ستيفيا

Stevia





الزارع
مزارع ميليكين العائلية

الوصف / الطعم


الستيفيا عشب مورق ذو نمط نمو عمودي. إن سيقان نبات ستيفيا ليست قوية جدًا ، لذلك غالبًا ما يُشار إلى النبات باسم 'العطاء'. يمكن أن يصل ارتفاع النباتات إلى قدمين بأوراق مستطيلة خضراء وبيضاوية الشكل يتراوح طولها من بوصة إلى ثلاث بوصات. قد تكون حواف الأوراق مسننة قليلاً. في الصيف ، تتفتح سيقان الأوراق بأزهار بيضاء صغيرة. الزهور لا تعطي رائحة. يقال أن الأوراق التي يتم حصادها قبل أن تتفتح الأزهار هي الأجمل. أوراق ستيفيا أحلى حتى 300 مرة من السكر. المركبات الموجودة في الورقة مسؤولة عن طعمها الحلو. يمكن أن يكون لنكهة أوراق ستيفيا الطازجة نكهة خفيفة من عرق السوس. يقال إن الأوراق المجففة أحلى من الأوراق الطازجة.

المواسم / التوفر


ستيفيا متاحة على مدار العام في المناخات الدافئة ، وفي الصيف وفي الخريف في البيئات الباردة.

الحقائق الحالية


ستيفيا هي عشب معروف باسم 'Sweet Leaf' ويعتبر من أحلى المواد الموجودة في الطبيعة. من الناحية النباتية ، يصنف النبات على أنه Stevia rebaudiana وهو عضو في عائلة الأقحوان. قد يكون معروفًا أيضًا تحت تصنيف Eupatorium rebaudiana. اكتسبت هذه العشبة الطبيعية الحلوة شهرة عالمية كبديل للسكر ، خاصةً مع مرضى السكر. لا يقوم الجسم باستقلاب ستيفيا كما يفعل السكر. أطلق الغوارانيون على ستيفيا لقب 'كا هي' ، وهم السكان الأصليون لما يُعرف الآن ببوليفيا وباراغواي والبرازيل في أمريكا الجنوبية. هناك ، تم استخدام العشب لعدة قرون لأغراض الطهي والأغراض الطبية.

القيمة الغذائية


تحتوي أوراق ستيفيا على مضادات الأكسدة ومركبات طبيعية تسمى الجليكوسيدات المسؤولة عن حلاوة النبات الطبيعية. تشمل هذه المركبات ستيفيوسيد ، ستيفيول ، جليكوسيدات الفلافونويد ، وأربعة مركبات جليكوسيد أخرى. أظهرت الدراسات التي أجريت أن ستيفيا لها خصائص قد تمنع نمو وتكاثر البكتيريا المسؤولة عن تسوس الأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي ستيفيا على سعرات حرارية ، لذا فقد اكتسب شعبية كبديل للسكر لمرضى السكر وأولئك الذين يحافظون على نظام غذائي خالٍ من السكر أو منخفض السكر. مسحوق الستيفيا المتوفر في المتاجر مصنوع من استخراج المركبات الموجودة في نبات ستيفيا ، والتي تسمى ستيفيوسيد وريبوديوسيد أ. من المرجح أن تزرع ستيفيا الخام المستخدمة في إنتاج المستخلص في الصين ، حيث توجد غالبية الزراعة للإنتاج. لا يحتوي مسحوق ستيفيا المعالج على نفس الفوائد الصحية والخصائص التي توفرها الأوراق الخام.

التطبيقات


يمكن مضغ أوراق ستيفيا طازجة لإشباع الرغبة الشديدة في تناول الحلويات. يمكن استخدام الأوراق الحلوة بشكل طبيعي لنبتة ستيفيا لتحلية الشاي والصلصات والفواكه والكاسترد وغيرها من الحلويات الكريمية. حوالي 1/8 ملعقة صغيرة من أوراق الستيفيا المجففة والمطحونة تعادل ملعقة صغيرة من قصب السكر. ستيفيا ليست بديلاً واحدًا لواحد عن قصب السكر. على الرغم من أنه يمكن استخدامه لتحلية السلع المخبوزة ، إلا أنه لا يحتوي على نفس خصائص قصب السكر ولن يتم كراميل أو تغذية الخميرة للخبز. قم بتخزين أوراق ستيفيا الطازجة لبضعة أيام في الثلاجة ، ملفوفة بالبلاستيك. يمكن تجفيف أوراق الستيفيا للوصول إلى النكهة الكاملة ، ويجب سحق الأوراق فقط عندما تكون جاهزة للاستخدام. يعد طحن الأوراق إلى مسحوق مثاليًا لبعض التطبيقات ، بينما يتطلب البعض الآخر سحق الأوراق قليلاً. اصنع مستخلصًا عن طريق نقع الأوراق في الماء ، أو اصنع صبغة باستخدام الكحول الساخن وأوراق ستيفيا. مع Stevia ، القليل يقطع شوطا طويلا الكثير من المستخلص يمكن أن يخلق طعمًا مرًا أو طبيًا.

معلومات عرقية / ثقافية


في البرازيل وباراغواي ، تُستخدم ستيفيا في الطب التقليدي لعلاج اضطرابات مختلفة مثل الاكتئاب والسمنة ومرض السكري. استخدمت القبائل الأصلية في المنطقة العشب لتحلية الشاي والأدوية. كما استخدموا ستيفيا للمساعدة على الهضم ومكافحة التعب. يقال ، استخدم الغواراني الأوراق لتخفيف المرارة لدى زملائهم.

الجغرافيا / التاريخ


نبات ستيفيا موطنه الأصلي المناطق شبه الرطبة وشبه الاستوائية في أمريكا الجنوبية ، ولا يزال من الممكن العثور عليه في البرية في المرتفعات بين البرازيل وباراغواي. قد يكون هناك ما يصل إلى 200 نوع من ستيفيا ، لكن نبات ستيفيا ريبوديانا هو الذي يقدم أحلى نكهة. تم اكتشاف ستيفيا وتصنيفها في عام 1889 من قبل عالم النبات السويسري موسى س. بحلول عام 1931 ، قام الكيميائيون الفرنسيون بعزل ستيفيول جليكوسيدات (ستيفيوسيد وريبوديوسيدس) مما أعطى ستيفيا حلاوته. بدأ اليابانيون في استخدام مركبات من ستيفيا بدلاً من المحليات الاصطناعية في السبعينيات ، وحذت الصين حذوها في الثمانينيات. تمت الموافقة على Stevioside ، وهو أحد المركبات الموجودة في Stevia ، للاستخدام كمضافات غذائية في كوريا والصين ودول أخرى في جنوب شرق آسيا. حتى الآن ، لم توافق إدارة الأدوية الفيدرالية بالولايات المتحدة على ستيفيا كمضاف غذائي ، لكنها وافقت على أحد المركبات المشتقة منه ، ريبوديوسيد أ ، كمكمل غذائي. غالبًا ما تكون نباتات ستيفيا متاحة على نطاق واسع أكثر من البذور بسبب ضعف الإنبات. بصرف النظر عن الزراعة التجارية ، غالبًا ما تتم زراعة نبات ستيفيا بواسطة البستانيين المنزليين والمزارع المحلية الأصغر في المناطق شبه الاستوائية أو حيث تكون ظروف الشتاء المفرط مثالية.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل ستيفيا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
المتمرد الغذاء مستخلص أوراق ستيفيا السائلة
وصفات انجي بسكويت الحنطة الملفوفة بالموز مع أوراق ستيفيا الطازجة
Homesteading الحس السليم مستخلص ستيفيا محلي الصنع

المشاركات الشعبية