الوصف / الطعم
الفلفل الحار من رجا ميرشي صغيرة ، مستقيمة إلى قرون منحنية ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 7 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي يتناقص تدريجياً إلى نقطة مميزة على الطرف غير الجذعي. تختلف القرون بشكل كبير في الشكل والحجم والتوابل ، اعتمادًا على التربة والمناخ الذي ينمو فيه الفلفل ، ويكون الجلد شمعيًا وشبه خشنًا ، ومغطى بأخاديد عميقة ، وأخاديد ، وتجاعيد. ينضج الجلد المتجعد أيضًا من الأخضر إلى الأحمر الفاتح عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم رقيقًا وهشًا وخضريًا شاحبًا إلى أحمر ، اعتمادًا على النضج ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور مستديرة ومسطحة بلون الكريم. الفلفل الحار في رجا ميرشي حلو وعشبي ودخاني ، تليها حرارة شديدة تتفاقم وتظل باقية على الحنك.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل Raja Mirchi على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار Raja Mirchi ، المصنف نباتيًا على أنه الفلفل الحار ، عبارة عن قرون هجينة حارة جدًا تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم Bhut Jolokia ، و Naga Jolokia ، و Bih Jolokia ، و Pasa Kala ، و King chile ، و Raja Mirchi chile الفلفل هي مجموعة متنوعة من الفلفل الأشباح الذي يحظى بتقدير كبير في المطبخ الهندي ويُنظر إليه على أنه فلفل محترم يقدم للضيوف. في الهند ، bhut هو اسم مشتق من هنود بوتيا ، والذي يُترجم تقريبًا إلى 'الشبح' ، وعادة ما يتم دمج الفلفل في الكاري والصلصة. يعتبر فلفل راجا ميرشي من الفلفل الحار جدًا ، حيث تتراوح قيمته بين 800000 و 1،041،427 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ، ويمكن أن تبقى التوابل المكثفة على الحنك لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة بعد الاستهلاك. خارج الهند ، يعتبر الفلفل صنفًا متخصصًا يزرعه 'الفلفل الحار' في الحدائق المنزلية ويستخدم بشكل أساسي في الصلصات الحارة.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار من Raja Mirchi مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة وإصلاح الأضرار داخل الجلد التي تسببها العوامل البيئية الضارة. يحتوي الفلفل أيضًا على كمية عالية من الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل. يحتوي الكابسيسين على العديد من الخصائص المضادة للالتهابات التي يمكن أن تساعد في تقليل الاضطرابات الهضمية وتشجع الجسم على التعرق ، مما يخلق إحساسًا بالبرودة في أيام الصيف الحارة.
التطبيقات
يجب استخدام فلفل الراجا ميرشي بحذر شديد لأن التوابل الشديدة تؤثر على كل فرد بشكل مختلف وقد تجعل الطبق غير صالح للأكل إذا تم استخدام الكثير منه. يوصى باستخدامه باعتدال ، ويجب ارتداء القفازات والنظارات الواقية عند التعامل مع الفلفل وتقطيعه. يعتبر الفلفل الحار من Raja Mirchi هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي السريع والطهي على نار هادئة والقلي ، كما يستخدم الفلفل كتوابل أو يتم حفظه في الزيت ومحلول التخليل الملحي. عندما يكون الفلفل الحار طازجًا ، يمكن فرم الفلفل الحار في المذاق والمخللات ، أو تقطيعه إلى صلصة ، أو تجفيفه ، ثم طحنه إلى مسحوق ، واستخدامه لفرك اللحوم المشوية. يمكن أيضًا تفحم الفلفل وخلطه مع الأعشاب والعطريات لعمل صلصة حارة مدخنة أو مطبوخًا في هلام أو مكعبات وخلط مع الكاري واليخنات والفلفل الحار. يقترن الفلفل الحار من Raja Mirchi جيدًا مع التوابل مثل الكركم وبذور الخردل والكمون والهيل وجارام ماسالا والزنجبيل والبقوليات والبطاطس والبازلاء والكزبرة والطماطم واللحوم مثل لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير والدواجن. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، تم استخدام الفلفل الحار Raja Mirchi في مطعم Cinnamon Club في لندن لإعداد طبق يُعرف باسم 'Bombay Burner'. يوصف بأنه أكثر أنواع الكاري سخونة في العالم ، حشوة لحم الضأن محشوة ببعض أنواع الفلفل الأكثر سخونة ، بما في ذلك الراجا ميرشي ، ويتم تغليفها في مرق سميك ولذيذ. عندما يتم طلب الطبق ، يتم تقديم نموذج تحرير للمستهلك ، بحيث يعترف بمستويات الحرارة الخطيرة في الطبق وأنهم يستهلكون الوجبة النارية عن طيب خاطر.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفلفل الحار في رجا ميرشي إلى ولايات آسام وناغالاند ومانيبور ، الواقعة في شمال شرق الهند الصغير. تشتهر هذه المناطق بدرجات حرارة قصوى تصل إلى 54 درجة مئوية ، ويعتقد أن درجة الحرارة والرطوبة العالية هما ما يساهمان في ارتفاع مستويات الحرارة داخل الفلفل. اكتسبت فلفل رجا ميرشي التشيلي اهتمامًا دوليًا لأول مرة في عام 2000 عندما ادعى مختبر أبحاث دفاعي في ولاية آسام أن الصنف هو أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم. ثم تمت دراسة الفلفل لوحدات سكوفيل الرسمية في عام 2005 من قبل الدكتور بول بوسلاند في معهد تشيلي بيبر بجامعة ولاية نيو مكسيكو بالولايات المتحدة ، حيث تم اختباره عند 1،001،304 وحدة سكوفيل الهائلة. اليوم ، يصعب العثور على فلفل رجا ميرشي التشيلي نظرًا لعدم بيعه في الأسواق التجارية. يتوفر الفلفل من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت وأسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ومن خلال عشاق الفلفل التشيلي في آسيا ، وخاصة في الهند وبنغلاديش والصين وسريلانكا والمكسيك والولايات المتحدة وأوروبا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل رجا ميرشي تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الجذور والترفيه | الملك تشيلي (رجا ميرشي) الصلصة | |
| أول منشور | ناجا على غرار لحم الخنزير رجا ميرشي | |
| في مطبخي | رجا ميرشي تشاتني |
