الوصف / الطعم
بطاطس نيكولا عبارة عن درنات موحدة ذات شكل بيضاوي مستطيل الشكل. يكون الجلد ناعمًا ورقيقًا وبنيًا فاتحًا إلى أصفر ، مع وجود بعض العيون الضحلة المنتشرة على السطح. تحت الجلد ، يكون اللحم صلبًا وكثيفًا وأصفر ذهبي. تتميز بطاطس نيكولا بنكهة خفيفة وجوزية وترابية مع اتساق شمعي يتطور إلى لمسة نهائية ناعمة وحبيبية عند طهيها. تحتفظ الدرنات أيضًا بشكلها عند تسخينها بسبب قلة النشا ومحتوى الرطوبة المرتفع.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس نيكولا على مدار العام ، مع حصاد متعدد في أواخر الشتاء حتى الربيع وفي أواخر الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
بطاطس نيكولا ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي مجموعة متنوعة في منتصف الموسم تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان. تعتبر الدرنات صنفًا جديدًا نسبيًا ، حيث تم تطويرها في أواخر الستينيات في ألمانيا ، وهي مفضلة بشدة من قبل المزارعين المتخصصين والبستانيين المنزليين لخصائص نموهم. بطاطس نيكولا مقاومة للأمراض إلى حد ما ، وتنتج غلات عالية ، وتتسق مع كل موسم ، وهي سلسة ونظيفة من الناحية الجمالية ، مما يجعلها جذابة للبيع في الأسواق المحلية. يعتبر الصنف من البطاطس المائدة يوميًا ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من التطبيقات المطبوخة.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس نيكولا مصدرًا ممتازًا لفيتامين B6 و C وهي مصدر جيد للألياف والمنغنيز والبوتاسيوم والنحاس والفوسفور. تعتبر الدرنات أيضًا ذات مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يعني أن اللحم يحتوي على كربوهيدرات مهضومة ببطء والتي يمكن أن تساعد في تنظيم مستويات الأنسولين ومنع ارتفاع نسبة السكر في الدم.
التطبيقات
تعد بطاطس نيكولا هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق والخبز والتحميص. تشتهر الدرنات بحفاظها على شكلها بمجرد طهيها ، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في السلطات الساخنة والباردة. يمكن أيضًا تقطيع بطاطس نقولا إلى مكعبات وإلقائها في الحساء ، وتحميصها وتحطيمها ، وتحويلها إلى جنوكتشي ، وتقطيعها إلى شرائح وخبزها في جراتان ، أو مسلوقة ومهروسة ، أو تقطيعها إلى أرباع وتحميصها. في أوروبا ، أصبحت البطاطس من الأصناف المشهورة التي تنمو في موسم الكريسماس وتقدم مع الشوربات والمشاوي. تقترن بطاطس نيكولا جيدًا باللحوم مثل لحم الصدر والدواجن والسجق والأسماك ولحم الخنزير والأعشاب مثل الشبت وإكليل الجبل والزعتر والمريمية والكوسا والجرجير والزنجبيل والجوز والأيولي والتوت البري والتفاح. تحافظ الدرنات على 2-4 أسابيع عند تخزينها كاملة وغير مغسولة في مكان بارد ومظلم مع دوران هواء جيد.
معلومات عرقية / ثقافية
حصلت بطاطس نقولا على جائزة 'أفضل بطاطس العام' في عام 2016 كجزء من حملة تسويقية للترويج للأصناف المتنوعة في ألمانيا. تم الإبلاغ عن أن السوق التجاري الألماني يضم حوالي عشرة أنواع من البطاطس على الرغم من أن البلاد تضم أكثر من 150 نوعًا مسجلًا. في محاولة للفت الانتباه إلى الأصناف المحلية والحفاظ على الاختيار المتنوع ، توفر حملة 'بطاطس العام' وضوحًا وتقديرًا للأصناف القيمة. تم اختيار بطاطس نقولا لما تتمتع به من خصائص زراعة استثنائية ونكهة عالية الجودة. من أجل الحصول على الجائزة ، يجب أن تتم الموافقة على الصنف من قبل منظمات مختلفة تنتمي إلى مجموعة 'بطاطس العام' ، وتتراوح هذه المنظمات من المربين ، إلى المتاحف ، إلى الجمعيات الزراعية.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء بطاطس نيكولا في أواخر الستينيات من قبل الدكتور هانز يورجن فيتشن من Europlant ، وهي شركة لتربية البذور تقع في Luneburg ، ألمانيا. تم تطوير بطاطس نيكولا من تهجين بين مجموعة متنوعة من البطاطس البرية وكليفيا ، وتم تسجيلها رسميًا في ألمانيا عام 1973 وانتشرت بسرعة إلى هولندا للزراعة التجارية. يتوفر الصنف الآن على نطاق واسع للزراعة وقد نما بشكل كبير في جميع أنحاء العالم. يمكن العثور على بطاطس نيكولا في الأسواق المحلية في هولندا وألمانيا والمملكة المتحدة وجنوب أوروبا وشمال إفريقيا والولايات المتحدة وكندا. وهي متاحة أيضًا من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية.
