الوصف / الطعم
Fiddleheads فريدة من نوعها في كل من المظهر والنكهة. يتم لف براعم السرخس الصغيرة بإحكام في شكل دائري يشبه الزر. تغطي الحراشف ذات اللون البني الغامق السيقان الخضراء ، وتعمل كعنصر وقائي للنبات في مرحلة نموه الشابة. الملمس مقرمش وعصاري مع لحم هلامي قليلاً. نكهة Fiddleheads الخام هي على حد سواء معشبة وخشبية مع لمسة نهائية تشبه التانيك والمعادن. يطور Fiddleheads المطبوخة نكهة كاملة مع ملاحظات غنية من الخرشوف والصنوبر ويتبدد التشطيب التانيكي.
المواسم / التوفر
تتوفر سرخس فيدلهيد خلال أشهر الربيع.
الحقائق الحالية
سرخس Fiddlehead ، المعروف أيضًا باسم croziers الصغير ، ليس نوعًا ، بل يمثل نقطة نضج النبات. Fiddlehead هو الاسم الذي يطلق على سعفة السرخس الملفوفة التي تم حصادها في مرحلة نموها الفتية. لا تصنف السرخس عادة على أنها نباتات غذائية وهي فريدة من نوعها في تركيبتها النباتية. هم نبات وعائي غير مزهر. تعمل أنسجة النباتات الوعائية كموصل ، وتعميم الموارد الغذائية والتمثيل الضوئي في جميع أنحاء النبات. هذا يترجم مباشرة في تكوين التركيب والنكهة من Fiddleheads. تشمل أصناف Fiddlehead fern السرخسية Lady fern و Ostrich fern. يعتبر Bracken fern أحد أكثر أنواع Fiddlehead انتشارًا وانتشارًا ولكن ثبت علميًا أنه يحتوي على مستويات عالية من المواد المسرطنة ويجب تناوله بحذر أو تجنبه تمامًا.
القيمة الغذائية
تعتبر Fiddleheads مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C وهي غنية بالنياسين والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور. كما أنها غنية بمضادات الأكسدة والبيوفلافونويدس ، وهي مواد كيميائية نباتية تساعد في الحماية من الأمراض.
التطبيقات
تتمتع Fiddleheads بعمر افتراضي هش ، وتفسد بسرعة بمجرد قطفها. في غضون أيام قليلة ، سيفقدون مرونتهم بسرعة ويخلقون غشاءً صمغيًا ، وهو مؤشر مطلق على أن النبات لم يعد صالحًا للأكل. تشمل طرق الطهي الشائعة الطهي بالبخار والغليان ، لكن من الأفضل عرض Fiddleheads في زيت الزيتون أو الزبدة. سوف يحتفظون بمقرمشاتهم ويحققون نكهات جديدة لا يمكن الوصول إليها باستخدام طرق الطهي القائمة على الماء. تقترن Fiddleheads جيدًا مع نباتات الطعام الربيعية الأخرى مثل البازلاء والبازلاء والفطر الموريل والثوم الأخضر والبصل الأخضر والخرشوف والجريب فروت والليمون والقراص اللاذع. تشمل الأطعمة الأخرى المواتية اللحوم المعالجة مثل بروسكويتو والبانسيتا ، ذوبان الجبن والجبن المبشور والروبيان والأسماك البيضاء والزيتون الأسود والبطاطس. يمكن تعزيز الكمان بالأعشاب مثل البردقوش وإكليل الجبل والطرخون والريحان والزعتر.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو سرخس النعام في جميع أنحاء أمريكا الشمالية من كولومبيا البريطانية إلى المقاطعات الكندية الشمالية الشرقية وشمال شرق الولايات المتحدة. توجد أيضًا في مناطق محدودة من ألاسكا بما في ذلك شبه جزيرة كيناي وأنكوراج. The Lady fern هو نوع من السرخس الغربي مع نطاقات متزايدة من كاليفورنيا إلى ألاسكا. تم العثور على مجموعات منفصلة من سرخس ليدي تنمو في أونتاريو وكيبيك. يزدهر سرخس النعامة في الأراضي السفلية الرطبة المظللة وضفاف الأنهار. السرخس السيدة أقل تمييزًا: يمكن العثور عليها في الغابات الرطبة والمروج المفتوحة وفوق الأخشاب. يمثل Fiddlehead واحدة من أهم فترات النمو في دورة حياة السرخس. تتجدد السرخس من خلال انتشار الجذور (بنية الجذر). تظهر السعف على وجه التحديد من التربة للبحث عن العناصر الغذائية وتوفيرها لنظام جذر النبات قبل أن تموت السعف مرة أخرى في أشهر الخريف. يمكن أن يؤدي الإفراط في حصاد Fiddleheads من نفس النبات إلى استنفاد احتياطي المغذيات في الجذر إلى درجة قتل النبات.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| راكي راكي (ليتل إيتالي) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-302-6405 |
| معسكر اللياقة البدنية PFC | كارلسباد كاليفورنيا | 888-488-8936 |
| مزرعة الحرية سان دييغو | مجال CA | 619-478-5696 |
| يوان تابويان ، الشيف الشخصي | سان دييغو كاليفورنيا | 347-277-1958 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Fiddlehead Ferns. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Fiddlehead Ferns باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي يومين ، 3/8/21  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 9 أيام ، 21/3/1  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 295 يومًا ، 19/5/2020 تعليقات شارر: السرخس النابض بالحياة جاهز للتحمير !!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 383 يومًا ، 21/2/2020 تعليقات شارر: Fiddle Head Ferns بلغت ذروتها في الموسم الآن سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 550 يومًا ، 9/7/2019 سوق Apopka في Tractor Supply قريبأبوبكا، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 571 يومًا ، 17/8/2019 سوق Apopka في Tractor Supply قريبأبوبكا، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 599 يومًا ، 20/7/2019 سوق Apopka في Tractor Supply قريبأبوبكا، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 634 يومًا ، 15/6/2019 سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 648 يومًا ، الموافق 6/1/2019 سوق المزارعين في مقاطعة ليك قريبفورست سيتي، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 671 يومًا ، 5/09/19  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 676 يومًا ، 5/4/2019 تعليقات شارتر: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  سوق المزارعين في منطقة الجامعة الأطعمة المعلبة والمعثور عليها سياتل ، واشنطن نيرسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 697 يومًا ، 13/4/2019 تعليقات شارر: نصائح النمو الصغيرة للسراخس المحلية اللذيذة المبيضة بالثوم الربيعي!  السوق المركزي قريبأوستين، تكساس ، الولايات المتحدة منذ حوالي 699 يومًا ، 4/11/19 تعليقات شارر: حان وقت الربيع لسرخس فيدلهيد! |
