معلومات وحقائق الكمثرى باس كراسان

الوصف / الطعم

كمثرى Passe Crassane متوسطة إلى كبيرة الحجم ولها شكل دائري إلى بصلي مع ساق شبه رقيق ، بني غامق. في السوق ، تُباع السيقان عادةً مغطاة بشمع أحمر لامع لمنع فقدان الرطوبة. الجلد الناعم الرقيق رخامي بألوان من الأخضر والبني الفاتح ومغطاة بعدسات صغيرة بارزة. تحت الجلد ، يكون اللحم الأبيض محببًا بعض الشيء ولينًا وعصيرًا مع قلب ليفي مركزي يمتد على طول الثمرة التي تحتوي على عدد قليل من البذور أو تكون خالية تمامًا من البذور. الكمثرى باس كراسان عطرية برائحة زهرية وفاكهية ولها قوام هش وذائب مع نكهة حلوة.

المواسم / التوفر

تتوفر كمثرى Passe Crassane في الشتاء حتى الربيع.

الحقائق الحالية

ينمو الكمثرى Passe Crassane ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus communis 'Passe Crassane' ، على الأشجار الصغيرة في المناخات المعتدلة وهي أعضاء في عائلة Rosaceae أو الورد. يُعرف باسم الكمثرى الشتوي ويُشاع أنه تقاطع بين مجموعة كمثرى غير معروفة وسفرجل ، تم تطوير كمثرى Passe Crassane لأول مرة في روان بفرنسا حوالي عام 1855 وهي واحدة من الأنواع القليلة التي تنضج في وقت متأخر من الربيع. لا تنضج كمثرى Passe Crassane على الشجرة ولكن يتم حصادها وتخزينها لمدة 6-7 أشهر لتكوين نسيج أكثر نعومة ورائحة عطرة. كانت الكمثرى Passe Crassane شائعة إلى حد ما في القرن التاسع عشر واستخدمت كتنوع رئيسي لتربية أنواع جديدة من الكمثرى ، وهي نادرة إلى حد ما في السوق التجاري الحالي ولكنها مفضلة باعتبارها مجموعة متنوعة من لحمها المقرمش والحبيبي ، وتستخدم في كل من الخام و تطبيقات الطهي المطبوخة.

القيمة الغذائية

تحتوي كمثرى Passe Crassane على بعض فيتامين C والحديد والألياف.

التطبيقات

تعد الكمثرى Passe Crassane هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز والتحميص والسلق غير المشروع. قوام الفاكهة هش ولكن طريًا ممزوجًا بنكهة التورتة الحلوة يفسح المجال جيدًا للتطبيقات النيئة ويمكن تقديمه إلى شرائح ، طازجة خارج متناول اليد لتناول الوجبات الخفيفة ، أو تقليبها في السلطات الخضراء المورقة ، أو سلطات الفواكه ، أو عرضها على أطباق الجبن. يمكن أيضًا تقطيع الكمثرى Passe Crassane فوق دقيق الشوفان مثل موسلي بيرشر ، أو فوق الفطائر ، أو تزيينها باللبن ، أو في طبقات من السندويشات. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن سلق كمثرى Passe Crassane في النبيذ أو شراب الحمضيات الشتوي ، أو طهيه في نبيذ منقوع ، أو خبزه في الحلويات مثل فطائر اللوز وخبز الليمون. تقترن الكمثرى باس كراسان جيدًا مع الكريمة الطازجة والشوكولاتة والبندق والزنجبيل والبنفسج والليمون والجوز واللوز والجوز والثوم والبصل والسمك المدخن ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير. ستحتفظ الثمار لمدة 3-5 أيام في درجة حرارة الغرفة وأسبوعين عند تخزينها في الثلاجة. قد يتقلب وقت التخزين هذا اعتمادًا على المدة التي تم فيها تخزين الفاكهة الفردية قبل الوصول إلى السوق.

معلومات عرقية / ثقافية

كانت الكمثرى Passe Crassane في وقت من الأوقات واحدة من أكثر الأصناف المتأخرة شيوعًا في إيطاليا وفرنسا وغالبًا ما تم استيرادها إلى ألمانيا وإنجلترا لبيعها كفاكهة فاخرة. مع النضج المتأخر للصنف ، يتم طلاء سيقان الفاكهة في شمع مانع للتسرب باللون الأحمر الفاتح يدويًا لمنع فقدان الرطوبة. أصبح هذا الشمع رمزًا للتنوع ولا يزال يستخدم على الكمثرى المزروعة في فرنسا وإيطاليا اليوم. على الرغم من أن كمثرى Passe Crassane كانت شائعة في القرن التاسع عشر ، إلا أنها انخفضت مؤخرًا في الإنتاج بسبب قابليتها للإصابة بأمراض مثل اللفحة. أثر تفشي الآفة على الأشجار لدرجة أنه في عام 1994 ، قررت فرنسا حظر زراعة أشجار Passe Crassane من أجل المساعدة في احتواء المرض. اليوم لا تزال هناك بعض المزارع التجارية الصغيرة التي تزرع كمثرى Passe Crassane ، ولكن من النادر العثور على هذا التنوع خارج أوروبا.

الجغرافيا / التاريخ

تم تطوير وزراعة الكمثرى باس كراسان في عام 1845 من قبل لويس بويسبونيل في روان بفرنسا ، وهي عاصمة منطقة نورماندي ، وتم حصاد الثمار الأولى في عام 1855. بعد تقديمها ، نمت الصنف في إيطاليا وإسبانيا و واستوردت فرنسا إلى إنجلترا وألمانيا حيث أصبحت من الفاكهة الفاخرة الشعبية. في القرن العشرين ، سقطت الكمثرى من Passe Crassane إلى حد كبير غير مفضلة بسبب اللفحة وكانت محصورة لتزرع في البساتين الموجودة فقط. اليوم لا تزال الكمثرى Passe Crassane تزرع على نطاق صغير في شمال إيطاليا وجنوب فرنسا ويمكن العثور عليها في الأسواق المحلية في أوروبا. يزرع التنوع أيضًا في الحدائق المنزلية في كاليفورنيا بالولايات المتحدة.

تمت مشاركته مؤخرًا

شارك شخص ما Passe Crassane Pears باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.