الوصف / الطعم
يعتبر باذنجان بروسبيروسا من أنواع الباذنجان الكبيرة ، حيث يبلغ متوسط قطرها من 10 إلى 12 سم ، ولها شكل منتظم إلى حد ما ، مستدير إلى بيضاوي. الجلد أملس ، مشدود ، لامع ، وأرجواني داكن ، مع ظهور بقع بيضاء على الأكتاف المحيطة بالكأس الأخضر. اعتمادًا على المناخ والزراعة ، قد يظهر الباذنجان أيضًا تضليعًا طفيفًا حول الجزء العلوي من الفاكهة. تحت السطح ، يكون اللحم رقيقًا وإسفنجيًا ومن العاج إلى الأبيض ، ويغطي العديد من البذور الصغيرة الصالحة للأكل المنتشرة في جميع أنحاء الداخل. عند طهي باذنجان بروسبيروسا ، يكون له قوام طري ومضغ قليلاً مع نكهة حلوة خفيفة.
المواسم / التوفر
يتوفر باذنجان بروسبيروسا في أواخر الصيف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
باذنجان بروسبيروسا ، المصنف نباتيًا على أنه Solanum melongena ، هو نوع موروث إيطالي ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان. تُعرف الثمار المستديرة أيضًا باسم Melanzana Prosperosa ، وهي واحدة من أكثر الأصناف المزروعة في إيطاليا وهي عنصر طهي يحظى بتقدير كبير نظرًا لحجمها الكبير ونكهتها الخفيفة. يشيع استخدام باذنجان بروسبيروسا من قبل الطهاة الإيطاليين المتميزين ، حيث يتم شراؤها من خلال مزارعين متخصصين ، ولكن التنوع هو أيضًا باذنجان مفضل يزرع تقليديًا في الحدائق المنزلية الإيطالية المحلية. كان الباذنجان جزءًا من المطبخ الإيطالي منذ القرن التاسع ، وعلى الرغم من أن الزراعة في إيطاليا قليلة جدًا مقارنة بالإنتاج في أماكن مثل الصين ، إلا أن البلاد لا تزال واحدة من أكبر مصدري الباذنجان داخل أوروبا. مع زيادة الطلب من البلدان المجاورة ، توسعت باذنجان بروسبيروسا في الأسواق المتخصصة في جميع أنحاء أوروبا ، واستوردت مباشرة من إيطاليا ، وغالبًا ما يتم رؤيتها مغلفة بشكل فردي لحماية اللب الرقيق ونكهة الجودة.
القيمة الغذائية
يعتبر باذنجان بروسبيرو مصدرًا ممتازًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم عملية الهضم ، كما أنها مصدر جيد للفيتامينات C و K و B6 والبوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم وحمض الفوليك. تحتوي الثمار ذات اللون الأرجواني أيضًا على الأنثوسيانين ، وهي أصباغ داكنة توجد في الجلد توفر خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات للمساعدة في تعزيز جهاز المناعة.
التطبيقات
الباذنجان بروسبيروسا هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الشوي والخبز والقلي والبخار والقلي. يمكن استخدام الصنف في أي وصفة تتطلب الباذنجان الأرجواني الشائع ، وغالبًا ما يتم تقطيعه وإلقائه في الحساء والكاري واليخنات ، وتجويفه وحشوه بالحبوب والخضروات واللحوم المفرومة ، مقلي ومغطى بصلصات الطماطم ، أو مشوي كطبق جانبي لذيذ. يمكن أيضًا طهي باذنجان بروسبيروسا وخلطه في المعكرونة ، وخلطه في التغميس ، وتقطيعه إلى شرائح ووضعه في طبقات ، أو خبزه في أطباق مثل راتاتوي. في إيطاليا ، عادةً ما يتم دمج باذنجان بروسبيروسا في الكابوناتا ، وهو طبق نباتي يمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا كمقبلات ، وغالبًا ما يتم تناوله بالملعقة فوق الخبز المحمص. يمتزج باذنجان بروسبيروسا جيدًا مع الأعشاب الطازجة مثل الريحان والبقدونس والأوريجانو والكزبرة والجبن مثل البارميزان والموزاريلا والبوراتا والشيدر والصنوبر والكرفس والطماطم والكوسا والفلفل والأرز والمعكرونة واللحوم مثل الدواجن والأسماك والديك الرومي ولحم البقر. يمكن الاحتفاظ بالباذنجان الطازج لمدة تصل إلى عشرة أيام عند تخزينه كاملاً وغير مغسول في كيس بلاستيكي في مكان بارد ومظلم مثل الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في إيطاليا ، يعتبر باذنجان بروسبيرو من الأنواع المفضلة للاستخدام في بارميجيانا ، وهو طبق تقليدي تم إعداده لأكثر من مائتي عام. ظهرت لأول مرة في شكل مطبوع في عام 1837 في نابولي ، تتكون وصفة البارميجيانا الكلاسيكية من شرائح سميكة من الباذنجان المقلي يقدم مع الجبن المخبوز وصلصة الطماطم. بدأ مطعم Parmigiana في جنوب إيطاليا ولكنه سرعان ما انتشر إلى مناطق أخرى ، ومع تقديمه ، تم إنشاء العديد من الاختلافات في الوصفة اعتمادًا على المكونات المحلية المتوفرة في متناول اليد. في العصر الحديث ، أصبحت بارميجيانا أيضًا مشهورة في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة. يُعرف الطبق اللذيذ باسم الباذنجان البارميزان في الولايات المتحدة ، وهو وجبة مفضلة يتم تقديمها في المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء البلاد ، كما أن العديد من الأسر الإيطالية الأمريكية تعد الوجبة تقليديًا كوجبة عشاء خالية من اللحوم مرة واحدة في الأسبوع.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن باذنجان بروسبيروسا إلى إيطاليا ويعتقد أنه تمت زراعته لأول مرة في منطقة توسكانا. في حين أن التواريخ الدقيقة للمنشأ غير معروفة ، سرعان ما انتشر التنوع في جميع أنحاء إيطاليا وتم تكييفه في كل من تطبيقات الطهي اليومية والاستعدادات الراقية في المطاعم. اليوم يوجد باذنجان بروسبيروسا في الأسواق المحلية في جميع أنحاء إيطاليا ويتم تصديره إلى مناطق أخرى في أوروبا مثل بلجيكا. تم العثور على الصنف أيضًا من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية في أوروبا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بروسبيروسا باذنجان. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طريقة أنديس | يصبح بروسبيروسا باذنجان باستا ألا نورما | |
| اعجن حتى تطبخ | باذنجان بروسبيروسا محشي. |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Prosperosa Eggplant باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 Syrgabekova 21 ، ألماتي ، كازاخستان مخزن مناسب للخضروات Syrgabekova 21 ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 111 يومًا ، 19/11/2020 تعليقات شارر: باذنجان بروسبيروسا ينمو في صوبات Kapchagai في منطقة ألماتي |
