الوصف / الطعم
فطر شورو صغير الحجم للغاية ، ويبلغ متوسط قطره من 1 إلى 3 سم ، وهو مستطيل الشكل بيضاوي الشكل مستدير بدون غطاء أو ساق حقيقي ، على غرار الكمأة. عندما تكون صغيرة ، يكون لحم الفطر أبيض وناعم ، ومع تقدم العمر يتحول إلى اللون البني أو الرمادي بسبب إنتاج الأبواغ. يتميز فطر شورو بنكهة خفيفة ، ورائحة برائحة الصنوبر ، ويتمتع بقيمته العالية بسبب قوامه الهش ولحمه الشبيه بالإسفنج والذي يمكن أن يمتص النكهات المصاحبة له بسهولة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر شورو في الربيع وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
فطر شورو ، المصنف نباتيًا على أنه Rhizopogon rubescens ، هو نوع بري وصالح للأكل ينتمي إلى عائلة Rhizopogonaceae. فطر شورو له علاقة فطرية أو تكافلية مع الصنوبريات ويمكن العثور عليها مباشرة على سطح التربة التي تعشش بين إبر الصنوبر حول جذوع بعض أشجار الصنوبر. يُعرف أيضًا باسم 'الكمأ الكاذب' ، يشبه فطر شورو في المظهر صنف الفطر الأغلى ثمناً. يعتبر فطر شورو المفضل في اليابان ، ويتم تقييمه بسبب قوامه الإسفنجي المطاطي ، وقد قيل إنه نظرًا لندرة الفطر ، فإن سعره الذي يزيد قليلاً عن جنيهين أو كيلوغرام واحد يمكن أن يكلف ما يصل إلى 550 دولارًا أمريكيًا.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر شورو على بعض فيتامين د والمنغنيز والبوتاسيوم والزنك والحديد والفوسفور.
التطبيقات
يعتبر فطر شورو هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق ، والتشويح ، والطبخ على نار هادئة. غالبًا ما توجد في الحساء الياباني ، مثل chawanmushi ، وهو عبارة عن كاسترد بيض لذيذ مغطى باللحوم والخضروات أو suimono ، وهو حساء الخريف التقليدي المصنوع من مرق داشي الصافي. يمكن أيضًا تتبيلها وتقديمها مع اللحم أو خلطها مع المعكرونة أو تقطيعها إلى شوربة ميسو أو مخلل للاستخدام المطول. يمتزج فطر شورو جيدًا مع مكسرات الجنكة ، وأوراق ميتسوبا ، وإدامامي ، والجزر ، وكعك السمك ، والروبيان ، والدجاج ، والتوفو ، والبيض ، والميرين ، ونودلز رامين. هذا الفطر له مدة صلاحية قصيرة ويجب استخدامه بعد الحصاد مباشرة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، تم استخدام عيش الغراب Shoro لعدة قرون وهي واحدة من أكثر أنواع الفطر استهلاكًا في الجزيرة منذ ما يقرب من مائتي عام. منذ ذلك الحين ، انخفض هذا التنوع في البرية بسبب تدمير الغابات ، لكنه لا يزال يحظى بتقدير كبير باعتباره طعامًا شهيًا ويستخدم في الأطباق الموسمية في المطاعم اليابانية الراقية. بدأت زراعة فطر شورو أيضًا في الثمانينيات في محاولة لزيادة توافره ويتم زراعته الآن في نيوزيلندا. على الرغم من الزيادة في الإنتاج ، يزعم بعض المستهلكين اليابانيين أن الفطر النيوزيلندي يفتقر إلى النكهة الغنية للفطر الياباني الأصلي ويرفضون شراء شوروس غير الأصلي.
الجغرافيا / التاريخ
فطر شورو موطنه اليابان. ظهر عيش الغراب شورو لأول مرة في السجلات التي يعود تاريخها إلى القرن السابع عشر ، أو عصر إيدو في اليابان ، وكان يُستهلك على نطاق واسع في القرن التاسع عشر باعتباره طعامًا شهيًا ويمكن العثور عليه بكثرة في منطقتي أوساكا وكيوتو. تم بعد ذلك نقل الفطر إلى نيوزيلندا من خلال مضيفات أشجار الصنوبر المزروعة بأبواغ فطر شورو ونموها بنجاح منذ أواخر التسعينيات. يمكن العثور اليوم أيضًا على هذا الفطر الشبيه بالكمأة في محلات البقالة المتخصصة في غابات الصنوبر الساحلية في الولايات المتحدة وأوروبا وأستراليا.
