الوصف / الطعم
البطاطا الحلوة في غرب إفريقيا متوسطة إلى كبيرة الحجم ولها شكل مستطيل مع طرف بصلي الشكل يتناقص إلى طرف رفيع مدبب. الجلد ذو اللون الكريمي شبه خشن ، ومغطى ببقع وبقع بنية اللون ، ويحمل عددًا قليلاً من العيون المتوسطة المنتشرة على السطح. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللون الأبيض الباهت إلى اللون الكريمي جافًا ولزجًا قليلاً وثابتًا ونشويًا. عند طهي البطاطا الحلوة من غرب إفريقيا ، يكون لها ملمس رقيق مع نكهة حلوة قليلاً.
المواسم / التوفر
تتوفر البطاطا الحلوة في غرب إفريقيا على مدار العام في إفريقيا.
الحقائق الحالية
البطاطا الحلوة في غرب إفريقيا ، المصنفة نباتيًا على أنها Ipomoea batatas ، هي درنات الكروم الزاحفة المورقة وهي أعضاء في عائلة Convolvulaceae. تعد البطاطا الحلوة من المحاصيل الأساسية في إفريقيا ويتم إنتاجها بشكل أساسي في تنزانيا وأوغندا ونيجيريا. يُفضل المزارعون المحليون البطاطا الحلوة في غرب إفريقيا ، التي تُزرع للمعالجة إلى دقيق أو تقطيعها إلى شرائح أو استخدامها في الطهي اليومي ، كمصدر للغطاء الأرضي للحدائق وقدرات تخزينها الممتدة. تتوفر الدرنات أيضًا بسهولة في الأسواق الطازجة والأكشاك على جانب الطريق ، مما يوفر للسكان المحليين مكونًا حشوًا يمكن غليه وتقديمه بمفرده ، أو استخدامه في الحساء واليخنات كوجبة مغذية.
القيمة الغذائية
تحتوي البطاطا الحلوة في غرب إفريقيا على فيتامينات A و B6 و C والمنغنيز والبوتاسيوم والنحاس والحديد والفوسفور.
التطبيقات
البطاطا الحلوة في غرب إفريقيا هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان ، الهرس ، الهرس ، الخبز ، القلي العميق ، الحشو ، والبخار. في أفريقيا ، يمكن تقديم البطاطا الحلوة في أي وجبة في اليوم وعادة ما يتم غليها واستهلاكها بسهولة أو تقديمها مع صلصة الفول السوداني والطماطم. يمكن أيضًا تقطيع البطاطا الحلوة من غرب إفريقيا إلى مكعبات وخلطها في الحساء واليخنات مثل المافى ، وهو يخنة تقليدية مصنوعة من المأكولات البحرية أو اللحوم أو الخضار ، أو يمكن قليها أو هرسها أو تقطيعها إلى شرائح وفطائر في البطاطس المقلية. بالإضافة إلى الطهي ، يمكن تقشير البطاطا الحلوة من غرب إفريقيا وتجفيفها وطحنها إلى دقيق للاستخدام المطول. في نيجيريا ، تُستهلك الأوراق أيضًا وتُغلى في الشاي للمساعدة في تقليل الأعراض المصاحبة للربو ومشاكل الجهاز الهضمي. تقترن البطاطا الحلوة من غرب إفريقيا جيدًا مع الفول السوداني واللحوم مثل الدجاج ولحم الضأن والأسماك المدخنة والماعز والبروكلي واللفت والبامية والفاصوليا الخضراء والباذنجان وجوز الهند والطماطم والبصل والثوم والزنجبيل. تحافظ الدرنات على 3-6 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في إفريقيا ، تتمتع البطاطا الحلوة بسمعة استقطابية حيث يشير البعض إلى الدرنة على أنها 'طعام فقير' ، بينما يتذكر البعض الآخر الدرنة ويربطها بذكريات عائلية إيجابية. البطاطا الحلوة هي عنصر شائع مسلوق على الإفطار للأطفال لإبقائهم ممتلئين خلال اليوم الدراسي والعديد من العائلات تأكل الدرنات لوجبات متعددة. في زيمبابوي ، البطاطا الحلوة محبوبة باعتبارها عنصرًا غذائيًا مغذيًا ، ولكنها أصبحت أيضًا مصطلحًا محبوبًا للأحباء. يتذكر الزيمبابويون استخدام هذا المصطلح في الحديث اليومي كواصف حنون لأحد أفراد الأسرة أو الزوج أو الصديق ، وقد تم استخدامه حتى في رسائل الحب.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول البطاطا الحلوة إلى أمريكا الجنوبية وتم إدخالها إلى إفريقيا في القرن السابع عشر عبر طرق التجارة البرتغالية. في حين أن الأصول الدقيقة للبطاطا الحلوة في غرب إفريقيا غير معروفة ، تنتشر الدرنات على نطاق واسع في جميع أنحاء إفريقيا الاستوائية اليوم ، وتوجد في الحدائق المنزلية وتُزرع على نطاق صغير للبيع في الأسواق الطازجة.
