الوصف / الطعم
تفاح الدوكات عبارة عن ثمار متجانسة إلى حد ما ذات شكل دائري مفلطح ، متصلة بجذع نحيف وليف ، بني غامق. الجلد ناعم وشمعي بقاعدة صفراء ذهبية ، مغطاة بخطوط حمراء زاهية وأحمر الخدود. هناك أيضًا العديد من البقع البيضاء والعدسات البارزة المنتشرة على السطح. تحت الجلد ، يكون لون اللحم أصفر شاحبًا إلى عاجي ، وهشًا ، وكثيفًا ، ويغطي قلبًا مركزيًا مليئًا ببذور صغيرة بنية سوداء اللون. تفاح الدوكات مقرمش وعصير بنكهة متوازنة وحلوة وحامضة.
المواسم / التوفر
يتم حصاد تفاح الدوكات في أواخر الخريف ويمكن تخزينه خلال الشتاء.
الحقائق الحالية
تفاح دوكات ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو صنف كازاخستاني محلي ينتمي إلى عائلة Rosaceae. مكتوبة أيضًا Ducat ، هناك القليل جدًا من المعلومات المكتوبة حول التنوع نظرًا لاستخدامه المحلي في كازاخستان. تفاح دوكات غير مدرج في قاعدة بيانات المعهد الكازاخستاني للبستنة وزراعة العنب ، ويعتقد بعض الخبراء أن اسم التفاح ربما تغير بعد انهيار الاتحاد السوفيتي ، مما أدى إلى القضاء على أي تاريخ أو سجلات مكتوبة حول الصنف. يزرع تفاح دوكات بواسطة مزارعين مختارين وهو مقاوم للأمراض بمعدل إنتاجية متوسط إلى مرتفع حسب ظروف النمو. في كازاخستان ، يُنظر إلى التفاح على أنه صنف محلي ويتم استهلاكه بشكل أساسي كنوع من الحلوى ، يؤكل طازجًا أو مجففًا.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح الدوكات مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم الهضم وتحتوي على فيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تزيد من إنتاج الكولاجين وتقوية جهاز المناعة. يوفر التفاح أيضًا بعض المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والفولات.
التطبيقات
يعتبر تفاح دوكات هو الأنسب للتطبيقات النيئة حيث يتم عرض طعمه الحلو عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. يمكن تقطيع التفاح إلى شرائح وإلقاءه في السلطات الخضراء والفواكه ، ثم يتم تقطيعه إلى أرباع وتقديمه على أطباق المقبلات مع المكسرات والجبن والفواكه الأخرى ، أو تناوله كوجبة خفيفة قائمة بذاتها. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن طهي تفاح دوكات في جلد فاكهة محلي الصنع ويتم تجفيفه بشكل شعبي للاستخدام المطول طوال فصل الشتاء. بمجرد تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتجفيفها ، يمكن تناولها كما هي ، أو يمكن نقعها في الماء وطهيها في كومبوت الفاكهة. يمكن رش الكومبوت ذو النكهة الحلوة على الآيس كريم واللبن ودقيق الشوفان والفطائر والخبز المحمص الفرنسي ، أو يمكن استخدامها كملء للسلع المخبوزة. يمكن أيضًا استخدام تفاح الدوكات المجفف لخبز الفطائر والكعك والخبز. في العلاجات الشعبية المحلية في كازاخستان ، يُنقع قشر التفاح المجفف في الشاي ويُشرب لتقليل حدة السعال. يقترن تفاح الدوكات جيدًا مع الكمثرى والتوت البري والكرز والشمر والتوابل مثل جوزة الطيب والقرفة والقرنفل والكراميل والمكسرات مثل اللوز والجوز والجوز والقرع. يمكن الاحتفاظ بالفواكه الطازجة من شهر إلى شهرين عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم مثل الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في ألماتي ، كازاخستان ، تم إنشاء ممر حجري فريد تصطف على جانبيه أشجار التفاح يُعرف باسم 'زقاق التفاح' تخليداً لذكرى الأكاديمي أيماك دجانجالييف. تم تشييد أشجار التفاح في أبريل من عام 2019 ، وقد قام المعهد الكازاخستاني للبستنة وزراعة العنب بزراعة أشجار التفاح كتقدير لعالم النبات في عيد ميلاده المائة. اعتبر دجانجالييف 'أب التفاح' في كازاخستان ، بعد أن بحث ودرس على نطاق واسع غرابيل التفاح البري ، وطوال حياته المهنية ، طور أكثر من سبعة وعشرين نوعًا من التفاح. قام جانغالييف بزراعة العديد من البساتين الموجودة حول ألماتي اليوم.
الجغرافيا / التاريخ
تفاح دوكات هو نوع محلي أصلي في كازاخستان. في حين أن الأصول الدقيقة للصنف غير معروفة ، فإن التفاح يزرع بشكل شائع في منطقة تالغار في إقليم ألماتي ، وهي منطقة تشتهر ببساتين الفاكهة منذ أوائل القرن العشرين. يُباع تفاح Dukat اليوم من خلال الأسواق المحلية ، وتم العثور على تفاح Dukat الموجود في الصورة أعلاه في معرض طعام نهاية الأسبوع في ألماتي ، كازاخستان.
