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| الشواطئ | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-8271 |
| منتجات سيدة القراصنة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-616-5740 |
| العاهل | ديل مار كاليفورنيا | 619-308-6500 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل يونغ هاواي الزنجبيل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الخبز YUM | كوكيز الزنجبيل والليمون | |
| نظرة خاطفة على مطبخي | يونغ جينجر بولاو | |
| حياتي ووك | صلصة الصويا الآسيوية يونغ الزنجبيل الدجاج | |
| مطبخ جنوب حار | تتبيلة سلطة الزنجبيل |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Young Hawaiian Ginger باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 ستوديو سيتي فارمرز ماركت فريسنو دائم الخضرة بالقربمدينة الاستوديو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 157 يومًا ، 10/4/20  سوق فيرجينيا بارك فارمر فريسنو دائم الخضرة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 214 يومًا ، 8/8/20  ميتسووا ماركت بليس ميتسوا ماركت بليس - كوستا ميسا 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 411 يومًا ، 24/1/20  بيركلي بول بيركلي بول 2020 شارع أوريغون بيركلي كاليفورنيا 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com قريببيركلي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19  متجر Takashimaya متعدد الأقسام وقاعة الطعام والسوق قاعة طعام تاكاشيمايا في الطابق السفلي 035-361-1111 قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 614 يومًا ، 7/4/2019 تعليقات شارر: قاعة طعام تاكاشيمايا ومصدر السوق الفواكه والخضروات المزروعة في اليابان وخارجها.  قاعة طعام تاكاشيمايا والسوق قاعة طعام تاكاشيمايا في الطابق السفلي 035-361-1111 قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 615 يومًا ، 7/3/2019 تعليق شارر: فواكه وخضروات طازجة من جميع أنحاء اليابان وآسيا |
