الوصف / الطعم
تكون درنات الماشوا صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط طولها من 7 إلى 20 سم مع القدرة على النمو حتى ثلاثة وثلاثين سنتيمترا ، وتبدو مشابهة للبطاطس ولكن لها شكل مخروطي مع طرف بصلي الشكل وآخر مدبب. يتراوح لون جلد الدرنات من الأصفر والأبيض والبرتقالي والأرجواني والأحمر إلى مزيج متنوع ، وهو رقيق وشمعي ولامع ومتكتل للغاية بسبب العديد من العيون العميقة. اللحم صلب ، كثيف ، ورطب ، يتراوح لونه من الأبيض إلى الذهبي. عند طهيه ، يطوّر الماشوا سطحًا مقرمشًا بداخله ناعم وله نكهة فلفل لاذعة تشبه الفجل والملفوف واللفت الممزوج بعرق السوس. يمكن أيضًا استهلاك أجزاء أخرى من النبات بما في ذلك الأوراق التي لها طعم مثل الخردل والزهور التي لها نكهة اليانسون.
المواسم / التوفر
ماشوا متاح على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الخريف.
الحقائق الحالية
الماشوا ، المصنف نباتيًا على أنه Tropaeolum tuberosum ، هو نبات متسلق دائم مرتبط بحديقة nasturtiums التي يمكن أن تنمو حتى أربعة أمتار في الارتفاع وتنتج درنات فريدة من نوعها صالحة للأكل تنتمي إلى عائلة Tropaeolaceae. تُعرف أيضًا باسم Tuberous Nasturtium و Añu و Isaño و Cubio و Papa Amarga ، ماشوا موطنها الأصلي جبال الأنديز في بيرو وتزدهر في المناخات المعتدلة ، وتنمو بشكل كبير في كل من الحدائق المزروعة والبرية. يمكن لمصنع ماشوا أن ينتج أكثر من ستة عشر رطلاً من الدرنات ، والنبات بأكمله صالح للأكل ، ويستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي الخام والمطبوخة. بالإضافة إلى طبيعته الصالحة للأكل ، يُفضل الماشوا لقدرته على صد الحشرات وغالبًا ما يُزرع كمحصول مصاحب للخضروات الأخرى. كما أنها ذات قيمة عالية لزهورها البرتقالية على شكل بوق ، والتي تزرع كزينة في الحدائق المنزلية.
القيمة الغذائية
تحتوي درنات الماشوا على فيتامين سي وبعض البروتين ومركب يعرف باسم الجلوكوزينات أو زيوت الخردل. يوجد في الحديقة زيت الخردل في الأوراق وهو رادع طبيعي للآفات مثل القوارض والحشرات.
التطبيقات
تعتبر درنات الماشوا هي الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الغليان والتحميص والخبز والقلي. يمكن استخدام الدرنات طازجة أو مقطعة إلى شرائح أو مبشورة رفيعة ورشها فوق السلطات للحصول على نكهة مقرمشة حارة أو مقطعة إلى شرائح في سلطة كول سلو أو مخلل للاستخدام المطول. بينما يمكن استخدام الماشوا نيئة ، إلا أنه يفضل بشكل شائع في المستحضرات المطبوخة ويمكن تحضيرها بشكل مشابه للبطاطس ، مسلوقة أو محمصة حتى تنضج. يمكن أيضًا تكعيب الدرنات ودمجها في اليخنة والحساء والكاري. يعمل الماشوا بشكل جيد في الأطباق ذات التوابل القوية مثل الطعام الهندي ، وخاصة مع كمون التوابل ، وعادة ما يتم طهيه باللحوم الدهنية لإضافة النكهة. بالإضافة إلى التطبيقات اللذيذة ، يمكن غلي الماشوا وتجميدها واستهلاكها كحلوى غير عادية أو نقعها في العسل والدبس لمزيد من الحلاوة. يمكن أيضًا استهلاك الأوراق وتضاف عادةً إلى السلطات ، أو تُستخدم كغلاف أخضر ، أو تُسلق وتُقدم كطبق جانبي. يمتزج الماشوا جيدًا بالعسل والكمون والكزبرة والقرفة وعصير الليمون والروبيان والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر والتوفو والبطاطا الحلوة والفطر والكوسا والذرة والأرز والفاصوليا السوداء. ستحتفظ الدرنات بـ 6-8 أسابيع عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة ولمدة شهرين عند تخزينها في ظروف مثالية في مكان بارد ومظلم ورطب.
معلومات عرقية / ثقافية
كان الماشوا يأكلون تقليديًا من قبل الإنكا في بيرو وبوليفيا وكولومبيا ، وقد تم العثور على صور الدرنة على الفخار الذي يعود إلى عصر ما قبل الإسبان. تقول الأسطورة أن محاربي الإنكا اعتقدوا أن ماشوا يمتلك خصائص مثيرة للشهوة الجنسية وسيستهلك الدرنة للتركيز على أن يصبح محاربًا أفضل بدلاً من التفكير في عائلاتهم وزوجاتهم في الوطن. اليوم ، تعد Mashua واحدة من العديد من الدرنات التي لا تزال تُستهلك بشكل شائع في أمريكا الجنوبية على المستوى المحلي ، ولكن الدرنات لا تُزرع تجاريًا على نطاق واسع نظرًا لسمعة الجذر بأنها 'غذاء فقير'. يستخدم الماشوا بشكل كبير من الناحية الطبية حيث يُعتقد أن له خصائص مبيدات حشرية ومضادات حيوية ويتم عرضه بجانب الأدوية والأعشاب الطبيعية الأخرى في الأسواق.
الجغرافيا / التاريخ
موطن ماشوا هو جبال الأنديز في بيرو ، مع أول سجل للدرنات يرجع تاريخه إلى ما يقرب من 1400 عام ، كما تم العثور عليه في مناطق متعددة في الإكوادور وبوليفيا وكولومبيا. تم تقديمه بعد ذلك كزينة إلى أوروبا حوالي عام 1827 وشق طريقه في النهاية إلى أمريكا الشمالية عبر المستكشفين وطرق التجارة. اليوم ، ما زالت ماشوا تنمو في الحدائق المنزلية والمزارع الصغيرة وهي متوفرة في الأسواق المحلية في أمريكا الجنوبية وأوروبا وفي شمال غرب المحيط الهادئ للولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الماشوا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| وصفات الأنديز | شوربة مشوية | |
| مجتمع واحد عالمي | القارب المطبوخ | |
| الذين يعيشون في بيرو | مخلل ماشوا مع روبيان مقرمش في عسل ماراكويا |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Mashua باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
أين ينمو فطر بورتابيلا
 رونجيس رونجيس Transportweg 34، 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL قريبZwijndrecht، جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 489 يومًا ، 11/07/19 تعليقات شارر: بلينتي في رونجيس من بيرو  وونغ سوبر ماركت وونغ Balta Shopping، Malecon Balta 626، Miraflores 016250000 www.wong.pe قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 647 يومًا ، 6/2/2019 تعليقات شارر: قارب  كائن نباتي قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 648 يومًا ، الموافق 6/1/2019 تعليقات شارر: أسواق عضوية جديدة في بيرو  مركز مبيعات UNALM قريبالنصر، منطقة ليما، بيرو منذ حوالي 648 يومًا ، الموافق 6/1/2019 تعليق شارر: هنا في الجامعة يمكنك شراء الفواكه والخضروات |
