الوصف / الطعم
فجل نيرو توندو عبارة عن خضروات جذرية مستديرة متوسطة إلى كبيرة الحجم يتراوح قطرها بين 7 و 10 سنتيمترات. تنمو تحت الأرض مباشرة وتنتج خضارًا مورقة طويلة. الجذور المتضخمة لها قشرة رمادية داكنة إلى سوداء مع ملمس جاف خشن ونكهة مريرة. اللحم الأبيض اللامع إلى الكريمي لاذع وله قوام صلب ومقرمش. يقدم فجل نيرو توندو نكهة حارة مع القليل من الفجل الحار.
المواسم / التوفر
يتوفر فجل نيرو توندو على مدار العام مع موسم الذروة في الشتاء وأوائل أشهر الربيع.
الحقائق الحالية
فجل نيرو توندو هو نوع فريد من فجل الشتاء المعروف أيضًا باسم الفجل الأسود الإسباني. من الناحية النباتية ، تم تصنيفها على أنها Raphanus sativus var. niger ويشار إليها عادةً باسم Nero Tondo d’Inverno ، والتي تُترجم إلى 'الجولة السوداء من الشتاء'. هم من عائلة براسيكا ، المرتبطة بالبروكلي واللفت ، وهم مشهورون باستخداماتهم في الطهي والطب.
القيمة الغذائية
يعتبر فجل نيرو توندو مصدرًا جيدًا لفيتامين سي ومصدر لفيتامينات ب المعقدة والألياف الغذائية والبوتاسيوم والنحاس والحديد. كما أنها تحتوي على كميات أقل من الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك. يحتوي الفجل الأسود الإسباني على كميات كبيرة من المركبات المفيدة التي تسمى الجلوكوزينات ، والتي تمنحها نكهة الفلفل وتوفر خصائص معززة للمناعة ومضادة للفيروسات ومضادة للسرطان. كما أنها تحتوي على مادة كيميائية نباتية فريدة تسمى MIBITC تعمل على تحفيز إنزيمات إزالة السموم في الكبد.
التطبيقات
يمكن استخدام فجل نيرو توندو نيئًا أو مطبوخًا. اغسل وجفف الجذور قبل التحضير. يتم تقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح نيئة أو أعلى سلطة خضراء. تُقطّع شرائح رقيقة مع القشر وتُقدّم مع السمك النيء واللحوم المقدّدة أو المدخنة أو السمك. قم بإقرانها مع أنواع أخرى من الفجل من أجل الاختلافات في اللون والعض. يمكن تحميصها بالكامل ، مع أو بدون قشر ، أو مع خضروات جذرية أخرى. نقطعها إلى شرائح ونقلبها بالزيت أو الزبدة وننتهي بالملح والفلفل. مخلل في خل التفاح للحفاظ عليها وتخفيف الحرارة. قم بتخزين فجل Nero Tondo المغلف بشكل فضفاض وغير المغسول في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
معلومات عرقية / ثقافية
تم العثور على بقايا قديمة من الفجل الأسود في مصر ويظهر أنها كانت مزروعة منذ فترة طويلة تصل إلى 2500 قبل الميلاد. يُعتقد أن العمال المصريين استخدموا فجل Negro Tondo كطارد للبلغم لتخفيف السعال والبلغم أثناء بناء الأهرامات. وصف المرجع الألماني القديم 'طب الأعشاب' الفجل الأسود الإسباني كعلاج لمشاكل المرارة والكلى والهضم.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل فجل نيرو توندو إلى شرق البحر الأبيض المتوسط فيما يعرف الآن باليونان وتركيا. يُعتقد أن الإغريق قد أدخلوا الخضروات الجذرية إلى المصريين ، على الرغم من أن البعض يعتقد أن جذورها تعود إلى الدولة الأفريقية. من المحتمل أن الأسبان ساعدوا في انتشار الجذر إلى أمريكا الشمالية والجنوبية والهند وجنوب شرق آسيا. يمكن أن ينمو فجل نيرو توندو في بيئات متنوعة إلى حد كبير من المناخ الاستوائي الدافئ في بالي ، إلى المناخ البارد المعتدل في أونتاريو ، كندا ، والصحاري الجافة في الكويت وإسرائيل. تم العثور عليها تنمو في كل قارة على كوكب الأرض تقريبًا باستثناء القارة القطبية الجنوبية ويمكن زراعتها خلال معظم فصول السنة. يعتبر فجل نيرو توندو مشهدًا نادرًا في متاجر البقالة الكبرى ومن المرجح أن يتم رصده في أسواق المزارعين المحليين أو في حدائق الفناء الخلفي.
