الوصف / الطعم
بطاطس الققراني صغيرة الحجم وذات شكل كروي حتى مستطيل الشكل. يتحول لون الجلد شبه الأملس إلى بني فاتح ومغطى بالعديد من العيون العميقة مما يخلق مظهرًا متعرجًا ومتعرجًا. تحت الجلد الرقيق ، يكون لون اللحم كريميًا إلى قاعدة صفراء ، وهو رخامي بألوان أرجوانية غنية عميقة. اللحم أيضًا كثيف ودقيق وجاف. عند طهيها ، تكتسب بطاطس Qeqorani ملمسًا ناعمًا ورقيقًا مع طعم جوزي خفيف.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس الققراني على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تعد بطاطس قكوراني ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum stenotomum ، درنات صالحة للأكل تحت الأرض لنبات مورق موطنه بيرو وينتمي إلى عائلة الباذنجانيات. تُزرع بطاطس Qeqorani عادةً على ارتفاع يتراوح بين 3500 و 3900 متر ، وتُزرع على نطاق صغير في بيرو ، وتُقدر قيمتها بشكلها الفريد ، وتلوينها ، وطعمها الترابي ، ومرونتها في تطبيقات الطهي اليومية.
القيمة الغذائية
مع وجود العديد من أنواع البطاطس المختلفة الموجودة في بيرو بمختلف الأشكال والألوان والأحجام ، اعتاد البيروفيون أيضًا على تناول مجموعة من الدرنات من أجل الحصول على خصائص غذائية مختلفة. يعتقد البيروفيون أن بطاطس Qeqorani تحتوي على كميات عالية من الفيتامينات والمعادن ويتم استهلاكها بشكل متكرر لتعزيز الصحة العامة والرفاهية. تعد بطاطس الققراني مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة وفيتامين ج والحديد والألياف. كما أنها تحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك.
التطبيقات
تعد بطاطس الققراني مجموعة متنوعة مناسبة تمامًا للخبز والقلي والهرس والسلق. قد يتلاشى لونها الفريد مع الطهي ، ولكن عند تقطيعها يمكن تحميص الدرنة إلى شرائح أو طهيها في البطاطس المقلية. يمكن أيضًا استخدام بطاطس الققراني كطاولة بطاطس ، مما يعني أنها تستخدم في الوصفات اليومية مثل الغليان والهرس ، والخبز الكامل وتقديمه كطبق جانبي ، أو السلق والتقديم مع الصلصات واللحوم والخضروات الأخرى. تستخدم بطاطس Qeqorani أحيانًا في الأطباق التقليدية مثل cuy chactado ، وهي عبارة عن بطاطس مسلوقة تقدم مع خنزير غينيا المقلي ، وهو طعام شهي ثمين في بيرو. يتم حجز خنزير غينيا في الغالب لأطباق المناسبات الخاصة ويتم استهلاكه أيضًا في بوليفيا وإدوكادور وكولومبيا. تقترن بطاطس الققراني جيدًا باللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والبيض المسلوق والذرة والكينوا والأرز والفاصوليا والطماطم والفلفل الحار. تحافظ الدرنات على 3-5 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في بيرو ، يعرض مهرجان الطعام السنوي المعروف باسم Mistura المطبخ البيروفي التقليدي والفن والثقافة للاحتفال بالتنوع في البلاد. يحتفل المهرجان في سبتمبر بدعوة بائعي الطعام من جميع أنحاء البلاد لعرض وجبات فريدة ووجبات خفيفة بما في ذلك أطباق البطاطس التقليدية مثل بابا لا هوانكاينا ولومو سالتادو. هناك أيضًا أسواق داخل المهرجان تبيع اللحوم والمنتجات المحلية الطازجة. غالبًا ما يتم عرض بطاطس Qeqorani في هذا المهرجان بسبب تلوينها غير المعتاد ، ويعتقد العديد من البيروفيين أنها مغذية للغاية ، وتحمي الجسم من المرض والأمراض. أثناء التسوق في السوق ، تتاح للزوار أيضًا فرصة مشاهدة عروض الأغاني والرقص التقليديين.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول بطاطس Qeqorani إلى بيرو ، وعلى الرغم من أن تاريخها الدقيق غير معروف ، فقد تمت زراعة البطاطس المحلية في بيرو لأكثر من ثمانية آلاف عام. تُزرع بطاطس Qeqorani اليوم في المناطق المحيطة بكوسكو ، وهوانكافيليكا ، وأياكوهكو ، ويمكن العثور عليها في الأسواق الطازجة في جميع أنحاء بيرو.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بطاطس ققراني. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| بهارات حب السكر | خبز البطاطا والطماطم | |
| أطلس السفر الغذائي | خنزير غينيا البيروفية (كوي) | |
| التنوب يأكل | بطاطا مقلية محلية الصنع |
