الوصف / الطعم
يمكن أن ينمو القرع في شمال جورجيا كاندي روستر ليكون كبيرًا جدًا ، حيث يبلغ متوسط طوله 30 إلى 45 سم وقطره من 10 إلى 15 سم ، وله شكل ممدود ، مستقيم إلى منحني قليلاً مع نهايات مدببة. يحتوي القرع الذي يتراوح وزنه بين 8 و 15 رطلاً على بشرة ناعمة وشبه رقيقة ومغطاة بتخفيضات ضحلة وتحمل ألوانًا متنوعة من اللون الوردي والبرتقالي والتان والرمادي والأخضر والأزرق. تحت السطح ، يكون اللحم أصفر برتقالي ، وحبيبات دقيقة ، ومقرمش ، ويغطي تجويفًا مركزيًا طويلًا مليئًا بالألياف الخيطية والبذور المسطحة ذات اللون الكريمي. يطور سكواش نورث جورجيا كاندي روستر قوامًا ناعمًا ودسمًا عند طهيه ويحتوي على نسبة عالية من السكر ، مما يخلق نكهة حلوة وجوزية. من المهم أن نلاحظ أنه نظرًا لأن القرع محفوظ في المخزن ، فإنه سيكتسب طعمًا أكثر حلاوة.
المواسم / التوفر
تتوفر قرع North Georgia Candy Roaster في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
قرع الحلوى المحمصة بشمال جورجيا ، المصنف نباتيًا على أنه Cucurbita maxima ، هي مجموعة إرث أمريكية تنتمي إلى عائلة Cucurbitaceae. تمت زراعة القرع النادر والمطول والحفاظ عليه من خلال أمة شيروكي منذ القرن التاسع عشر وكان مفضلًا للغاية كمصدر للتغذية خلال أشهر الشتاء الباردة. تمت زراعة القرع الأصلي أيضًا بشكل تقليدي مع الذرة والفاصوليا في حدائق الشيروكي ، والمعروفة باسم تقنية زراعة المحاصيل الثلاثة الشهيرة. في العصر الحديث ، تعد اسكواش North Georgia Candy Roaster ، والمعروفة أيضًا باسم اسكواش Candy Roaster و Georgia Candy Roaster ، مجموعة متنوعة خاصة لا تتم زراعتها تجاريًا بسبب طبيعتها المفتوحة الملقحة. يمكن تلقيح القرع بواسطة أنواع أخرى من القرع داخل نصف قطر ميل ، مما يجعل الحفاظ على الصنف نقيًا أمرًا صعبًا. نتيجة لهذه السمة ، يوجد أكثر من أربعين نوعًا معروفًا والعديد من الأنواع الهجينة الأخرى المصنفة عمومًا تحت اسم Candy Roaster ، مما يجعل من الصعب على المزارعين الحفاظ على البذور الحقيقية. على الرغم من مصاعب الزراعة هذه ، يعتبر المزارعون وعمال الحدائق المنزلية في جميع أنحاء جنوب الولايات المتحدة أن الصنف النادر ذو قيمة كافية للحفاظ عليه وزراعته من أجل لحمه الحلو الناعم.
القيمة الغذائية
تعتبر قرع North Georgia Candy Roaster مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز إنتاج الكولاجين داخل الجلد ، وتقليل الالتهاب ، وتقوية جهاز المناعة. تعتبر القرع أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف لتنظيم الجهاز الهضمي وتوفير كميات أقل من الحديد والكالسيوم وفيتامين ب.
التطبيقات
يعد سكواش North Georgia Candy Roaster هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة ، بما في ذلك الهرس والتحميص والحشو والقلي والسلق والخبز. يكوّن اللحم قوامًا ناعمًا وناعمًا ودسمًا عند طهيه وله نكهة حلوة تشبه البطاطا الحلوة ، مما يجعله مناسبًا للأطباق الحلوة والمالحة. يمكن تقشير القرع كاندي روستر من شمال جورجيا قبل الطهي أو بعده ، ويمكن إزالة الجلد الرقيق بسهولة. يمكن هرس اللب ودمجه في الزبدة لتوزيعه على الخبز المحمص أو خلطه مع المخبوزات مثل الخبز والكعك. تمتزج النكهة الحلوة للاسكواش أيضًا جيدًا في الفطائر ويمكن استخدامها كإضافة لفطيرة اليقطين التقليدية. في أوائل القرن العشرين ، كان سكواش North Georgia Candy Roaster هو المكون المفضل للفطائر خلال عيد الشكر. بالإضافة إلى الحلويات ، يمكن تقطيع اللحم إلى مكعبات وتحميصه كطبق جانبي ، أو رميها في الأوعية المقاومة للحرارة والحساء واليخنات ، أو طهيها وتقليبها في المعكرونة. يطور التحميص الكراميل الغني بالسكر لإضافة نسيج إلى اللب الطري. يمكن أيضًا تحميص البذور وتناولها كوجبة خفيفة. يقرن قرع North Georgia Candy Roaster جيدًا مع التوابل مثل الكاري والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والأعشاب مثل المريمية والزعتر وإكليل الجبل والتوت البري وشراب القيقب والمكسرات مثل الجوز واللوز والجوز. يمكن أن تبقى القرع الكامل لمدة تصل إلى ستة أشهر عند تخزينها في مكان بارد ومظلم. نكهة القرع ستُحلى أيضًا في التخزين لفترات طويلة.
معلومات عرقية / ثقافية
كان سكواش North Georgia Candy Roaster هو التنوع المميز في مشروع التراث الغذائي لعام 2018 في Slow Food Asheville. في كل عام ، تختار Slow Food Asheville صنفًا واحدًا ، خاصًا بمنطقتها ، لزيادة الوعي ، وتوسيع نطاق الزراعة ، وجمع المجتمع للاحتفال ومشاركة الوصفات. خلال المشروع ، تم توزيع أكثر من 4000 بذور قرع كاندي روستر من شمال جورجيا مجانًا على المزارعين والبستانيين المنزليين في أسواق المزارعين في جميع أنحاء المدينة. كما عرضت شركة Slow Food Asheville محادثات تعليمية حول كيفية زراعة الإسكواش المتوارث خلال الموسم لتشجيع المزارعين على تنويع حدائقهم. في نهاية الموسم ، تبرع كل مزارع بسكواش North Georgia Candy Roaster إلى Twin Leaf Brewing ، الشريك المختار لهذا الحدث ، حيث طوروا بيرة باستخدام نكهة الاسكواش الممزوجة بالتوت البري. عُرف الحدث الأخير في أكتوبر باسم Candy Roaster Rendezvous ، وتجمع المشاركون معًا للاحتفال بالعمل الذي تم القيام به لحفظ التنوع والحفاظ عليه للاستخدام في المستقبل. كان المشاركون أيضًا قادرين على تذوق البيرة المخصصة ، وعُقدت وجبة طعام تضم وصفات مستوحاة من الاسكواش في شمال جورجيا ، بما في ذلك الأطباق الجانبية المحمصة والفطائر والطواجن.
الجغرافيا / التاريخ
تم زراعة القرع في شمال جورجيا كاندي روستر وتربيته لأول مرة من قبل قبيلة شيروكي في القرن التاسع عشر. قيمت The Cherokee Nation التنوع لعمر التخزين الطويل وزرع القرع في جميع أنحاء غرب كارولينا الشمالية الحالية وجورجيا الشمالية وشرق تينيسي. في عام 1925 ، ظهر تنوع الإرث في مقال في شارلوت أوبزرفر ، لتوسيع الزراعة لتشمل المزارع والأسر خارج أمة شيروكي. لا تزال عصائر North Georgia Candy Roaster اليوم ذات أهمية ثقافية لشعب Cherokee Nation ، ويقوم المزارعون بحفظ البذور في بنك البذور في البلاد ضمن قسم الموارد الطبيعية. تتم زراعة القرع النادر أيضًا من خلال المزارع المتخصصة في جنوب الولايات المتحدة وكاليفورنيا ، ويتم بيعها من خلال أسواق المزارعين. بالإضافة إلى المزارع الصغيرة ، يتم بيع الصنف من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لزراعة الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل جورجيا كاندي روستر سكواش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
