| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر نيمكو صغير إلى متوسط الحجم بقطر متوسط من 2-5 سم وسيقان رفيعة ومستقيمة. الأغطية المستديرة الملساء برتقالية إلى كهرمانية مع لمعان لامع ناتج عن طبقة طبيعية من الجيلاتين التي تغطي السطح. مع تقدم العمر ، سوف تتسطح الأغطية ببطء وتتوهج عند الحواف. تحت الغطاء ، يوجد العديد من الخياشيم ذات اللون الأصفر الفاتح إلى الأبيض والساق أسمر ، طوله 5-7 سم ، مرن ورقيق. عند طهيه ، يصبح فطر نيمكو صلبًا وحريريًا مع رائحة الكاجو ونكهة الفواكه والجوز والتراب.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Wild Nameko في الخريف حتى الشتاء ، بينما تتوفر الإصدارات المزروعة على مدار العام.
الحقائق الحالية
فطر نامكو ، المصنف نباتيًا على أنه اسم فوليوتا ، هو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في اليابان والذي يقع خلف فطر شيتاكي مباشرةً ، وهو عضو في عائلة ستروفاريا. يُعرف أيضًا باسم فورست نيمكو وفطر باترسكوتش باللغة الإنجليزية ، تم العثور على فطر نامكو ينمو في مجموعات صغيرة على جذوع أشجار البلوط والزان الميتة ، ولكن غالبية الفطر المباع في السوق اليوم تتم زراعته. تشتهر نيمكو باليابانية بملمسها الزلق وترجمتها إلى 'الفطر اللزج' وتُزرع في اليابان لاستخدامها في حساء ميسو. يمكن العثور على فطر نامكو في صورة طازجة ومجففة ومعلبة.
القيمة الغذائية
فطر نيمكو مصدر جيد للفيتامينات بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين والنياسين والمعادن بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم.
التطبيقات
فطر نيمكو هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي أو الشوي أو الغليان. يعمل الغطاء الجيلاتيني على الأغطية كمكثف طبيعي وغالبًا ما يستخدم في الحساء واليخنات والريزوتو والصلصات. أفضل طريقة لتعزيز عامل التكثيف هي قلي الفطر. للحصول على الكراميل أو التزجيج ، يوصى بتحميص أو شواء الفطر باللحوم والخضروات. يمكن خلط فطر نامكو مع المعكرونة أو إضافة البيتزا. يتم إضافتها بشكل شائع إلى البطاطس المقلية ، ويتم طهيها في طبق فطر ، أو تقطيعها إلى صلصة ، أو تقطيعها إلى شرائح وتقدم على كروستيني كمقبلات. يمتزج فطر نامكو جيدًا مع اللحوم مثل الدواجن واللحوم وشرائح اللحم والسمك والتوفو والكراث والثوم والبصل والبقدونس الإيطالي والزعتر والفجل والنيوري والملفوف وبراعم الفاصوليا والجزر واللوز والكاجو وجبن الماعز والأسود زيتون ، كينوا ، ميسو ، صويا صوص ، ليمون ، شيري ، ساكي ، بينوت نوير ، وصلصة توباشان. سيحتفظون بها لمدة 2-3 أيام عند لفها وتخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، يتم دمج فطر نيمكو بشكل شائع في حساء ميسو كمكثف طبيعي ومحسن للنكهة. يتم تقديمها أيضًا بشكل تقليدي مع الأرز المطهو على البخار وصلصة الصويا ، ملفوفة في لفائف السوشي ، أو مسلوقة في نابيمونو ، وهو وعاء ساخن مليء بالخضروات واللحوم والمرق. يستخدم فطر نيمكو أيضًا لخصائصه الطبية ويعتقد أنه يساعد في منع التهابات المكورات العنقودية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل فطر نيمكو إلى غابات البلوط والزان الصلبة في آسيا ، وقد كان ينمو في البرية منذ قرون. في حين أن التاريخ الدقيق للزراعة غير معروف ، فإن هذا الفطر يزرع إلى حد كبير في اليابان ، ويتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم ، ويزرع أيضًا في جنوب كاليفورنيا في الولايات المتحدة. يمكن العثور على فطر نيمكو اليوم طازجًا في الأسواق المحلية وفي المجفف ويمكن أن يتشكل في محلات البقالة المتخصصة في آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فطر نيمكو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Nameko Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 بقالة قوس قزح التعاونية بقالة قوس قزح 1745 شارع فولسوم ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 381 يومًا ، 23/2/2020  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 424 يومًا ، 1/11/20 تعليقات شارر: مثالي لتحضير حساء ميسو!  جمعية ويدج التعاونية جمعية ويدج التعاونية 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale قريبمينيابوليس، مينيسوتا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 471 يومًا ، 11/11/2019 تعليقات شارر: ميسيسيبي غراون  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 482 يومًا ، 14/11/2019  سوق نيجيا سوق نيجية - بريد رقم 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19  قاعة وسوق الطعام Isetan Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 609 يومًا ، 7/09/19 تعليقات شارر: سوق Isetan Basement هو أرض العجائب من أفضل الفواكه التي تقدمها اليابان .. والفطر المزروع محليًا!  سوق تسوكيجي الخارجي سوق السمك الخارجي في تسوكيجي https://www.japan-guide.com/e/e3021.html قريبتشو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 611 يومًا ، 7/7/19 تعليقات شارر: سوق تسوكيجي الخارجي عبارة عن قاعة طعام حية مليئة بأكشاك السوق المحلية المحاطة بأطعمة الشوارع الرائعة.  متجر Isetan متعدد الأقسام وقاعة الطعام والسوق قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 612 يومًا ، 7/06/19 تعليقات شارر: Isetan هو سوبر ماركت ممتاز في المنطقة الآسيوية |
