الوصف / الطعم
الفلفل الحار Vezena Piperka ممدود ، مستقيم إلى القرون المنحنية ، ويبلغ متوسط طوله من 15 إلى 30 سم ، وله شكل أسطواني يتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. يتم تغطية الكبسولة بخطوط أسمر أفقية خشنة وجلدية تُعرف باسم الفلين ، وقد تعرض أيضًا بعض التجاعيد والمسافات البادئة على طول السطح. الجلد رقيق ومضغ قليلاً ، ينضج من الأخضر إلى الأحمر الداكن عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم رقيقًا وهشًا ومائيًا وخضريًا شاحبًا إلى أحمر حسب النضج ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بالأغشية وبعض البذور المستديرة والمسطحة ذات اللون الكريمي. الفلفل الحار Vezena Piperka ذو رائحة عطرية وذات نكهة حلوة وترابية وجوزية ممزوجة بحرارة خفيفة إلى معتدلة.
المواسم / التوفر
الفلفل الحار Vezena Piperka متاح على مدار العام في أسواقهم المحلية في أوروبا الشرقية ، مع موسم الذروة في الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار Vezena Piperka ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو نوع نادر من الإرث الأصلي في أوروبا الشرقية والذي ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم فلفل Rezha المقدوني ، و Vezeni Piperki ، والفلفل المطرز ، ويُترجم الاسم Vezena Piperka إلى 'منقوش' أو 'مطرز' ، وهو وصف يستخدم لتحديد جلد الفلفل الفلين الفريد. يختلف الفلفل الحار Vezena Piperka اختلافًا كبيرًا في الحرارة من معتدل إلى حار معتدل ، بمتوسط 1،200-5،000 SHU على مقياس Scoville ، مع عرض بعض الفلفل حرارة مماثلة ل jalapenos. تمت زراعة الفلفل الحار Vezena Piperka لأكثر من مائة عام في مقدونيا ويتم تفضيله كنوع من أنواع الزينة والطهي. على الرغم من قيمة الفلفل لبشرته المخططة ، نظرًا لقوامه الجلدي ، يتم طهي الفلفل الحار Vezena Piperka بشكل أساسي بدلاً من استخدامه طازجًا كما يتم تجفيفه وطحنه للاستخدام في التوابل مثل الفلفل الحلو.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار Vezena Piperka مصدرًا جيدًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في إعادة بناء الكولاجين ، وتعزيز جهاز المناعة ، والحماية من فقدان البصر. يحتوي الفلفل أيضًا على بعض الفيتامينات B6 و K والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم والنحاس والألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم الجهاز الهضمي.
التطبيقات
يعتبر الفلفل الحار Vezena Piperka هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الشوي والتحميص ، حيث يعتبر النسيج القاسي للجلد المغطى بالفلين مزعجًا عندما يكون خامًا وسوف ينعم بالحرارة. يمكن تحميص الفلفل للحصول على نكهة مدخنة وتقطيعها إلى الصلصات أو السلطات أو خلطها مع الصلصات أو طهيها في مربى البرتقال والأطعمة القابلة للدهن. يمكن أيضًا تقليبها في عجة ، أو تحميصها بالخضروات كطبق جانبي لذيذ ، أو تقليبها في الحساء ، والجولاش ، واليخنات ، أو تقديمها مع اللحوم المشوية. بالإضافة إلى المستحضرات المطبوخة ، يتم تخليل الفلفل الحار Vezena Piperka للاستخدام المطول كتوابل أو يتم تجفيفه وطحنه إلى مسحوق كتوابل. يقترن الفلفل الحار Vezena Piperka جيدًا مع البطاطس والأرز واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والقشدة الحامضة واللبن والبقوليات والملفوف والكراث والجزر والباذنجان والطماطم والبامية والسبانخ. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الدرج الهش بالثلاجة. الفلفل الحار Vezena Piperka له جلد رقيق للغاية وسوف يجف بسرعة إذا ترك في بيئة جافة ودافئة.
معلومات عرقية / ثقافية
في مقدونيا ، يعتبر الفلفل الحار Vezena Piperka متجذرًا بعمق في الثقافة حيث نما الفلفل لمئات السنين وينظر إليه على أنه سلعة خاصة. يُفضل الفلفل الحار Vezena Piperka بشدة لجلدهم المكسور ، ويسعى المزارعون المقدونيون ويجمعون البذور من أجل الثمار مع معظم الفلين لمواصلة زراعة السمة غير العادية. Corking هو سمة جذابة بصريًا لهذا الفلفل الذي يميزه عن الأصناف الأخرى وهو خاصية مرغوبة. في أواخر الصيف والخريف ، غالبًا ما يعلق المقدونيون الفلفل المطول في عناقيد حتى يجف بشكل طبيعي في الشمس. تُعرض عناقيد الزهور كديكور صالح للأكل ، مما يوفر ألوانًا وملمسًا غنيًا للمنزل ، وعند الحاجة ، يتم طحن القرون المجففة إلى توابل ومساحيق لتطبيقات الطهي. من الشائع أيضًا رؤية الفلفل ينمو في الحدائق المنزلية في مقدونيا لاستخدامه في الطبخ والتوابل اليومية.
الجغرافيا / التاريخ
الفلفل الحار Vezena Piperka موطنه الأصلي أوروبا الشرقية ، وتحديداً مقدونيا. الأصول الدقيقة غير معروفة ، ولكن يُعتقد أن هذه الفلفل تمت زراعتها لمئات السنين وتوجد أيضًا في الأسواق المحلية في ألبانيا ويوغوسلافيا ومناطق مختارة أخرى في منطقة البلقان. خارج أوروبا الشرقية ، يمكن العثور على فلفل Vezena Piperka من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية والمزارعين المتخصصين في الأسواق المحلية في مناطق أخرى من أوروبا والولايات المتحدة.
