الوصف / الطعم
عنب الثعلب الوردي الخالي من الشوك هو نوع متوسط الحجم ذو شكل دائري إلى بيضاوي. الجلد أملس ومشدود وشفاف ، ينضج من الأخضر إلى الأحمر الداكن ، وقد يحمل زهرة شمعية مع عدد قليل من الخطوط العمودية الباهتة. تحت السطح ، يكون اللحم ناعمًا ولونه أحمر داكن وطريًا ومائيًا ، ويغطي العديد من البذور الصغيرة والبنية والبيضاوية. يحتوي عنب الثعلب الوردي الخالي من الشوك على نكهة لاذعة حلوة مع روائح حامضة وترابية وشبيهة بالتوت تذكرنا بالكشمش الأسود.
المواسم / التوفر
عنب الثعلب الوردي متوفر في الصيف.
الحقائق الحالية
عنب الثعلب الوردي ، المصنف نباتيًا على أنه Ribes uva-crispa ، هو نوع مبكر النضج ينتمي إلى عائلة Grossulariaceae. تنمو ثمار التورتة الحلوة على شجيرات متوسطة الحجم يصل ارتفاعها إلى متر واحد وتصنف أيضًا على أنها نوع من عنب الثعلب الأوروبي. تُعرف أحيانًا عنب الثعلب الوردي الخالي من الشوك باسم عنب الثعلب Besshipny و Besshipny Rosea ويفضل كصنف متخصص يزرع في الحدائق المنزلية. تعتبر الشجيرات نباتية وعملية على حد سواء ، حيث توفر ثمارًا صالحة للأكل في الصيف ، وتشتهر المجموعة بفروعها الخالية من الأشواك ، مما يسهل حصاد التوت. يفضل المزارعون أيضًا الصنف لتحمله الصقيع ، ومقاومة الأمراض ، وعائدات عالية ، مع شجيرة واحدة قادرة على إنتاج أكثر من 9 كيلوغرامات من الفاكهة. بمجرد حصاد عنب الثعلب الوردي ، يمكن أن يؤكل طازجًا ، أو يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من التطبيقات المطبوخة.
القيمة الغذائية
يعتبر عنب الثعلب الوردي مصدرًا جيدًا لفيتامين C لتقوية جهاز المناعة وتوفير فيتامين أ للحفاظ على أداء العضو الصحي. يحتوي التوت أيضًا على النحاس لتعزيز قوة العظام ، والألياف لتنظيم الجهاز الهضمي ، وكميات أقل من الفوسفور والمنغنيز والحديد.
التطبيقات
يمكن تناول عنب الثعلب الوردي الخالي من الشوك طازجًا عندما ينضج ، ولكن يتم دمج التوت بشكل أكثر شيوعًا في التطبيقات المطبوخة ، بما في ذلك الغليان والخبز والغليان. عندما تكون طازجة ، يمكن تقليب عنب الثعلب في السلطة ، أو تقطيعه إلى شرائح وعرضه على أطباق الجبن ، أو استخدامه كغطاء طازج فوق الآيس كريم. بالإضافة إلى الاستعدادات النيئة ، يتم طهي التوت في المقام الأول في المربى ، والهلام ، والمربى ، والكومبوت ، ويستخدم كحلوى حلوة موزعة على السلع المخبوزة ، والسوربيه ، والمفرقعات. يُفضل عنب الثعلب الوردي أيضًا لاستخدامه كملء للفطائر والفتات والكعك ، أو يمكن طهيه في الصلصات وسكبها فوق اللحوم المشوية والأسماك الزيتية. في علم المزج ، يمكن تدفئة عنب الثعلب الوردي ، وضغطه ، وتصفيته لصنع شراب وعصائر للكوكتيلات والماء الفوار والشاي والمشروبات الغازية. تتزاوج حبات عنب الثعلب الوردية بشكل جيد مع الفواكه مثل العنب البري والفراولة والتوت والبلسان والعسل والخيار والأفوكادو والزنجبيل واللحوم المشوية مثل لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر والأسماك الزيتية مثل الماكريل. عنب الثعلب الوردي الكامل غير المغسول سيبقى لمدة تصل إلى أربعة أيام عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة وحتى أسبوع واحد في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في روسيا في القرن التاسع عشر ، كان الشاعر والكاتب المحترم ألكسندر بوشكين شغوفًا بالطعام وكان له الفضل في القول: 'لا تؤجل أبدًا حتى العشاء ما يمكنك تناوله على الغداء.' اشتهر بوشكين بمناقشة أطباق الطهي والوجبات الخفيفة المفضلة لديه في محادثة مع الأصدقاء ، وكان مربى عنب الثعلب أحد توابله المفضلة. صُنع المربى بشكل أساسي من قبل مربية أطفاله أرينا روديونوفنا ، التي تعتبر أشهر مربية روسية في التاريخ ، وكان يتم حصاد عنب الثعلب من حديقة منزلهم كل صيف. تقول الأسطورة أن بوشكين احتفظ بوعاء من مربى عنب الثعلب على سطحه وكثيراً ما كان يستهلك السبريد على فطائر بلينيز أو الفطائر الرقيقة على الطريقة الروسية. كان مربى عنب الثعلب أيضًا إضافة شهيرة لشاي بعد الظهر ، حيث قدم تباينًا حلوًا مع الشاي الأسود. في العصر الحديث ، تم إنشاء مطعم بوشكين لتكريم تراث الشاعر الروسي ، حيث يقدم أطباقه المفضلة ، بما في ذلك مربى عنب الثعلب وبليني.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل عنب الثعلب إلى مناطق تمتد عبر أوروبا وآسيا وشمال إفريقيا ، وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. بدأت زراعة الثمار على نطاق واسع في وقت ما قبل القرن الثالث عشر ، ومع زيادة الزراعة ، تم تطوير العديد من الأصناف الجديدة لتحسين الحجم والنكهة والمظهر. الأصول الدقيقة لعنب الثعلب الوردي غير معروفة ، لكن الصنف القوي ينتمي إلى أنواع عنب الثعلب الأوروبي ويفضل من قبل المزارعين والبستانيين المنزليين لمقاومته الصقيع والأمراض. تتوفر اليوم عنب الثعلب الوردي الشائك في المناطق الشمالية من أوروبا ، وخاصة في منطقة القوقاز ، ويمكن العثور عليها أيضًا في آسيا الوسطى.
أفكار وصفة
وصفات تشمل عنب الثعلب شوك وردي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
