| كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الكراث التايلاندي صغير الحجم ومستطيل الشكل مع مركز مستدير مستدق إلى نهايات مدببة منحنية قليلاً. يتم تغليف المصابيح بجلد أحمر فاتح جاف ورقيق ورقيق يتقشر بسهولة عند لمسها. داخل القشرة ، توجد مجموعات من 2-3 فصوص من شرائح ملفوفة بشكل فردي تشبه الثوم ، والقرنفل الصلب والكثيف والعصير أبيض شاحب ، شبه شفاف ، مع حلقات حمراء أرجوانية. الكراث التايلاندي عطري ، لاذع ، حلو ، ومقرمش عندما يكون نيئًا وعندما ينضج ، يطور نكهة حلوة ولذيذة مع ملاحظات مشابهة للثوم.
المواسم / التوفر
تتوفر الكراث التايلاندي في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
الكراث التايلاندي ، المصنف نباتيًا على أنه Allium cepa ، هو نوع أصغر من الكراث ينتمي إلى عائلة Amaryllidaceae. المعروف أيضًا باسم Hom Dang والذي يترجم إلى البصل الأحمر باللغة التايلاندية ، الكراث التايلاندي أصغر حجمًا من الأصناف الأوروبية والغربية وغالبًا ما يستخدم لإضافة نكهة خفيفة لأطباق الطهي. في آسيا ، يعتبر البصل التايلاندي هو البصل المفضل للاستخدام على البصل الشائع لمذاقه اللطيف ، ويستخدم بشكل شائع طازجًا ومطبوخًا في المطبخ الإندونيسي والماليزي والكمبودي واللاوي والفارسي والهندي.
القيمة الغذائية
يحتوي الكراث التايلاندي على البوتاسيوم والألياف والحديد والكالسيوم وفيتامين سي.
التطبيقات
الكراث التايلاندي هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التدخين والتحميص والقلي والشوي. عندما تكون نيئة ، يمكن تقطيعها وخلطها في السلطة أو فرمها في معجون تشيلي ومرق ومذاق. عند طهيها ، يمكن رش الكراث التايلاندي في الحساء مثل توم خا ، والخضروات المقلية والمتفتتة ، أو تحميصها للحصول على نكهة مدخنة. يمكن أيضًا طهيها في دجاج ساتيه وكاري مسامان وباد تاي ودجاج هاينانيز وأرز وأرز مقلي. يقترن الكراث التايلاندي جيدًا مع الطماطم الخضراء والفلفل والفلفل الحلو والفطر والفاصوليا الخضراء والثوم والكبر والمحار المخبوز وجبن البارميزان والبيرة واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية. سوف تبقى المصابيح لمدة تصل إلى شهر واحد عند تخزينها في مكان بارد وجاف. ستحتفظ الشرائح المقلية من الكراث التايلاندي لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر عند تخزينها في حاوية مغلقة في درجة حرارة الغرفة.
معلومات عرقية / ثقافية
في تايلاند ، يتم تحضير الكراث التايلاندي بشكل شعبي محمص وطازج ومقلية. عندما يتم تحميصها ، يتم طهي الكراث في موقد فحم للحصول على نكهة عميقة مدخنة. كما أنها تُفرم وتُمزج مع عجائن الفلفل الحار لاستخدامها كتوابل وخلطها في صلصة الكاري لإضافة نكهة إضافية تُستخدم الكراث التايلاندي ، المعروفة باسم Khai jiaw ، في عجة أثناء التنقل في آسيا تُستهلك عادةً كوجبة خفيفة أو عنصر غداء يقدم مع الأرز والسريراتشا. يستخدم الكراث التايلاندي أيضًا طبيًا في آسيا للمساعدة في حماية جهاز المناعة والمساعدة في الهضم.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول الكراث إلى آسيا ويُعتقد أنه تم إدخالها إلى أوروبا من طرق التجارة والصليبيين العائدين من الشرق الأوسط في القرن الحادي عشر. تعتبر الكراث التايلاندي اليوم نادرة إلى حد ما بالمقارنة مع نظيراتها الأوروبية والغربية وهي متوفرة في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وأمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا.
