| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الزارع
| روي بيرنز |
الوصف / الطعم
يمكن أن يتراوح حجم Huitlacoche من صغير إلى كبير وهو فطر ينمو على ساق الذرة الحلوة مكونًا نتوءات كبيرة تشبه الورم. على السطح ، تكون هذه النتوءات أو الأنسجة المنتفخة إسفنجية ومخملية وناعمة وتشبه الفطر. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون لونه رمادي فاتح ، وعندما ينضج ، يصبح أكثر قتامة وثباتًا ومرًا. يوجد داخل المرارة العديد من الخيوط المتشابكة والجراثيم السوداء التي تعطي الفطر مظهره الرمادي. يجب حصاد Huitlacoche في غضون 16-18 يومًا من إصابة الذرة بالفطر. عند طهيه ، يكون له ملمس طري ونكهة مدخنة وترابية وخشبية وحلوة ولذيذة.
المواسم / التوفر
يتوفر Fresh Huitlacoche في أواخر الصيف حتى الشتاء وفي شكل مجمد ، وهو متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Huitlacoche ، المصنف نباتيًا على أنه Ustilago maydis ، هو فطر نادر يحدث على الذرة الحلوة العضوية عندما تتسرب مياه الأمطار إلى القشر وتبدأ في التعفن. يُطلق عليه في الأصل Cuitlacoche ويُعرف أيضًا باسم الكمأة المكسيكية وفطر الذرة ، واسم Huitlacoche مشتق من لغة الأزتك القديمة ، Nahuatl ، والتي تعني 'تفحم الذرة'. من الناحية التصنيفية ، Huitlacoche ليس فطرًا ويصنف على أنه مرض فطري يهاجم الحبيبات ، ويستبدلها بمادة تشبه العفن الأزرق والأسود والتي تتصلب. يعتبر Huitlacoche طعامًا شهيًا في العديد من بلدان أمريكا الجنوبية ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك الحساء والتاكو والتاماليس.
القيمة الغذائية
يعمل Huitlacoche على تضخيم المحتوى الغذائي للذرة ويوفر مستويات عالية من اللايسين ، وهو حمض أميني يساعد على تقوية العظام ، وبيتا جلوكان التي يمكن أن تساعد في تقليل الكوليسترول.
التطبيقات
إن Huitlacoche هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الغليان والقلي. عند قطفها طازجة ، يمكن تمزيقها قليلاً ورشها على السلطات والعجة. عند الطهي ، يتحول لون اللحم الرمادي الفاتح إلى اللون الأسود وينتج سائلًا حبرًا ، وغالبًا ما يلون الطبق بأكمله. يمكن استخدام Huitlacoche في تاماليس وكويساديلا وفطائر الذرة والحساء واليخنات والبيض المسلوق. يمكن استخدامه أيضًا في الصلصات والصلصات والجواكامولي أو صنعه في الحلويات مثل الفطائر. يمتزج Huitlacoche جيدًا مع الجبن وأزهار الاسكواش والثوم والبصل والطماطم والفلفل الحار وفلفل سيرانو والدجاج ولحم البقر والكوريزو والروبيان والكركند وسمك الراهب والاسكالوب. يجب استخدامه على الفور للحصول على أفضل نكهة عندما يكون طازجًا ، ولكن عندما يتم تعليبه أو تجميده ، فإنه يستمر لمدة أسبوعين.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام Huitlacoche بشكل كبير في النظام الغذائي للأزتيك كما تم حصاده للاستخدامات الطبية والاحتفالية. اعتبر شعب المكسيك وقبيلة الهوبي الأمريكية الأصلية Huitlacoche طعامًا شهيًا. أطلق عليها الهوبي اسم `` نانها '' وحصدت الفطر عندما كانت صغيرة وطرية ، وغليها حتى تنضج تمامًا وقليها في الزبدة حتى تنضج. قبيلة أصلية أخرى ، الزوني ، تسميها سخام الذرة وتعتقد أنها 'جيل الحياة'. اليوم في المكسيك ، يمكن العثور على Huitlacoche في الأسواق المحلية التي يتم تقديمها طازجة أو معدة في تطبيقات مطبوخة ويتم زراعتها بشكل هادف في العديد من المجالات حيث يمكن للفطر أن يجلب سعرًا أعلى من أذن الذرة العادية.
الجغرافيا / التاريخ
يمكن العثور على Huitlacoche في جميع أنحاء العالم ويعود تاريخه إلى زمن الأزتيك. اليوم يوجد في الغالب في المكسيك وبعض أجزاء من الولايات المتحدة. يمكن العثور على Fresh Huitlacoche في الأسواق المحلية ، ويمكن العثور على الإصدارات المعلبة في محلات البقالة والمتاجر المتخصصة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Huitlacoche Mushroom. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Huitlacoche Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 Cengrow في المزرعة مزرعة سينغرو العضوية كم 55.5 الطريق السريع رقم 3 تيكات - إنسينادا ليبر 5216641237676 www.cengrowinc.com باجا كاليفورنيا ، المكسيك منذ حوالي 522 يومًا ، 10/05/19 تعليقات شارر: منتقى طازج اليوم .. |
