الوصف / الطعم
البرقوق الإسباني الأخضر عبارة عن ثمار صغيرة ، يبلغ متوسط قطرها من 2 إلى 5 سم ، ولها شكل ممدود ، مستدير إلى بيضاوي. الجلد شبه أملس ، مشدود ، رقيق ، ولامع ، ينضج من الأخضر إلى الأصفر أو الأحمر الفاتح. تحت السطح ، يكون اللب صلبًا ، أصفر ، حامضي ، وحامض عندما يكون صغيرًا مع تناسق شبه جاف وطباشيري. مع النضج ، يلين اللب ، ويطور قوامًا حلوًا ومثيرًا. هناك أيضًا بذرة بيضاء كبيرة ملتصقة بإحكام باللحم غير صالح للأكل ومُر وليفي. البرقوق الإسباني الأخضر هو النسخ غير الناضجة من الفاكهة ، ولها ملمس مقرمش ، ولها نكهة قابضة ، ونكهة المسك ، ومنعشة مع أوراق التفاح الأخضر.
المواسم / التوفر
يتوفر البرقوق الإسباني الأخضر بشكل عام في الصيف وحتى الخريف. في بعض المناطق الاستوائية ، قد تحدث مواسم متعددة للإثمار على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الخوخ الإسباني الأخضر ، المصنف نباتيًا على أنه Spondias purpurea ، عبارة عن ثمار صغيرة غير ناضجة توجد على الأشجار المتساقطة التي تنتمي إلى عائلة Anacardiaceae أو الكاجو. الثمار الاستوائية النادرة نوعًا ما موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية ولا يتم زراعتها تجاريًا على نطاق واسع ، وتوجد في المقام الأول تنمو في البرية أو تزرع في الحدائق المنزلية. تم إدخال البرقوق الإسباني الأخضر في جميع أنحاء العالم في القرن السادس عشر وهو معروف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك Ciruela و Jocote و Makok و Hog’s Plum و Siniguelas و Mombin. هناك العديد من الأصناف المختلفة المصنفة عمومًا على أنها برقوق إسباني في الأسواق الطازجة ، وتبدأ الثمار باللون الأخضر وتنضج إلى درجات اللونين الأصفر والأحمر. الاسم الأخضر الأسباني البرقوق هو واصف يستخدم للفاكهة غير الناضجة التي تم حصادها قبل النضج. تُفضل الثمار الخضراء لطبيعتها اللاذعة والحامضة وتستخدم كنكهة للمشروبات وأطباق الطهي.
القيمة الغذائية
يعد البرقوق الإسباني مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ، ومضادات الأكسدة التي تقلل الالتهاب ، وتقوي جهاز المناعة ، وتزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجلد. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف لتنظيم الجهاز الهضمي وتوفير بعض فيتامينات ب والكالسيوم والحديد والفوسفور. في أمريكا الوسطى ، تُستخدم الثمار كدواء طبيعي ، وتستهلك كمدر للبول ، أو تُغلى في الماء وتوضع على القروح والجروح.
التطبيقات
البرقوق الإسباني الأخضر قابض للأكل ويفضل استهلاكه مع المكونات الإضافية لموازنة النكهة اللاذعة. في المكسيك ، يتم تغليف الثمار الخضراء بمزيج من الملح والخل وعصير الليمون أو مسحوق تشيلي وتؤكل كوجبة خفيفة. يمكن أيضًا تغليف الثمار بالسكر للحصول على نكهة أكثر حلاوة. بالإضافة إلى تناول الخوخ الإسباني الخام ، يمكن استخدامه لعمل صلصة خضراء لاذعة للحوم المشوية ، وعصيرها وخلطها مع المحليات كمشروب منعش ، أو مطهي بالكامل مع السكر ، أو مخلل للاستخدام المطول. يقترن البرقوق الإسباني الأخضر جيدًا بالسكر البني والقرفة والفلفل الحار والملح والخل والطماطم والسبانخ واللحوم مثل لحم الخنزير والدجاج والأسماك والثوم والبصل والكزبرة. سيحفظ البرقوق الإسباني الأخضر الكامل غير المغسول من 3 إلى 5 أيام عند تخزينه في كيس بلاستيكي في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
خارج منطقته الأصلية ، يعد الخوخ الإسباني الأخضر شائعًا في الفلبين وهو عامل توتر مفضل في الأطباق المحلية. تم إدخال الثمار إلى الفلبين من خلال المستكشفين الإسبان ، المعروفين محليًا باسم Siniguelas ، واستخدمت الأشجار في البداية كحواجز ملكية. منذ ذلك الحين ، تم تجنيس أشجار البرقوق الإسبانية في جميع أنحاء الدولة الجزيرة ، ونمت في الغابات والمراعي ، وفي العصر الحديث ، تعد الأشجار أيضًا جزءًا طبيعيًا من الحدائق المنزلية الفلبينية. الأشجار قليلة الصيانة ، تتكيف جيدًا مع المناخ الاستوائي الرطب ، وتتساقط أوراقها قبل أن تنضج الثمار ، مما يخلق مظهرًا غير عادي مع ثمار خضراء على الأغصان العارية. بالإضافة إلى الأشجار ، يعد الخوخ الإسباني الأخضر نكهة لاذعة شهيرة ، يتم رشها بالملح والخل ، ويتم تناولها كوجبة خفيفة. غالبًا ما يتم دمجها في sinigang ، وهو حساء حامض مع اللحوم المطبوخة ، و kinilaw ، وهو طبق نيء يتكون من المأكولات البحرية والخضروات وعصائر الفاكهة الطازجة المنعشة.
الجغرافيا / التاريخ
الخوخ الإسباني الأخضر موطنه المناطق الاستوائية الممتدة من جنوب المكسيك إلى شمال البرازيل. كانت الثمار الصغيرة تنمو برية منذ العصور القديمة وانتشرت في الفلبين ومنطقة البحر الكاريبي وأفريقيا من خلال المستكشفين الإسبان في القرن السادس عشر. تم إدخال البرقوق الإسباني الأخضر أيضًا من كولومبيا إلى الولايات المتحدة في عام 1914 ثم مرة أخرى من بنما في عام 1921 ، ولكن لم يتم زراعة الثمار على نطاق واسع ، مما قلل من سكانها إلى مناطق جنوب فلوريدا. اليوم ، يُزرع البرقوق الإسباني الأخضر على نطاق صغير من خلال مزارع مختارة وحدائق منزلية ، كما يُغذى من الأشجار البرية في الموسم. تُباع الثمار من خلال أسواق المزارعين المحليين ومحلات البقالة المتخصصة وهي متوفرة في أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية والمكسيك والولايات المتحدة ومنطقة البحر الكاريبي وأفريقيا وجنوب شرق آسيا والهند.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الخوخ الاسباني الأخضر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| بيكون هو ماجيك | أصفر | |
| طعام أصدقاء العائلة | مخلل برقوق أخضر | |
| بانلاسانغ بينوي | سينغانغ لحم الخنزير | |
| CKBK | صلصة البرقوق الحامضة بزيت التشيلي | |
| الطبخ الدومينيكي | حلوى الفاكهة في شراب |
