منقار الفلفل

Biquinho Peppers





الزارع
مزارع وايزر العائلية الصفحة الرئيسية

الوصف / الطعم


فلفل Biquinho التشيلي عبارة عن قرون صغيرة جدًا على شكل قطرة دمعة ، ويبلغ متوسط ​​طولها ثلاثة سنتيمترات ، ولها مركز مستقيم إلى منحني قليلاً مع طرف ممدود مدبب. ينضج الجلد المشدود من الأخضر الباهت عندما يكون صغيرًا إلى البرتقالي إلى الأصفر الفاتح أو الأحمر مع النضج ويكون لامعًا وناعمًا وثابتًا ومتصلًا بجذع أخضر نحيف. تحت السطح ، يكون اللحم شبه السميك أصفر إلى أحمر ، اعتمادًا على الصنف ، مع تناسق مائي هش. يغلف فلفل Biquinho تشيلي أيضًا تجويفًا صغيرًا مملوءًا بالبذور المعبأة بإحكام ، المستديرة ، ذات اللون الكريمي. عندما يكون فلفل Biquinho التشيلي طازجًا ، يكون له طعم حامضي منعش في البداية يتبعه نكهة حلوة وفاكهية ومدخنة قليلاً. يحتوي الفلفل أيضًا على حرارة معتدلة تتقلب في شدتها اعتمادًا على المناخ والتربة والبيئة التي تزرع فيها القرنة.

المواسم / التوفر


يتوفر فلفل Biquinho شيلي في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف.

الحقائق الحالية


الفلفل الحار Biquinho ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة chinense ، عبارة عن قرون صغيرة ذات ألوان زاهية تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تم اكتشاف الفلفل لأول مرة وهو ينمو في البرية في أمريكا الجنوبية ، ويُترجم اسم Biquinho إلى 'المنقار الصغير' ، وهو مشتق من تشابه الفلفل في المظهر مع منقار طائر مدبب. يتميز فلفل Biquinho شيلي بدرجة حرارة معتدلة ، تتراوح بين 500-1000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ، وهي معروفة بتحمل نكهات الفواكه التي تذكرنا بفلفل الهابانيرو بدون الحرارة الشديدة. هناك نوعان أساسيان من فلفل Biquinho شيلي ، الأحمر والأصفر ، وكلا النوعين قابلين للتبديل ، ويشتركان في نكهة مماثلة وملف توابل. بالإضافة إلى اسم Biquinho ، يُعرف الفلفل أيضًا باسم Chupetinha و Chupetinho و Pimenta de Bico في أمريكا الجنوبية. لا يُزرع فلفل Biquinho التشيلي تجاريًا على نطاق عالمي ، لكن الفلفل الصغير يزداد شعبية بين البستانيين المنزليين والمزارعين المتخصصين.

القيمة الغذائية


يعتبر فلفل Biquinho chile مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ويحتوي أيضًا على البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والألياف الغذائية. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، فإن الحد الأدنى من الكابسيسين الموجود في الفلفل الصغير يوفر بعض الخصائص المضادة للالتهابات.

التطبيقات


الفلفل الحار Biquinho هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي السريع ، والتشويح ، والخبز. يمكن تقطيع الفلفل الصغير طازجًا إلى صلصات ، وخلطه مع الصلصات الحارة والمخللات ، أو تقطيعه إلى شرائح ووضعه في السلطات والحساء واليخنات. يمكن أيضًا تقطيعها وتقديمها كغطاء للبيتزا ، أو خلطها مع المعكرونة ، أو استخدامها كزينة ، أو خلطها مع صلصة البيستو. بالإضافة إلى الاستعدادات الطازجة ، يمكن تقليب الفلفل الحار في بيكينهو بشكل خفيف مع الخضار الأخرى ، أو تقطيعه إلى شرائح وخبزه في كعكات أو خبز ، أو سوتيه في أطباق قائمة على الأرز ، أو طهيه في جيلي أو مربى للحصول على نكهة حلوة مدخنة. يقترن فلفل Biquinho التشيلي جيدًا بالأعشاب مثل الكزبرة والريحان والبقدونس واللحوم مثل لحم البقر المشوي ولحم الخنزير أو الدواجن والملفوف والبقوليات والخضروات الورقية الداكنة والطماطم. يمكن الاحتفاظ بالفلفل لمدة أسبوع واحد عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي أو ورقي في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


يتم تقديم الفلفل الحار Biquinho بشكل شائع كتوابل مخللة ، ويستخدم كوجبة خفيفة ، ونكهة ، ومقبلات صالحة للأكل. في البرازيل ، يُخلل الفلفل في محلول من الخل والثوم والأعشاب والخمور البرازيلية المعروفة باسم كاشاسا. هذا الخمور الفريد مصنوع من عصير قصب السكر المخمر ويضيف حلاوة إلى محلول الخل الحامض. بمجرد مخلل ، يتم تقديم فلفل Biquinho شيلي عادة كمقبلات أو وجبة خفيفة في الحانات المحلية ، وتكمل نكهة الفلفل المخلل طعم الكوكتيلات الحرفية ، وتوازن النكهات الحلوة والحامضة. يُخلل فلفل Biquinho أيضًا خارج أمريكا الجنوبية لاستخدامه كتوابل. في الولايات المتحدة ، يُباع الفلفل الحار Biquinho المخلل أحيانًا تحت اسم 'Sweety Drops'.

الجغرافيا / التاريخ


يعود أصل فلفل Biquinho التشيلي إلى أمريكا الجنوبية ، وقد تم توثيقه في البداية في البرازيل ، ويُعتقد أنه تم زراعته لأول مرة في ولاية ميناس جيرايس البرازيلية. يمكن العثور على فلفل Biquinho التشيلي اليوم كنبات زينة شهير في الحدائق المنزلية ويتم زراعته على نطاق صغير من خلال المزارع المحلية في البرازيل وبيرو والولايات المتحدة. تمت زراعة فلفل Biquinho الموجود في الصورة أعلاه في مزارع Weiser Family الواقعة في جنوب كاليفورنيا.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل الفلفل بيكينيو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
دكتاتور الطعام مخلل فلفل بيكينيو البرازيلي هيرشون
صانعي اللحوم بيبر بيستو بيكيني
مدمن حساء مخلل سويتي دروب (بيكينيو) فلفل

المشاركات الشعبية