الوصف / الطعم
حبوب البحر هي نباتات ملحية ، مما يعني أنها تنمو فقط في البيئات المالحة. تم العثور عليها تنمو منتصبة في مجموعات كثيفة على طول المياه الساحلية وحتى في الداخل على طول ضفاف المستنقعات المالحة. حبوب البحر عبارة عن نباتات عصارية ذات سيقان رفيعة ومستديرة وسمينة ومتعددة الأجزاء يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 30 سم. الفاصوليا الخضراء الساطعة لها فروع طولها من 2 إلى 6 سنتيمترات تشبه القرن تنمو مقابل بعضها البعض فوق السيقان. على طول الفروع الصغيرة ، توجد أوراق صغيرة شبيهة بالمقياس تشبه الدروع الصغيرة. ستتحول حبوب البحر إلى اللون الأحمر ببطء حيث يصبح الطقس أكثر برودة ، ويحدث تغير اللون بمجرد أن تصبح السيقان خشبية ومالحة للغاية. الأجزاء المفضلة من النبات هي القمم والفروع الخضراء الطرية ، حيث يمكن أن تصبح الأجزاء السفلية قاسية. حبوب البحر مقرمشة ومقرمشة بنكهة مالحة للغاية ، والتي يمكن طهيها أثناء الطهي.
المواسم / التوفر
حبوب البحر هي الأفضل عندما تتغذى في أواخر الربيع والصيف.
الحقائق الحالية
ربما تكون حبوب البحر أكثر شيوعًا بالاسم النباتي: الساليكورنيا. على الرغم من أن النضرة تُعرف أيضًا باسم Sea Asparagus أو Pickleweed أو Marsh Samphire أو Glasswort أو Saltwort اعتمادًا على مكان وجودك في العالم. الساليكورنيا تعني 'قرن الملح' في إشارة إلى شكل وطعم خضار البحر. توجد حبوب البحر بشكل شائع على طول الساحل ، وتنمو في البرية في التربة المالحة وحتى في المناطق الداخلية في الضفاف الموحلة للمسطحات الملحية والمستنقعات. وجدت Sea Beans مكانًا لها في أطباق المطاعم في المدن الساحلية ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى زيادة شعبية سلع العلف وأسواق المزارعين. غالبًا ما تستخدم كبديل للفاصوليا الخضراء أو حبوب الشمع. يُعتقد أن مصطلح 'Sea Bean' هو نتيجة حملة تسويقية لبعض خضروات البحر الأقل شهرة ولكنها مغذية.
القيمة الغذائية
تحتوي حبوب البحر على نسبة عالية من البروتين ، حيث تحتوي على حوالي 20 جرامًا لكل كوب. تعتبر خضروات البحر أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين أ والكالسيوم والحديد.
التطبيقات
تعتبر حبوب البحر أفضل عندما يتم تقديمها نيئة أو مبيضة قليلاً. يمكن إضافة حبوب البحر النيئة إلى السلطات الخضراء أو سلطات المعكرونة. سوف تعمل حبوب البحر على تكثيف رائحة وطعم المأكولات البحرية. يُضاف فاصوليا البحر إلى القلي السريع أو يُقلى قليلاً مع الثوم والليمون للحصول على طبق جانبي بسيط. استبدل حبوب البحر بحبوب الشمع الأخضر أو الأصفر - فقط ضع في اعتبارك نكهتها المالحة بالفعل. تُخلل حبوب البحر المبيضة قليلاً للحفاظ على النكهة المالحة قليلاً وتعزيزها. النكهة اللذيذة المخللة لأزواج فاصوليا البحر تتناسب جيدًا مع الأسماك وسرطان البحر أو سمك السلمون المدخن. قم بإقران فاصوليا البحر المخللة مع الجبن الحادة واللحوم المقددة ولحم الخنزير أو السلامي. يمكن استخدام مخلل خضروات البحر مثل كورنيشون أو خيار على أطباق كروديت. احفظ حبوب البحر في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن تجميد حبوب البحر المقشرة وحفظها لمدة تصل إلى شهر.
معلومات عرقية / ثقافية
حصل Sea Beans على لقب Glasswort في القرن السادس عشر عندما كان يستخدم النبات بشكل شائع كعنصر في صناعة الزجاج والصابون. يتم تخزين الصوديوم من بيئة النمو المالحة في أنسجة النبات. تم جمع بوشل من Glasswort من مستنقعات جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وتم حرقها لتحويل الصوديوم داخل النبات إلى كربونات الصوديوم. تم خلط الرماد بالماء ، وإزالة أي مكونات غير قابلة للذوبان. تم تبخير الماء ، تاركًا 'الصودا' أو كربونات الصوديوم المسحوقة ، والتي تم استخدامها بعد ذلك في صناعة الزجاج والمنظفات. تم استخدام نبات الساليكورنيا على نطاق واسع لهذا الغرض حتى تم اكتشاف عملية الحصول على رماد الصودا من الملح الشائع أو المركبات الطبيعية. اللقب صمد أمام اختبار الزمن.
الجغرافيا / التاريخ
تعتبر حبوب البحر موطنًا للمواقع الساحلية المعتدلة في جميع أنحاء العالم ، وغالبًا في أمريكا الشمالية والجنوبية وأوروبا وجنوب إفريقيا وجنوب آسيا. هناك نوعان مختلفان ، أحدهما لديه عادة نمو أكبر ، والآخر ينمو مثل الغطاء الأرضي الذي لا يزيد ارتفاعه عن 2 بوصة. يحتوي النبات الساحلي على عدد غير قليل من الأسماء النباتية المعروفة ، S. Fruiticosa ، S. europaea ، S. bigelovii وحتى اسم نوع مختلف: Sarcocornia fruiticosa ، والذي قد يكون أكثر شيوعًا في أوروبا. الساليكورنيا أكثر شيوعًا على الشواطئ الساحلية ومناطق المد وفي مصبات الأنهار. عادة ما يكون سبب نموها فيضانات ساحلية أو أمطار الربيع. في حالات نادرة ، يمكن العثور عليها في الداخل بالقرب من المسطحات الملحية مثل روك كريك في نبراسكا ومستجمعات المياه في سولت كريك أو بحيرة سولت ليك الكبرى في ولاية يوتا بالولايات المتحدة. تتوفر حبوب البحر كبذور ، على الرغم من أن زراعتها في تربة أقل ملوحة تؤثر على المذاق الملحي الفريد للخضروات. للعثور على فاصوليا البحر في المناطق الساحلية خارج أسواق المزارعين ، ابحث عن المداخل والممرات المائية الساحلية وكن حذرًا من المد والجزر.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| وجع وقوارض | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-840-1976 |
| الحبكة | أوشنسايد كاليفورنيا | 422-266-8200 |
| فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
| جيك ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-755-2002 |
| عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
| فندق Del Coronado Serea Restaurant Bar | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
| نادي مزرعة جبل الكرمل الريفي | سان دييغو كاليفورنيا | 760-583-9237 |
| أديسون ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-7600 |
| الشيف جاستن سنايدر | ليكسايد كاليفورنيا | 619-212-9990 |
| دوق لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-1999 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل حبوب البحر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Sea Beans باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع موراي العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 182 يومًا ، 9/09/20  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك. سان دييغو CA 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 260 يومًا ، 23/6/2020 تعليقات شارر: فاصوليا البحر معلبة!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك. سان دييغو CA 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 279 يومًا ، 6/4/20 تعليقات شارر: فاصوليا البحر البري في موسمها!  هوليوود فارمر ماركت ستيف موراي جونيور بيكرسفيلد CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 458 يومًا ، 12/8/2019 م تعليقات شارر: العثور على نادرة  بيركلي بول بيركلي بول 2020 شارع أوريغون بيركلي كاليفورنيا 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com قريببيركلي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19  مزرعة عائلة موراي قريبلامونت، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 659 يومًا ، 21/5/2019  بورو ماركت لندن سوق بورو اللفت كشك بالقربلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 683 يومًا ، 27/4/2019 تعليقات شارر: فاصوليا البحر الطازجة |
