الوصف / الطعم
هون شيميجي ، فطر الزان الأبيض له أغطية كروية صغيرة ملساء باللون الأبيض العاجي وسيقان رفيعة ذات ألوان متطابقة تتصل بقاعدة سميكة مسامية بيضاء غير صالحة للأكل تسمح للفطر بالنمو. يتميز فطر الزان الأبيض برائحة لاذعة ونكهة حادة عندما يكون طازجًا وحلوًا ومدهونًا عند الطهي وقوام مقرمش قوي ينعم بالطهي.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر White Hon Shimeji على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يُعرف هون شيميجي ، فطر الزان الأبيض ، الاسم العلمي ، Hypsizygus tessellatus باسم بونابي-شيميجي. على الرغم من أنه تم تحديده تجاريًا على أنه هون شيميجي ، فطر هون شيميجي الحقيقي ، من نوع Lyophyllum shimeji ، فهو من الفطريات الفطرية ويصعب جدًا زراعته ، مما أدى إلى طرق زراعة حاصلة على براءة اختراع. بسبب الحجم الصغير لهذا الفطر وطبيعته الحساسة ، يتم حصاده في باقات لحماية بنيته الضعيفة.
القيمة الغذائية
هون شيميجي غير المطبوخة ليست فقط مرًا في الذوق ولكن مكوناتها الغذائية أصبحت عديمة الفائدة لجسم الإنسان حيث يمكنها فقط استيعاب فطر هون شيميجي المطبوخ.
التطبيقات
هون شيميجي ، فطر الزان الأبيض يمتزج جيدًا مع الثوم أو الكراث والأعشاب القوية والمالحة. يُقلى أو يُحمص الفطر في موسم زيت الزيتون مع فول الصويا أو الزنجبيل أو البصل الأخضر أو المرقة. يمتزج جيدًا مع الطماطم والفلفل الأحمر والفاكهة الحمضية ، ويُعد خيارًا مثاليًا للتمبورا والقلي واليخنات والشوربات. للتحضير ، اتركه في مجموعات صغيرة أو اقتحم السيقان الفردية.
الجغرافيا / التاريخ
هون شيميجي ، فطر الزان الأبيض هو مجموعة من الفطر الصالح للأكل موطنه شرق آسيا. ينمو فطر Wild Hon Shimeji على أشجار الأخشاب الصلبة ، وغالبًا ما تكون أشجار الزان ، ومن هنا يأتي اسمها الشائع. يعيش فطر الزان الأبيض المزروع على ركائز تتكون من نشارة الخشب والحبوب والنفايات الزراعية العضوية في بيئة مظلمة يتم التحكم فيها بالمناخ من أجل التغذية والنمو الموحد. أول فطر زان أبيض مزروع هو مزيج من سلالتين مختلفتين من بونا شيميجي (الزان البني).
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فطر هون شيميجي (الزان الأبيض). واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ مشبع بالبخار | شوربة أودون ميسو بالشعيرية لمدة 15 دقيقة | |
| مطبخ مشبع بالبخار | 15 دقيقة فلاتبريد فطر ياباني |
